Apfelbrownies

Apfelbrownies

Portionen

4

Zeit gesamt

20 min

Level

easy

Rezept

Apfelbrownies

Apfelbrownies – klingt erst einmal nicht so spektakulär, aber wenn die Äpfel nicht einfach nur als Garnitur, sondern essentieller Bestandteil der Brownies sind, wird es spannend.
Das beste ist, dass jeder, der diese Brownies isst, sogar behaupten kann, er isst gesundes Obst!
Also, mal von vorne. Dieses Rezept ist keine Eigenkreation, sondern ein Netzfund, der mir über den Weg gelaufen ist, und dem ich nicht widerstehen konnte. Schon allein aus Neugier, ob das wirklich geht.
Wer schöne feuchte Brownies mag, der ist hier genau richtig und kann direkt schauen, ob da nicht noch so zwei Äpfel (oder mehr) in der Küche sind.
Viel Spass beim Ausprobieren!

Zutaten

  • 2 Äpfel
  • 2 Eier (bei mir immer Größe L)
  • 1 Avocado
  • 20 g Backkakao
  • 20 g pulverisiertes Erythrit
  • 1/2 Päckchen geeignetes Backpulver

Zum Garnieren:

  • ca. 40 g no sugar added Schokolade
  • 1/2 TL Kokosöl
  • gehackte Mandeln o.ä., gefriergetrocknete Früchte (z.B. Himbeeren, Erdbeeren)

Wie spannend ist das denn?

Apfelbrownies
Apfelbrownies
Apfelbrownies
Apfelbrownies
Apfelbrownies
Apfelbrownies

3-Zutaten-Fladenbrot

Schon einen Idee für morgen?

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Wasche, entferne das Kerngehäuse und schneide die Äpfel in Würfel, so dass ein Multizerkleinerer in der Lage ist, diese zu shreddern.

Schritt 2

Gib dann alle Zutaten in einen Multizerkleinerer oder verwende einen Pürierstab, um eine homogene Masse zu erzeugen.

Schritt 3

Bereite eine microwellengeeignete Form – ich habe eine Glasschale verwendet – vor und belege sie mit Backpapier. Gib dann den Teig in die Schale/Form und streiche ihn glatt.

Schritt 4

Backe nun den Teig in der Microwelle bei 900 Watt für ca. 10 min. Ist Deine Microwelle nicht so leitsungsfähig, bitte die Backzeit entsprechend verlängern. Prüfe den Teig, ob er in der Mitte auch nicht mehr flüssig ist, bevor Du diesen aus der Microwelle herausholst.

Schritt 5

Stürze den Teig nach dem Backen auf ein Backgitter, so dass die restliche Flüssigkeit ausdampfen kann.

Schritt 6

Ist der Brownie ausgekühlt, kannst Du Schokolade mit Kokosöl schmelzen und den Brownie damit eindecken, sowie ggfs. gehackte Nüsse oder Mandeln oder gefriergetrocknetes Obst darüberstreuen.

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Schokolierte Erdbeeren

Schokolierte Erdbeeren

Portionen

16

Zeit gesamt

20 min

Level

easy

Rezept

Schokolierte Erdbeeren

Schokolierte Erdbeeren sind jetzt nichts neues, aber wie lecker sind die denn? Der ein oder andere hat schon mal einen Schokobrunnen mit Obst ausprobiert. Im Grunde ist es ja nichts anderes. Nur wenn man das ein bisschen hübsch haben möchte, dann findest Du hier die Anleitung dazu.
Selbstverständlich kannst Du auch viele andere Obstsorten dazu verwenden, um es zu mit (no sugar added) Schokolade zu umhüllen. Aktuell ist Erdbeerzeit, also ist es die Erdbeere. Zudem ist so eine saftige Erdbeeren so eine schön kleine Portion Geschmack. Hast Du Lust darauf? Ok, dann direkt loslegen und wen sie fertig sind, im Kühlschrank lagern (bei uns kommen die erst gar nicht bis dorthin) und einige Tage dort aufbewahren.
Wie gesagt, das klappt im Hause Wong eher so semi-gut!

