Zuckeraustauschstoffe spielen in der low carb Ernährung eine große Rolle. Und zwar immer dann, wenn es um das Thema Backen und Süßigkeiten geht. Die grundlegende Überlegung bei dieser Art der Ernährung ist, den Blutzuckerspiegel möglichst auf einem Level zu halten, so dass es nicht zu Heißhungerattacken mit hoher Insulinausschüttung kommt. Polyole, also sogenannte Zuckeralkohole oder mehrwertige Alkohole, werden daher gerne verwendet, denn diese werden nicht oder nur bedingt vom Körper verstoffwechselt. Das tolle daran ist, dass a) der Blutzuckerspiegel – je nach Polyol – gar nicht (Erythrit, Stevia) oder nur wenig (Xylit, Maltit) beeinflusst wird. Analog dazu verhält sich das Thema Kalorien: Wird nicht verstoffwechselt und direkt wieder ausgeschieden, fallen auch keine Kalorien an.
Manch einer reagiert auf die Nutzung von Xylit mit Durchfall und/oder Blähungen. Das rührt daher, dass Xylit in der Darmgegend Wasser aus den angrenzenden Zellen zieht, der Darminhalt dadurch verflüssigt wird und Durchfall die Folge ist. Ich kann daher empfehlen, mit kleinen Mengen Xylit anzufangen, um die Reaktion des Körpers zu prüfen und diesen ggfs. daran zu gewöhnen. Sollte kein Gewöhnungseffekt eintreten, schlage ich vor auf Erythrit umzustellen.

Erythrit-Stevia:

Ich nutze ein Gemisch aus Erythrit und Stevia, da in dieser Kombination die potentiellen Nachteile von Erythrit (z.T. kühler bis scharfer Nachgeschmack beim Backen) durch den Steviaanteil verschwinden.

Meine Empfehlung:

Sweetcare von WelzCare (online)

Xylit oder Birkenzucker:

Hier wird in der Regel zwischen dem recht teuren Produkt aus skandinavischer Birkenrinde und der günstigeren Version aus Maiskolbenresten unterschieden. Ich finde es gut, dass z.B. Mais komplett verarbeitet wird und nutze daher nicht die teure Version. da übrigens der Tip, die Zutatenliste genau zu lesen, denn auch wenn Birkenzucker drauf steht, muss dieser nicht aus Birkenrinde sein.
Achtung: Xylit ist für Hunde bereits in kleinen Mengen tödlich.

Meine Empfehlung:

Xylit der Firma Süssli ist inzwischen im Standardsortiment bei ALDI Süd und Nord zu finden.