Portionen
1
Zeit gesamt
45 min
Level
easy
Rezept
Fathead Teig – der Universalteig
Der Fathead Teig, fathead dough oder auch Mozzarellateig ist sowohl bei den Ketariern als auch bei den LowCarblern ein universell einsetzbarer Teig. Hätte mir vor 5 Jahren jemand gesagt, dass man mit Mozzarella zu leckeren gefüllten Teigtaschen kommt, die süß oder herzhaft sein können, hätte ich das nicht geglaubt.
Mozzarella mit Ei und LowCarb-Mehl wie Mandel-, Leinsamen- oder Sojamehl vermischt, ist eine perfekte Kombination für einen Allzweckteig. Gewürzt mit Oregano, Salz und Pfeffer und mit Hack, Salami oder Pilzen gefüllt, wird er zu schmackhaften Bites zu einem Salat. Mit LC-Schokocreme gefüllt wird die Fathead Teigtasche zu einem süßen Verführer zur Teezeit. Das geniale daran ist, es wird Dir niemand glauben, dass er da gerade einen Teig auf Mozzarellabasis genießt.
Ich habe im Rezept 2 unterschiedliche Versionen aus den Abermillionen Möglichkeiten für einen süßen und einen herzhaften Einsatz für Dich zusammen gestellt. In den gesammelten Rezepten findest Du z.B. auch meine verpackte Bolognese, die in einen herzhaften Fathead Teig eingewickelt ist.
Neugierig? Sehr gut, dann kann es jetzt ja direkt losgehen!
Zutaten
- Grundteig:
- 1 Kugel Mozzarella (125 g)
- 50 g Frischkäse natur
- 1 Ei (bei mir immer Größe L)
- 70 g gem. Mandeln (braun oder blanchiert) oder 50-70 g Sojamehl oder Mandelmehl oder Leinsamenmehl gold
- 2 EL Olivenöl (oder bei süßen Speisen entweder flüssige Butter oder anderes Öl)
Süße Speisen:
- Xylith, Erythrit, Stevia oder einen anderen Zuckeraustauschstoff bis zur gewünschten Süße
Herzhafte Speisen:
- Salz, Pfeffer, Oregano (z.B. bei Pizza) bis zum gewünschten Geschmack
Zusätzliche Variante z.B. für Pizza:
- 200 g frisch geriebenen Mozzarella (in der gekauften Version ist meist Stärke als Trennmittel zugeführt)
- 50 g Mandel-,Soja- oder Leinsamenmehl (gold)
- 50 g Butter
Das macht immer besonders viel Spass!
Verpackte Bolognese
Ab sofort wird die Bolognese einfach verpackt 😉
Schritt für Schritt Anleitung
Schritt 1
Lasse den Mozzarella gut abtropfen und schneide ihn in ca. 1 cm große Würfel, die Du dann mit dem Frischkäse zusammen in der Mikrowelle langsam erwärmst, bis er geschmolzen ist. Wer keine Mikrowelle hat, kann das auch im Wasserbad machen.
Variante: Ein Variante, die ich auch sehr gerne nutze ist, sämtliche Zutaten für den Fatheadteig – bis auf das zu verwendete LC Mehl – in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab durch zu pürieren ohne diese vorher zu erhitzen. Das klappt super und man hat eine gleichmäßige Konsistenz. Für mich in der Tat die beste Art, den Fatheadteig vorzubereiten.
Schritt 2
Gib nun das Ei, die gemahlenen Mandeln oder das Mehl, sowie die Gewürze oder die Süße hinzu und vermenge die Masse zu einem knetbaren Teig. Es kann dabei einen Moment dauern, bis sich das Ei mit dem Rest verbindet.
Schritt 3
Nun kannst Du den Teig zwischen Dauerbackfolie oder Backpapier in die gewünschte Form ausrollen und daraus eine Teigtasche für Beeren oder einen Pizzaboden daraus machen.
Schritt 4
Gebacken wir der Fatheadteig bei ca. 160 Grad Umluft. Solltest Du ihn als Pizzaboden einsetzen, so ist es ratsam, diesen ca. 15min vorzubacken, bevor Du ihn dann belegst und danach fertig backst. Werden es Teigtaschen oder ähnliches, kannst Du ihn direkt weiter verarbeiten.
Tip
Von Teigtaschen, über Pizza oder Burger Buns – der Fathead Teig oder auch Mozzarella-Teig kann von süß bis herzhaft angewendet werden.
Oh, wie schön, danke für Dein Feedback! Liebe Grüße Suzy
Liebe Suzy Wong, ich habe gerade die Brötchen gebacken, leider das Olivenöl vergessen, aber dennoch: die sind einfach umwerfend. Danke…
Liebe Nicole, vielen Dank für Deinen Kommentar. Wie Du schon sagst, jeder Backofen ist anders und selbst wenn Dein Backofen…
Leider stimmen die angegebenen Backzeiten überhaupt nicht. Und nicht jeder Umluft hat 220 grad. Rezept bedarf einer gründlichen Überarbeitung
Liebe Christiane, vielen Dank für Deinen Erfahrungsbericht. Mit etwas mehr Sahne/Kokosmilch hättest Du sicher eine schmackhafte Version hinbekommen. Deinem Hinweis…