Zutaten

Versprochen – der Knaller auf jedem Dessert-Büffet!

Apfelbrownies
Apfelbrownies
Apfelbrownies
Apfelbrownies
Apfelbrownies
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Falsche Charlotte

Wenn schon Erdbeeren, dann geht auch das hier!

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Schön geformte Erdbeeren incl. grünen Blättern heraussuchen und waschen.

Schritt 2

Die Erdbeeren komplett vorsichtig abtrocknen. Sind sie noch feucht, haftet die Schokolade nicht daran.

Schritt 3

Zartbitterschokolade mit etwas Kokosöl und die weiße Schokolade auch mit etwas Kokosöl in separaten Gefäßen schmelzen. Du kannst die Schokolade über einem Wasserbad schmelzen. Dabei darauf achten, dass kein Wasser in die Schokolade tropft, sonst schmilzt die Schokolade nicht richtig und wird grieselig.
Du kansnt die Schokolade mit dem Kokosöl aber auch in der Microwelle schmelzen. Hier empfehle ich, das Schmelzen in mehreren Steps zu machen. Das stelltsicher, dass sie nicht auf einmal zu heiß wird und verbrennt. Also lieber für 1 min in die Microwelle, herausnehmen umrühren, wieder für 1 min in die Microwelle. Das so lange wiederholen bis side schön flüssig ist.

Schritt 4

Fülle nun die Zartbitterschokolade in ein relativ schmales Gefäß. Du musst die Erdbeeren jeweils komplett darin versenken können.
Gib‘ dann die weiße Schokolade dazu und rühre nicht (!) um. Nur dann entsteht beim Tauchen der Erdbeeren diese schönen Muster.

Schritt 5

Tauche nun jede Erdbeeren einzeln bis fast zum grünen Blattwerk in die Schokolade und drehe sie dabei um die Längsachse. Ist die Erdbeere komplett in Schokolade gehüllt, ziehe sie vorsichtig aus dem Gefäss und lege sie auf ein mit Backpapier belegtes Brett (oder ein anderes flaches ebenes Gefäß). Zum Tauchen kannst Du die Erdbeeren jeweils an ihrem Strunk bzw. den Blättern anfassen.

Schritt 6

Sind alle Erdbeeren mit Schokolade umhüllt und liegen auf dem Backpapier, kanst Du Dich mit der Dekoration beschäftigen. So kansnt Du z.B. Kokosraspel darüber streuen. Wichtig ist, dass die Schokolade noch nicht ausgehärtet ist, sonst haftet Deine Dekoration nicht.
Danach stelle die Erdbeeren in den Kühlschrank. Nach ca. 1 Std. ist die Schokolade wieder hart geworden.

Schritt 7

Als weitere Idee kannst Du natürlich auch die weiße Schokolade mit passender Lebensmittelfarbe einfärben und außer Kokosraspel auch gepufften Quinoa, gehackte Mandeln oder pulverisierte gefrorene Himbeeren verwenden.

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Fantakuchen

Fantakuchen

Portionen

16

Zeit gesamt

120 min

Level

easy

Rezept

Fantakuchen

Fantakuchen – das ist für viele eine Kindheitserinnerung und ein absoluter Evergreen! Klar, dass ich den berühmten Kuchen auch mal low carb in Angriff nehmen wollte. Wer allerdings auch auf Zero verzichtet, muss auf dieses Rezept verzichten (oder vielleicht Orangensaft mit Sprudel und etwas Erythrit mischen?). Um dem ganzen einen Touch von Stracciatella zu geben, habe ich noch ein wenig Zartbitterschokolade in den Teig gegeben – no sugar added natürlich.
Das Topping kann man ganz einfach halten und Pulvererythrit verwenden, oder aber ein etwas aufwändigeres mit Schokolade und einer Schmand-Joghurt-Mischung – so wie bei mir. Ob Du dann noch ein paar Früchte dazu gibst, überlasse ich Dir. Vielleicht ist das ja auch einfach eine möglichen Variation für das 2. Mal Fantakuchenbacken.
Hab‘ viel Spass beim Nachbacken!

