Bunter Salat mit Austernpilzen

Rezept

Bunter Salat mit Austernpilzen

So ein großer Salatteller ist doch einfach unwiderstehlich, oder? Wenn man das Gefühl hat, dass die Zutaten frisch und gesund sind und auch noch schmecken, dann ist das ein sehr gutes Gefühl. In diesem Salat habe ich Austernpilze angebraten verarbeitet. Das gibt dem Eichblattsalat mit Speck und Feta eine besondere Note.
Du kennst Austernpilze nicht? Ich mag sie sehr, weil man sie super anbraten kann und sie dadurch sogar cross werden. Wichtig ist, dass nicht zu viele Pilze gleichzeitig in der Pfanne brutzeln. Da sie aus bist zu 90% Wasser bestehen, tritt beim Braten viel Wasser aus und wenn die Pfanne dann zu eng mit Pilzen belegt ist, werden diese eher gekocht als gebraten. Man kann Austernpilze sehr vielseitig einsetzen, als Antipasti mariniert, als vegetarische Schnitzel paniert oder aber – so wie hier – in der Pfanne angebraten und zu einem Salat gegessen.

Für den Salat:

• 1 Eichblattsalat
• 100 g Baconwürfel
• 1 Tomate
• 200 g Fetakäse
• 1 Schale Austernpilze (ca. 300 g)

Für das Dressing:

• 2-3 EL gr. Joghurt
• 1 EL Senf
• Salatkräuter (z.B. Petersilie, Kresse, Schnittlauch)
• Salz, Paprika
• Olivenöl
• Essig
• etwas Wasser