Linsenbrot

Linsenbrot

von | Juli 24, 2024 | Brot und Brötchen, Allgemein | 0 Kommentare

Portionen

12

Zeit gesamt

75 min

Level

easy

Rezept

Linsenbrot

Ein Brot aus Hülsenfrüchten backen? Ok, ja, Kichererbsenmehl oder rote Linsenmehl habe ich ja schon verwendet und es fest in meinen Rezeptfundus aufgenommen. Aber aus gequollenen Linsen nur mit ein paar wenigen weiteren Zutaten ein tolles Brot zu backen, das habe ich nicht wirklich geglaubt. Ich habe die unterschiedlichen Versionen im Internet gesehen und ein Rezept zusammen gestellt, das mir wirklich super schmeckt. Ich bewahre das Brot – wie alle anderen auch – in Scheiben geschnitten, in der Gefriertruhe auf. Wenn ich dann eines essen möchte, geht es in den Toaster oder die Heißluftfritteuse. Das, was dann herauskommt, ist ein super crunchy Toastbrot. Ok, die guten Eigenschaften von Hülsenfrüchten als Eiweißlieferant und Ballaststoffbombe muss ich hier sicher nicht wiederholen, wollte es nur kurz erwähnt haben.
Hast Du Lust darauf?

Linsenbrot
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Zutaten

  • 200 g rote Linsen oder Korallenlinsen
  • 50 ml Olivenöl
  • 75 ml Wasser
  • 15 g geeignetes Backpulver
  • 2 Eier (bei mir immer Größe L)
  • 3 EL Haferkleieflocken oder 20 g Flohsamenschalenmehl
  • ca. 10 g Salz
  • Körner oder Samen zur Dekoration (Kürbiskerne, Sesam, Sonnenblumenkerne z.B.)

Ein wirklich tolles Rezept!

Linsenbrot
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Linsenbrot
Linsenbrot
Linsenbrot
Linsenbrot

Fruchttörtchen

Der Sommer schmeckt bunt!

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Spüle die Linsen kurz unter fließendem Wasser ab und gib sie dann in eine Schüssel mit ausreichend Wasser, so dass sie für die nächsten 3-4 Stunden quellen können.

Schritt 2

Nach dieser Zeit kannst Du das Wasser abschütten und die gequollenen Linsen in einen Smoothiemaker oder Multizerkleinerer schütten. Du kannst auch einen Pürierstab verwenden, um die Linsen zu einem Brei zu verarbeiten.

Schritt 3

Füge alle Zutaten zusammen und püriere alles zu einer breiigen Masse,.

Schritt 4

Bereite eine Form vor – hier wurde eine 18 cm Springform genutzt, eine Kastenform funktioniert natürlich auch – und gib die Masse hinein. Mit ein paar Samen und Körnern kannst Du den Teig dekorieren.

Schritt 5

Heize den Ofen auf ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und wenn die Temperatur erreicht ist, backe den Teig für 45 min auf dieser Stufe. Hast Du auch eine Brotbackstufe oder reine Unterhitze, hänge dann nochmal 15 min in diesem Programm weiter. Wenn nicht, dann backe es die 15 min einfach mit Ober-/Unterhitze weiter.

Schritt 6

Lass das Brot auf einem Backgitter auskühlen.

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Fruchttörtchen

Fruchttörtchen

von | Juni 28, 2024 | Allgemein, Kuchen und Gebäck | 0 Kommentare

Portionen

4

Zeit gesamt

20 min

Level

easy

Rezept

Fruchttörtchen

Es ist immer praktisch, fertig gebackene Tartelettes zur Hand zu haben, vor allem wenn man schnell und ohne großen Aufwand köstliche Fruchttörtchen zaubern möchte. Man braucht lediglich eine leckere Creme, ein paar frische Früchte – und schon ist das Dessert oder die kleine Leckerei für den Nachmittagskaffee bereit. Das Schönste daran ist, dass diese Törtchen komplett frei von Getreide und Zucker sind, was sie zu einer großartigen Option für alle macht, die gesund genießen möchten.
Also wir haben immer Tartelettes im Gefrierschrank – man weiß ja nie, wer da so vor der Tür steht.