Zutaten

Für den Teig:

Für das Topping:

  • Für die Schokoschicht:
    • 80 g no sugar added Vollmilchschokolade
    • 30 g Sahne
  • Für die Schmand-Joghurt-Schicht
    • 200 g Schmand
    • 300 g gr. Joghurt oder Joghurt gr. Art
    • 1 Päckchen Gelatine (entspricht 6 Blatt)
    • 2 Nektarinen
    • ca. 1 EL pulverisiertes Erythrit (Menge nach Geschmack)

Sind wir nicht alle ein bisschen Fanta?

Apfelbrownies
Apfelbrownies
Apfelbrownies
Apfelbrownies
Apfelbrownies
Apfelbrownies

Erdbeer-Cookies

Erdbeer Cookies – genial!

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Eier trennen und die Eiweiße zu festem Eischnee schlagen. Die Butter soweit erwärmen, dass sie weich, aber nicht vollständig flüssig ist.

Schritt 2

Eigelbe mit Erythrit schaumig schlagen – die Masse wird dabei schön hell. Jetzt die Butter hinzufügen und unterrühren.
Ofen auf 175 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 3

Mandeln, Lupinenmehl und geeignetes Backpulver gut untereinander mitschen und dann in die Eigelb-Buttermasse geben. Fanta hinzufügen und alles miteinander verrühren.

Schritt 4

Die Zartbitterschokolade klein hacken und in den Teig geben. Ist diese entsprechend vermischt, den Eischnee unterheben.

Schritt 5

Den Teig in eine Silikonform geben. Meine Form hat 24 x 24 cm, dann wird der Kuchen entsprechend dünn. Wer es etwas dicker mag, sollte auf ca. 20 x 20 cm drück gehen. Ich verwende eine coox-Wunderform (halbes Blech), bei der sich die Seitenwangen einzeln öffnen und schließen lassen, das macht das Schichten nach dem Backen einfacher.

Schritt 6

Den Kuchen für 30 min backen, sollte er dunkel werden, mit Alufolie abdecken.

Schritt 7

Nach dem Backen, den Kuchen komplett auskühlen lassen. Du kannst ihn dazu gerne aus der Form nehmen und nach dem Erkalten wieder zurück in die Form geben.

Schritt 8

Wenn Du kein weiteres Topping machen möchtest, dann ist es jetzt ausreichend, den Kuchen mit etwas Pulvererythrit einzustäuben.

Schritt 9

Für die Schokoladenschicht erwärme die Vollmilchschokolade und mische die Sahne (nicht geschlagen) darunter. Verteile die Masse dann gleichmäßig auf dem Kuchen. Stelle den Kuchen dann für ca. 20 min in den Kühlschrank oder auch das Gefrierfach, so dass diese Schicht fester wird (sie wird durch die Sahne nicht wie Schokolade aushärten. Das ist aber auch gewollt, da sich der Kuchen dann besser schneiden lässt).

Schritt 10

Währenddessen kannst Du die gemahlene Gelatine mit 2-3 EL Wasser in einem kleinen Gefäß für ca. 10 min quellen lassen.
Erwärme etwas flüssige Sahne mit der gequollenen Gelatine und rühre diese glatt. Verrühre Schmand, Joghurt und Erythrit (pulverisiert) und gib die Gelatinemischung hinzu. Jetzt kann Du optional etwas Obst in kleinen Würfelchen dazu geben und dann alles  auf der Schokoladenschicht gleichmäßig verteilen.

Schritt 11

Jetzt stellst Du den Kuchen – am besten über Nacht – in den Kühlschrank und kannst ihn am nächsten Tag köstlich gekühlt genießen.

