Kokos-Limetten-Eis

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Yoghurt, Kokosmilch und pulverisiertes Erythrit gut miteinander vermischen, so dass es eine cremige Masse ergibt.

Schritt 2

Limetten gut waschen, je nach Gusto von 2-3 Limetten den Abrieb nehmen und zusammen mit dem Saft der 4 Limetten in die Kokos-Mascarpone-Creme geben und gut damit vermischen.

Schritt 3 (optional)

Pfefferminzblätter sehr fein schneiden und unterheben.

Schritt 4

Nun das Xanthan unterrühren, dann die Creme in Eisformen füllen und über Nacht einfrieren.

Schritt 5

Schokolade und Kokosöl im Wasserbad erwärmen, bis alles gut miteinander vermischt werden kann. Darauf achten, dass die Schokomasse nicht zu heiß wird und verbrennt. Sie verliert dadurch ihren Glanz.
Optional kann etwas gelbe Lebensmittelfarbe beigefügt werden.

Schritt 6

Das Eis aus dem Gefrierfach nehmen und mit der weißen Schokolade überziehen. Optional mit Kokosrapsel, Quinoa und/oder Pfefferminz (klein geschnitten) verzieren.

Tip

Natürlich ist Eis, das nicht aus der Eismaschine kommt, nicht so cremig und es können sich größere Eiskristalle bilden. Wer also eine Eismaschine hat, kann diese auch nutzen, ab einer gewissen Konsistenz dann aber das Eis in die Förmchen geben, damit das mit dem Überziehen mit weißer Schokolade etc. auch klappt. Diese Umhüllung sollte auf gar keinen Fall verpasst werden.

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