Veggie Gröstl

Rezept

Veggie Gröstl

Vielleicht hast Du unter Suzy Wong gelesen, dass wir im Herzen und gefühlt in den Bergen zu Hause sind (obwohl wir Flachland-Tiroler aus Hessen sind). Wenn für mich eines zum Urlaub im Schnee beim Skifahren dazu gehört, dann ist das auf jeden Fall das Tiroler Gröstl!
An sich ein Gericht, das in der Regel montags auf den Tisch gebracht wurde, denn es wurden die Reste des Sonntagsbratens darin verarbeitet. Zusammen mit Bratkartoffeln und Spiegeleiern wird das Gröstl gerne in der Pfanne serviert. Sieht urig aus und schmeckt einfach lecker.
Nachdem ist gestern nach Hause gekommen bin und ich keine Reste mehr in unserem Kühlschrank gefunden habe (ein Wort, dass es in unserem Haushalt neben Mindesthaltbarkeit und Wiederverschluss scheinbar nicht gibt), auch keine Wiener Würstchen mehr in der üblichen Box lagen, musste es eben die vegetarische Version eines Gröstl geben. (Liebe Tiroler, bitte nicht böse sein, Ihr macht das immer noch am allerbesten!)
Anstelle von Fleisch gibt es dann einfach cross gebratenen Halloumi, die Bratkartoffeln mache ich aus Pastinaken und die Spiegeleier sind dann ein leichtes! Lust darauf bekommen? Dann mal los!
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• 2 große Pastinaken
• 1 Halloumi (Grillkäse)
• 4 Eier (bei mir immer Größe L)
• Salz, frisch gemahlener Pfeffer und frisch gemahlenes Chili
• Butterschmalz

Dazu gibt es einen schnellen Gurkensalat:

• 1 Salatgurke
• frisches Basilikum (klein geschnitten)

Mit einem Dressing aus:

• gr. Joghurt
• Senf
• Olivenöl
• weißen Balsamico
• Salz, Pfeffer