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Apfel-Mango-Crumble

Apfel-Mango-Crumble

Portionen

4

Zeit gesamt

30 min

Level

easy

Rezept

Apfel-Mango-Crumble

Wer nach einem schnellen Dessert sucht, ist mit einem Crumble immer gut aufgestellt. Wir essen ihn am liebsten dann, wenn er noch warm ist und unglaublich gut duftet. Das tolle ist zudem, dass er sich super auch für ein paar Tage gekühlt aufbewahren lässt und ruckzuck z.B. in der Microwelle aufgewärmt wieder so schmeckt, wie frisch aus dem Ofen.
Je nach Geschmack, lassen sich unterschiedliche Obstsorten verwenden. Sicher macht sich eine Waldbeermischung (Heidelbeeren, Himbeeren) oder Kirschen genauso gut wie Äpfel oder eben Mangos. Damit kann man quasi jeden Geschmack treffen.
Natürlich ist so ein großer Klecks Sahne, gr. Joghurt oder auch Mascarpone dem Geschmack nicht abträglich (wenn man die Kalorien dabei nicht aus dem Auge verliert).

Zutaten

  • 2 Äpfel
  • 1 Mango
  • 1 Spritzer Zitronensaft

Für den Crumble:

  • 150 g Butter
  • 100 g gemahlene und blanchierte Mandeln
  • 50 g Mandelmehl
  • 50 g Erythrit pulverisiert
  • 20 g gehackte Haselnüsse (oder Mandeln)

Noch schön warm genießen!

Apfelbrownies
Apfelbrownies
Apfelbrownies
Apfelbrownies
Apfelbrownies
Apfelbrownies
Apfelbrownies
Apfelbrownies
Apfelbrownies
Apfelbrownies
Apfelbrownies

Gefüllte Paprika

Wenn es nach Hr. Wong ginge, könnte es die jeden Tag geben.

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Apfel schälen, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Das Fruchtfleisch der Mango in kleine Würfel schneiden. Beide Früchte in einer Auflaufform (ich habe eine Silikonkastenform verwendet) verteilen. der Boden sollte gut bedeckt sein, von daher bitte eine Form wählen, bei der das der Fall ist. Bei den meisten Formen kann man den fertigen Crumble dann auch direkt auf den Tisch stellen.

Schritt 2

Gib einen Spritzer Zitronensaft über die Früchte und verteile dann die gehackten Nüsse darüber.

Schritt 3

Gib alle Zutaten für den Crumble (Streusel) in eine Schüssel und verknete diese (am besten mit den Händen). Vor dem eigentlichen Verwenden stelle ich die Streusel für ca. 5-10 min in das Gefrierfach und verteile sie erst dann gleichmäßig auf dem Obst. In der Zeit kannst Du den Ofen auf ca. 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 4

Sollten die Streusel zu dunkel werden, decke die Form mit etwas Alufolie ab.
Nach ca. 20 min ist der Crumble fertig und kann serviert werden. Ich habe ihn in Kaffeetassen umgefüllt und mit etwas pulverisiertem Erythrit bestäubt, könnte mir aber z.B. auch  geschmolzene no sugar added Schokolade dafür vorstellen.
Tip: Wer die Früchte eher weich haben möchte, sollte diese vorher mit 1-2 EL Wasser in einem Topf weich köcheln. Ich esse sie lieber etwas bißfester, daher die Äpfel und die Mango ohne weitere Vorbehandlung im Crumble verarbeitet.

