Doppelkeks für alle

Rezept

Doppelkeks für alle

Kekse! Kennst Du das noch aus der Sesamstraße? Das Krümmelmonster erklärt, was ihm im Leben gaaaanz wichtig ist….genau: Kekse! Das hier sind dann auch nicht nur einfach Kekse, sondern Doppelkekse mit einer leckeren Schicht zuckerfreie Schokolade dazwischen. Die erinnern Dich sicher an eine bekannte Keksrolle.
Und wie isst Du die? Machst Du den Deckel ab und leckst dann erst mal die Schoki vom Keks? Oder so wie ich, vom Rand her rund herum und dann nach innen, so dass das beste – also der Teil vom Doppelkeks in der Mitte übrig bleibt, auf dem die meiste Schokolade ist? Daher meine Forderung: Doppelkeks für alle!

Ich seh‘ schon, wir verstehen uns. Ich verabschiede mich jetzt in die Küche, ich brauche Kekse!

Für den Keksteig:

• 100 g Butter
• 1 Ei und
• 100 g Xylit pulverisiert (oder ca. 120 g pulverisiertes Erythrit)
• 50 g Mandelmehl,
• 20 g Süßlupinenmehl
• 25 g Proteinpulver
• 1 Prise Salz,
• 1/2 TL Guarkernmehl oder 1 Messerspitze Xanthan
• 1/2 TL Natron oder 1 TL geeignetes Backpulver

Für die Füllung:

• 1 Tafel zuckerfreie Schokolade
• 1 TL Butter oder Kokosöl