Rezept

Leinsamen-3-Faser-Brötchen

Vor meiner low carb Zeit habe ich weder etwas von Bambusfasern, noch von Kartoffelfasern und schon gar nichts von Haferfasern gehört. Heute gehören diese Fasern zu meiner Standardausrüstung für das Backen und Kochen. Demnach war es an der Zeit, mal alle drei Fasern zusammen zu verwenden und tolle ballaststoffreiche Brötchen damit zu backen. Da ich aktuell lieber helle Brote und Brötchen esse, was sich jederzeit wieder ändern kann, habe ich mich als weitere Mehle für Sonnenblumen– und Leinsamengoldmehl entschieden. Damit es keine kleinen Steinchen werden – was ja bekanntlich beim LC Backen durchaus passieren kann (ich habe damit Erfahrung) – habe ich die Trockenhefe mit etwas Zucker angesetzt und auch nachdem der Teig zusammen gestellt wurde, mit einer Ruhezeit von ein paar Minuten in warmer Umgebung, der Hefe etwas Zeit gegeben. Ich finde, das hat super geklappt! Hafer- und Kartoffelfaser liefern dazu noch den typischen Brötchengeruch. Herz, was willst Du mehr? Das Rezept? Ok, das findest Du hier!

Nasse Zutaten:

• 500 ml Buttermilch
• 200 ml heißes Wasser
• 2 Eier (bei mir immer Größe L)
• 2 EL Olivenöl

Trockene Zutaten:

• 100 g Leinsamenmehl gold
• 50 g Kartoffelfaser
• 50 g Haferfaser
• 50 g Bambusfaser
• 30 g Flohsamenschalenmehl
• 1 Päckchen Trockenhefe (8-10 g)
• 1 Päckchen geeignetes Backpulver (15 g)
• 10 g Salz
• 1 TL Zucker (wird von der Hefe verstoffwechselt)

Zum Garnieren:

• Kürbiskerne (gehackt)
• Sesamkörner