Zuckerersatz

von | Jun 3, 2020 | Zutatenliste | 0 Kommentare

Zuckeraustauschstoffe - welche gibt es und wo kann ich sie kaufen?

Zuckeraustauschstoffe spielen in der low carb Ernährung eine große Rolle. Und zwar immer dann, wenn es um das Thema Backen und Süßigkeiten geht. Die grundlegende Überlegung bei dieser Art der Ernährung ist, den Blutzuckerspiegel möglichst auf einem Level zu halten, so dass es nicht zu Heißhungerattacken mit hoher Insulinausschüttung kommt. Polyole, also sogenannte Zuckeralkohole oder mehrwertige Alkohole, werden daher gerne verwendet, denn diese werden nicht oder nur bedingt vom Körper verstoffwechselt. Das tolle daran ist, dass a) der Blutzuckerspiegel – je nach Polyol – gar nicht (Erythrit, Stevia) oder nur wenig (Xylit, Maltit) beeinflusst wird. Analog dazu verhält sich das Thema Kalorien: Wird nicht verstoffwechselt und direkt wieder ausgeschieden, fallen auch keine Kalorien an.
Manch einer reagiert auf die Nutzung von Xylit mit Durchfall und/oder Blähungen. Das rührt daher, dass Xylit in der Darmgegend Wasser aus den angrenzenden Zellen zieht, der Darminhalt dadurch verflüssigt wird und Durchfall die Folge ist. Ich kann daher empfehlen, mit kleinen Mengen Xylit anzufangen, um die Reaktion des Körpers zu prüfen und diesen ggfs. daran zu gewöhnen. Sollte kein Gewöhnungseffekt eintreten, schlage ich vor auf Erythrit umzustellen.

Erythrit-Stevia:

Ich nutze ein Gemisch aus Erythrit und Stevia, da in dieser Kombination die potentiellen Nachteile von Erythrit (z.T. kühler bis scharfer Nachgeschmack beim Backen) durch den Steviaanteil verschwinden.

Meine Empfehlung:

Sweetcare von WelzCare (online)

Xylit oder Birkenzucker:

Hier wird in der Regel zwischen dem recht teuren Produkt aus skandinavischer Birkenrinde und der günstigeren Version aus Maiskolbenresten unterschieden. Ich finde es gut, dass z.B. Mais komplett verarbeitet wird und nutze daher nicht die teure Version. da übrigens der Tip, die Zutatenliste genau zu lesen, denn auch wenn Birkenzucker drauf steht, muss dieser nicht aus Birkenrinde sein.
Achtung: Xylit ist für Hunde bereits in kleinen Mengen tödlich.

Meine Empfehlung:

Xylit der Firma Süssli ist inzwischen im Standardsortiment bei ALDI Süd und Nord zu finden.

 

Low Carb Mehl

von | Jun 3, 2020 | Zutatenliste | 2 Kommentare

Welche low carb Mehle gibt es und wo kannst Du sie kaufen?

LC taugliche Mehle zeichnen sich ja dadurch aus, dass sie getreidefrei und damit auch glutenfrei sind. Das macht sie beim Backen besonders, denn ihnen fehlt das Klebereiweiß Gluten. Das ist gut uns schlecht – gut, denn Unverträglichkeiten auf Gluten (Zöliakie) sind in aller Munde und sind daher bei der low carb Ernährung (so wie ich sie betreibe) kein Thema. Schlecht, weil denn Backwaren dann das Bindemittel fehlt, um die umbackene Luft festzuhalten. Du weißt, was ich meine, oder?
Gut, dann sind hier erst einmal aus meiner Sicht die wichtigsten low carb Mehle aufgelistet und vor allem, wo man sie beziehen kann, bzw. woher ich sie beziehe:

Saaten- und Nussmehle:

Leinsamenmehl dunkel oder hell (gold)
Sonnenblumenkernmehl
Sojamehl (aus biologischem Anbau in Österreich, nicht genmanipuliert)
Walnussmehl
(Süß-)Lupinenmehl

Meine Empfehlung:

L-Carb-Shop

Mehle aus Hülsenfrüchten:

Kichererbsenmehl gibt es bereits in vielen Supermärkten, in der Regel immer in türkischen Supermärkten, da dieses Mehl dort in der normalen Küche Anwendung findet.
rote Linsenmehl

Meine Empfehlung:

ALDI Süd (meist nur als Aktionsware kurzzeitig erhältlich) ansonsten lassen sich rote Linsen einfach in der Kaffeemühle oder einem Blender oder Thermomix artigen Gerät zu feinem Mehl mahlen.

Mehle aus Pseudogetreiden:

Buchweizenmehl und Buchweizenflocken (Firma Dogvan)

Meine Empfehlung:

Kaufland

Sonstige Mehle:

Kokosmehl
Hanfmehl
Sesammehl
Mandelmehl

Meine Empfehlung:

Bäckerei Spiegelhauer (online)
Mr. Brown