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Portionen

4

Zeit gesamt

20 min

Level

easy

Rezept

Kaffeecreme mit Erdbeeren und Ananas

Der aktuelle Trend im Netz ist je gerade der sogenannte Dalgona Kaffee. Dabei wird Instant Kaffee mit heißem Wasser und Zucker (jeweils im gleichen Verhältnis) mit einem Quirl so lange verrührt, bis eine sehr fluffige Creme entsteht. Diese Creme ist Eischnee sehr ähnlich, heißt viele Luftbläschen sorgen dafür dass sie ein großes Volumen erreicht. Naja, wie würde das nun in der LC Version aussehen? Zucker ist ja raus – also zumindest der klassische Haushaltszucker. Da ich ein Freund des Espresso Kaffees und vor allem des Kaffees aus frisch gemahlenen Bohnen bin, habe ich im Netz eine Version mit Espresso gefunden. Wem der Espresso zu stark ist, kann dazu auch normalen Kaffee, auch entkoffeiniert nehmen. Ich gehe sogar davon aus, dass es mit quasi jeder Flüssigkeit gehen wird (Ich bin noch am Testen. Bei Erfolg gibt es hier sicher bald die ein oder andere Fluff-Variante). Der entscheidende Faktor ist aus meiner Sicht a) ein leistungsstarker Quirl und b) auf jeden Fall der Einsatz von Xanthan.
Auch wenn es wieder einmal etwas exotisch klingt, so „kennt“ jeder Xanthan Gum, sofern er schon einmal Eiscreme aus dem Einzelhandel gegessen hat. In fast allen Sorten findet sich Xanthan als Zutat, die das Eis geschmeidig und streichzart hält.

Ob die Version mit Instant Kaffee oder die mit Xanthan – als Topping für den Eiscafé, den Obstsalat oder auch die warme Mandelmilch ist sie auf jeden Fall mehr als geeignet. Ich habe diese Kaffeecreme die Tage auch als Füllung für eine Bisquitrolle genutzt. Auch hier sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt!

Zutaten

Für die Kaffeecreme:

  • 5-6 Tassen Espresso oder eine Tasse Kaffee
  • 70 g pulverisiertes Erythrit (Süße je nach Geschmack)
  • gestrichener TL Xanthan

Das Obst:

  • eine Schale Erdbeeren
  • 2-3 Standen Rhabarber
  • frische Ananas

Für das Mandelkrokant:

  • 2 EL Erythrit
  • 2 EL Mandeln gehackt

Ein super Dessert- oder Kaffee-Topping mit nur rund 3 Kalorien pro Portion! Zusammen mit Erdbeeren und Ananas – ein perfekter Nachtisch!

Apfelbrownies
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Apfelbrownies
Apfelbrownies
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Kabeljau trifft Pak Choi

Ok, die Nachspeise steht. Wie wäre es mit Kabeljaufilet als Hauptspeise?

Schritt für Schritt Anleitung

Vorbereitung

Stelle eine Tasse mit Kaffee oder der angegebenen Anzahl Espresso für 1 Std. in das Gefrierfach, so dass diese dann schön kalt aber nicht gefroren ist.

Schritt 1

Wasche und schneide das Obst in kleine Würfel.

Schritt 2

Gib den Kaffee, das Xanthan und das pulverisierte Erythrit in einen Behälter und verquirle alles so lange, bis es ca. das doppelte Volumen hat und eine sehr cremige luftige Masse wird.

Schritt 3

Schichte Obst und Kaffeecreme z.B. in ein Glas.

Schritt 4

Erhitze das Erythrit und die gehackten Mandeln in einer Pfanne, bis das Erythrit komplett flüssig und die Mandeln leicht gebräunt sind. Danach schüttest Du diese Mischung am besten auf ein Stück Backpapier und lässt es vollständig abkühlen. Achtung: flüssiges Erythrit ist sehr sehr heiß! Ist es kalt, kannst Du es auseinander brechen und dann als Topping auf Dein Dessert geben – dann hast Du auch noch den Cruncheffekt dabei.

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Grissini

Portionen 30Zeit gesamt 120 minLevel easyRezept GrissiniGrissini – der leckere Snack passt zu jedem Grillabend, Buffet oder einfach nur als Snack!Diese leckeren dünnen Knusperstangen verführen einen aber auch immer wieder, oder? Häufig ist es ja beim LC Backen schwer,...