Linsenbrot
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Zutaten

  • 4 Tartelettes
  • 150 g Mascarpone
  • 150 g Sahne
  • Früchte nach Wahl (hier Erdbeere, Nektarine, Brombeere)
  • ca. 40g pulverisierte Erythrit-Stevia-Mischung
  • Flavor Drops Vanille (optional)

Sommer auf dem Teller!

Linsenbrot
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Linsenbrot
Linsenbrot
Linsenbrot
Linsenbrot

Erdbeer-Zitronen-Sorbet

Oder ein anderes Dessert?

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Schlage den Mascarpone mit der Sahne zu einer gleichmäßigen Masse und gib die Süße nach Geschmack hinzu. Wenn Du es magst, können auch gerne 2-3 Tropfen Flavor Drops Vanille mit hinein.

Schritt 2

Wasche und schneide die Erdbeeren in recht kleine Würfel (dann passen mehr auf das Törtchen). Wasche und schneide auch die anderen Früchte, für die Du Dich entschieden hast.

Schritt 3

Gib die Creme in einen Dressiersack mit einer Tülle Deiner Wahl (bei mir war es die Sterntülle) und trage die Creme auf die Trötchen auf.

Schritt 4

Verteile die vorbereiteten Früchte auf der Creme. Mit etwas Pudererythrit und einem Pfefferminzblatt verziert, kannst Du die Törtchen dann servieren.
Natürlich könnte auch etwas geschmolzene no-sugar-added Schokolade als Dekoration dienen. Lass‘ Deiner Fantasie freien Lauf.

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Einback

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Portionen

8

Zeit gesamt

90 min

Level

easy

Rezept

Einback

Wenn man beim Bäcker vorbeiläuft und dann riecht es unwiderstehlich nach Hefegebäck – kennst Du sicher auch, oder?
Wie so oft inspiriert mich das und ich fange an zu grübeln. Ich habe immer schon Einback (oder auch Reiheneinback) – mit oder ohne Schokolade – geliebt, von daher war die Motiviation für ein neues Rezept keine Frage.
Ich bin mit dem Ergebnis sehr zufrieden und hoffe, Ihr seid es auch.
In Sachen Zutaten werdet Ihr 2 Dinge finden, über die Ihr ggfs. stolpern werdet:
Haushaltszucker – dieser böse Zucker wird der frischen Hefe zum Fraß vorgeworfen, wird in CO2 umgewandelt und bringt die Hefe zum Gären.
Mungobohnenstärke oder Kartoffelmehl – habe ich dieses Mal bewusst eingesetzt, um den Fluffigkeitsfaktor zu erhöhen. Ich verwende kein Getreide in meiner low carb Definition (und derer gibt es super viele und nicht die eine), von daher ist der Einsatz von Stärke aus Mungobohnen oder Kartoffeln in kleinen Mengen für mich völlig i.O.  Wenn es bei Dir ein no-go ist, kannst Du die Menge ggfs. mit Proteinpulver tauschen, wirst aber ein leicht anderes Ergebnis erhalten.
So, und nun kann es direkt losgehen!

Linsenbrot
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Zutaten

Nasse Zutaten:

  • 1 Würfel Hefe
  • 100 ml warme Milch
  • 130 ml Sahne
  • 1 TL Zucker (Haushaltszucker für die Hefe)
  • 1 Ei (bei mir immer Größe L)

Trockene Zutaten:

Für die Garnierung:

  • etwas Sahne
  • etwas pulverisiertes Erythrit
  • Mandelhobel

Wie vom Bäcker!

Linsenbrot
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Linsenbrot
Linsenbrot
Linsenbrot

Frischkäsebrett

Oder doch lieber etwas herzhaftes?

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Zerkrümmele die Hefe in einen hohen Becher und gib‘ die warme Milch und den Zucker dazu. Stelle die Hefemilch beiseite, bis diese anfängt zu schäumen.

