Portionen
12
Zeit gesamt
60 min
Level
easy
Rezept
Herzhafte Minis
Diese herzhaften Minis sind eine super Beilage oder zum Stippen von Ofenkäse eine Wucht! Genau wie diese kleinen Minipizzabrötchen – lecker!
Sie sind vielseitig mit den unterschiedlichsten Zutaten zuzubereiten und passen einfach immer. Wer, wie wir, einen Faible für Brot und Brötchen hat, wird die Minis sicher auch mögen.
Ich habe sie in der Heißluftfritteuse gemacht. Wer sie aber lieber im Ofen backen möchte, kann das sicher ausprobieren. Auch da sollte es dann Umluft sein.
Die Minis sehen ein bisschen aus wie die Miniaturausgabe der Ballonbrötchen, sind aber nicht auf Buttermilch-Ei-, sondern auf Quark-Ei-Basis. Das mache ich eher selten, denn normalerweise finde ich diese Basis immer als etwas schwer und feucht. Bei den Minis allerdings gefällt mir die Konsistenz wirklich gut. Also bei uns wird es die Minis ab sofort häufiger geben.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Zutaten
- 250 g Quark (bei mir immer 20% Fett)
- 2 Eier (bei mir immer Größe L)
- 40 g Eiweißpulver neutral
- 40 g Leinsamenmehl gold
- 20 g Bambusfasern
- 5 g Flohsamenschalenmehl
- 1 Päckchen geeignetes Backpulver
- 4 g Oregano
- 10 g Salz
- 3 Peperoni (aus dem Glas)
- 8 Oliven (Farbe nach Geschmack auch aus dem Glas)
Kleine Mini-Brötchen sind einfach zu verführerisch!
Schokotraum
Und wenn dann der süße Zahn kommt…..Schokotraum!
Schritt für Schritt Anleitung
Schritt 1
Peperoni vom Stil und den Kernen befreien, abtrocknen und zusammen mit den Oliven (auch abtrocken) fein hacken.
Schritt 2
Eier und Quark gut miteinander verquirlen. Die trockenen Zutaten erst untereinander gut vermischen und dann zur Eier-Quarkmasse geben.
Schritt 3
Beim Kneten der Masse die Oliven- und Peperonistückchen dazugeben. Der Teig sollte danach gut formbar sein.
Tipp: Für mich passt die Konsistenz immer dann, wenn mein Flachrührer keine Reste mehr am Rand der Schüssel der Küchenmaschine hängen lässt.
Schritt 4
Für das weitere Verarbeiten solltest Du eine Arbeitsfläche mit etwas Bambusfaser bemehlen. Teile den teig in ca. 12 gleiche Teile und rolle sie zu kleinen ca. 5 cm (im Durchmesser) Kugeln.
Schritt 5
Ich habe die kleinen Minis in der Heißluftfriteuse bei 155 Grad für 25 min in 2 Chargen (meine HLF ist nicht so groß) gebacken.
Sie lassen sich sicher auch im Ofen mit Umluft backen, das habe ich aber nicht getestet. Wenn Du sie im Ofen machst, freue ich mich über eine Feedback, ob es geklappt hat.
Schritt 6
Nach dem Backen lass‘ die Minis auskühlen. Ich mag sie allerdings am liebsten, wenn sie noch lauwarm sind. Aber Achtung: Suchtgefahr!
Tipp: Ich könnte mir diese kleinen Minis in ganz vielen Variationen vorstellen….mit getrockneten Tomaten, Rosmarin, Thymian, Käse, Speck, gerösteten Zwiebeln….ok, ich hör‘ schon auf damit! Guten Appetit!
Also im Ofen werden die auch super. Umluft bei 180 Grad ca 20-30 min. Ich habe sie allerdings größer gemacht (6stk) in einer Minikuchenkastenform. Sie schmecken echt lecker. Vielen Dank für das Rezept
Hallo Nicole,
das klingt sehr gut und ich freu‘ mich, dass es geschmeckt hat. Bei uns sind die Minis inzwischen zum festen Bestandteil für’s Dippen oder als Snack geworden.
Lieben Dank für Dein tolles Feedback. Ich freue mich sehr darüber.
Hab‘ eine gute Zeit.
Suzy Wong
Hallo suzy hatte die herzhaften minis schon einige Male gebacken einfach super. Heute jedoch habe ich sie in Baguetteform gemacht. Habe sie im Ofen gebacken heißluft 170 Grad . Knapp30 min. 1,5 fache Menge wurden 3 Stück 1x mit getrockneten Tomaten, 1x mit Oliven, 1x mit Röstzwiebel und Knoblauch . Schade das ich dir vom Ergebnis kein Bild schicken kann. Vielen Dank für deine Tollen Rezepte.
Hallo liebe Elisabeth,
das klingt großartig! Vielen Dank für Deine tolle Rückmeldung, darüber freue ich mich sehr.
Wenn Du magst, kannst Du mir gerne Bilder an ballonbroetchen(at)gmail.com senden.
Liebe Grü0e
Suzy
Hallo,
habe gerade den Teig angerührt. Leider ist er so weich das ich jetzt noch etwas Mandelmehl und Bambusfasern dazu habe. Jetzt warte ich auf das Ergebnis.
Hallo Marina,
ich hoffe, dass die Minis etwas geworden sind. Meist liegt es an Zutaten von unterschiedlichen Herstellern. Hier könnte es a) am Eiweißpulver liegen. Hast Du ein Mehrkomponenteneiweißpulver verwendet? Heißt, ist es aus unterschiedlichen Proteinquellen zusammen gesetzt? Das ist wichtig, um zum Gelingen beizutragen.
b) Auch bei Bambusfasern gibt es enorme Unterschiede. Ich verwende die Bambusfasern der Bäckerei Spiegelhauer, die bei weitem das höchste Volumen im Vergleich zum Gewicht haben.
Alle Zutaten, die ich verwende, habe ich entsprechend in der Zutatenliste des Rezeptes verlinkt.
Liebe Grüße
Suzy Wong
Hallo du, hast du diese Brötchen auch ohne Oliven und Peperoni gemacht?
Hallo Petra,
ja, habe ich, aber mit ist es spannender 😉 Du kannst auch z.B. ein paar Speckwürfel oder geröstete Zwiebeln, oder Mini-Käsestückchen, oder getrocknete Tomate, oder oder hineingeben.
Viel Spass und lass‘ sie Dir schmecken.
Liebe Grüße
Suzy