Portionen
12
Zeit gesamt
30 min
Level
easy
Rezept
Doppelkeks für alle
Kekse! Kennst Du das noch aus der Sesamstraße? Das Krümmelmonster erklärt, was ihm im Leben gaaaanz wichtig ist….genau: Kekse! Das hier sind dann auch nicht nur einfach Kekse, sondern Doppelkekse mit einer leckeren Schicht zuckerfreie Schokolade dazwischen. Die erinnern Dich sicher an eine bekannte Keksrolle.
Und wie isst Du die? Machst Du den Deckel ab und leckst dann erst mal die Schoki vom Keks? Oder so wie ich, vom Rand her rund herum und dann nach innen, so dass das beste – also der Teil vom Doppelkeks in der Mitte übrig bleibt, auf dem die meiste Schokolade ist? Daher meine Forderung: Doppelkeks für alle!
Ich seh‘ schon, wir verstehen uns. Ich verabschiede mich jetzt in die Küche, ich brauche Kekse!
Zutaten
Für den Keksteig:
- 100 g Butter
- 1 Ei und
- 100 g Xylit pulverisiert (oder ca. 120 g pulverisiertes Erythrit)
- 50 g Mandelmehl,
- 20 g Süßlupinenmehl
- 25 g Proteinpulver
- 1 Prise Salz,
- 1/2 TL Guarkernmehl oder 1 Messerspitze Xanthan
- 1/2 TL Natron oder 1 TL geeignetes Backpulver
Für die Füllung:
- 1 Tafel zuckerfreie Schokolade
- 1 TL Butter oder Kokosöl
Bist Du auch so ein Krümmelmonster? Doppelkeks-Alarm!
Marshmallows
Oder lieber Marshmallows?
Schritt für Schritt Anleitung
Schritt 1
Ofen auf 160 Grad Ober- / Unterhitze vorheizen.
Schritt 2
Butter, Ei und Süße (Xylit oder Erythrit) zusammen schaumig schlagen.
Schritt 3
Die trockenen Zutaten untereinander mischen und der Butter-Ei-Masse zufügen. Zu einem homogenen und knetbaren Teig rühren.
Schritt 4
Zwischen zwei Lagen Backpapier oder Dauerbackfolien ausrollen, danach mit einem Ausstecher oder anderen Gegenstand (so ein kleines Schnapsgläschen geht auch super) die Keksböden ausstechen und mit einer Gabel jeweils einstechen.
Schritt 5
Jetzt für ca. 10 min in den Backofen. Bitte im Auge behalten, so dass sie nicht zu dunkel werden.
Schritt 6
Nach dem Backen, die Keksböden gut auskühlen lassen. Die Kekse werden erst fest, wenn sie abgekühlt sind, also hab ein wenig Geduld.
Die zuckerfreie Schokolade mit etwas Butter oder Kokosöl über dem Wasserbad schmelzen und dann auf der Hälfte der Keksböden verteilen, danach den 2. Keksboden jeweils als Deckel darüber legen und leicht andrücken.
Jetzt nur noch warten, bis die Schokolade wieder fest geworden ist und genießen.
Das klingt klasse! Dann wünsche ich Dir eine gute Zeit. GLG Suzy Wong
Danke danke danke! Ich liebe Hefeteig- und war ganz schön unglücklich seit Lipödem Diagnose und Umstellung auf low carb. ich…
Hallo liebe Elisabeth, das klingt großartig! Vielen Dank für Deine tolle Rückmeldung, darüber freue ich mich sehr. Wenn Du magst,…
Hallo suzy hatte die herzhaften minis schon einige Male gebacken einfach super. Heute jedoch habe ich sie in Baguetteform gemacht.…
Liebe Petra, wenn man bei Sesambrötchen das Sesammehl weg lässst (austauscht), sind es nicht mehr wirklich Sesambrötchen ;-) Sicher kannst…