Schritt 2

Vermische die trockenen Zutaten gut untereinander und schütte die aktivierte Hefemilch, sowie die Sahne in das Mehlgemisch. Vermenge es, bis ein homogene Teig entsteht. Je nach Konsistenz kannst Du mit etwas Bambusfaser nachhelfen.

Schritt 3

Forme aus dem Teig einen großen Kloß und lege ihn zurück in die Schüssel, decke sie mit einem Tuch ab und lasse den Teig für 1 Std. an einem warmen Ort ruhen. Ich mache das im Backofen bei ca. 40 Grad.

Schritt 4

Knete den Teig nach dem Gehen gut durch – hilf mit Bambusfaser nach, damit er nicht klebt, und teile ihn dann in 8 gleiche Teile.

Schritt 5

Forme 8 Gebäckstücke nach Deinem Geschmack (rund oder länglich) und platziere sie auf einem mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegten Backgitter.

Schritt 6

Heize den Ofen auf ca. 160 Grad Ober-/Unterhitze vor.

Schritt 7

Vermische etwas Sahne mit etwas pulverisiertem Erythrit und bepinsele die Teilchen damit. Gib dann Mandelhobel darauf, die Du ein wenig andrückst.

Schritt 8

Backe nun die Gebäckteile ca. 30 min. Nach ca. 20 min empfehle ich, die Teile von der Folie/Papier direkt auf das Backgitter zu legen und fertig zu backen. Laufen sie Gefahr zu dunkel zu werden, decke sie mit Alufolie ab.

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Zucker-Schokostangen – low carb

Zucker-Schokostangen – low carb

von | Dez. 13, 2023 | Allgemein, Kuchen und Gebäck | 0 Kommentare

Portionen

ca. 18

Zeit gesamt

40 min

Level

easy

Rezept

Zucker-Schokostangen

Zuckerstange mit Schokolade klingt jetzt nicht gerade low carb, oder?
Das Gute ist aber, dass man mit den richtigen Zutaten lecker schlemmen kann. So klappen also auch Zuckerstangen, die natürlich nicht mit normalem Haushaltszucker, sondern mit einem Zuckerersatzstoff wie z.B. Erythrit/Stevia oder Xylit gebacken werden. Abgesehen von dem Weglassen von Zutaten, die den Blutzuckerspiegel Tangotanzen lassen, spar man sich damit dann auch so ganz nebenbei eine ordentliche Portion Kalorien im Vergleich zur high-carb Version.
Das wichtigstes aber ist auf jeden Fall: Es muss und soll schmecken! Und – versprochen – das tut es! Meine fleißigen Arbeitskollegen sind immer sehr dankbare Versuchskandidaten und haben es mir bestätigt.
Du kannst Dich also darauf verlassen und drauf losbacken!
Viel Spass!

Linsenbrot
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Zutaten

  • 60 ml Olivenöl
  • 125 g Joghurt gr. Art (10% Fett)
  • 1 Ei (bei mir immer Größe L)
  • 75 g Erythrit pulverisiert
  • 80 g Mandelmehl
  • 40 g gemahlende und blanchierte Mandeln
  • 20 g (Süß-)Lupinenmehl oder Proteinpulver
  • 4 g Xanthan
  • 8 g geeignetes Backpulver
  • ca. 80 g no sugar added Schokolade (z.B. Zartbitter und weiße)
  • zusätzlich etwas Erythrit, zum Wälzen der Stangen

Einfach zu lecker!

Linsenbrot
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Linsenbrot
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Linsenbrot
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Linsenbrot
Linsenbrot

Dreierlei Pralinen

Du brauchst noch ein kleines Mitbringsel?

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Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Verrühre die flüssigen Zutaten (Ei, Joghurt und Öl) gut miteinander.

Schritt 2

Wiege die trockenen Zutaten ab, vermische sie untereinander und gib sie dann zur Ei-Joghurt-Masse, um sie zu einem glatten Teig zu kneten.

Schritt 3

Rolle jetzt jeweils eine kleine Portion des Teiges zu einer ca 15 cm langen Wurst, die Du dann zu einem Zopf verzwirbelst.
Kneife die losen Enden zusammen und lege die Zöpfchen beiseite.

Schritt 4

Rolle die fertigen Teiglinge durch Eyrthrit auf einem Teller, so dass diese rundherum mit Erythrit bedeckt sind. (Das Erythrit schmilzt beim Backen und umgibt dann die Stangen.)

Schritt 5

Heize den Ofen auf ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze vor und gib die Zuckerstangen auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegten Backgitter in den Ofen.

Schritt 6

Nach ca. 15 min haben die Stangen eine schöne goldbraune Farbe und Du kannst sie aus dem Ofen zum Auskühlen nehmen.

Schritt 7

Währenddessen kannst Du für die Dekoration die Schokolade schmelzen. Ich habe es in Espressotassen gemacht, damit die Schokoreste nicht zu viel werden und die Stangen möglichst gut an den Enden eingetaucht werden können.

Schritt 8

Sind die Zuckerstangen abgekühlt tauche die Enden jeweils in die geschmolzene Schokolade.
Nach dem Abkühlen der Schokolade sind die Zuckerstangen fertig und können auch ein paar Tage in einer Box aufbewahrt werden.

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Fast wie Mischbrot

Fast wie Mischbrot

von | Dez. 7, 2023 | Allgemein, Brot und Brötchen | 0 Kommentare

Portionen

14-15

Zeit gesamt

90 min

Level

easy

Rezept

Fast wie Mischbrot

Der mögliche Verzicht auf Brot ist vielen, die eine Ernährungsumstellung wagen, ein Dorn im Auge. Wir sind in Deutschland nunmal sehr an unser gutes Brot gewöhnt und dafür auch weltweit bekannt.
Nun kann ich aber Entwarnung geben, denn auch bei der low carb Ernährung, die ohne Getreide – und daher mit Saaten- und Nussmehlen arbeitet – entsteht tolles Brot.
Hier findest Du ein Rezept, bei dem das Endprodukt fast wie Mischbrot aussieht und schmeckt.
Gute Fasern, die nicht nur Ballaststoffe beinhalten, sondern auch als Quellstoffe für den Halt des Brotes (neben dem Flohsamenschalenmehl) zuständig sind, sowie gutes Leinsamenmehl liefern eine tolle Basis für dieses Brot.
Viel Spass also beim Testen!

Linsenbrot
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Zutaten

Es geht nix über ein gutes Brot!

Linsenbrot
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Linsenbrot

Mandelstollen-Konfekt

Stollen in kleinen Portionen – ein Traum!

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Buttermilch und heißes Wasser in eine Schüssel geben, dann die Trockenhefe und den Zucker zufügen und warten, bis die Trockenehefe anfängt, zu treiben.

Schritt 2

Währenddessen die trockenen Zutaten abwiegen und gut untereinander vermischen.

Schritt 3

Gib die Eier in die Buttermilch und verquirle alles miteinander. Gib dann die trockenen Zutaten hinzu und knete es zu einem Teig. (Ist er zu flüssig, gib noch etwas Bambusfaser hinzu).
Heize den Ofen auf 220 Grad Umluft vor.

Schritt 4

Forme aus dem Teig einen schönen Leib und wälze diesen in Sesamkörnern (oder anderen Körnern oder Saaten). Schneide das Brot ca. 1 cm tief mit einem Messer ein.

Schritt 5

Backe das Brot – am besten auf einer Dauerbackfolie oder Backpapier auf einem Backgitter für 10 min. bei 220 Grad.

Schritt 6

Danach reduziere die Temperatur auf 185 Grad und backe es weitere 65 min. Sofern Dein Backofen eine Brotbackstufe hat, verwende diese, sonst kannst Du dabei auf Ober-/Unterhitze zurückgreifen.

Nach der Klopfprobe (Klopfen auf den Brotboden – wenn er quasi hohl klingt, ist das Brot gut) kannst Du das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Backgitter auskühlen lassen. Es sollte Feuchtigkeit in alle Richtungen entweichen können.

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