Rezept

Laugengebäck

Laugenstange, Laugenzopf und Co.
So eine leckere Laugenstange mit Butter oder Frischkäse, zum Obatzer oder einfach nur so als Knabberei – lecker! Ich habe ein wenig mit den unterschiedlichsten LowCarb-Mehlen experimentiert und eine Mischung gefunden, die mir – und hoffentlich auch Dir – richtig lecker schmeckt. Diese Lauge war mir früher immer ein wenig suspekt, aber nun, wissend, dass es sich nur um Wasser und Natron handelt, hat sie ihren Schrecken verloren und ich freue mich jedes Mal wieder, wenn ich das leckere Gebäck aus dem Ofen nehmen kann.

Laugengebäck ist inzwischen ein Standardgebäck in meiner LowCarb-Bäckerei geworden und ich möchte nicht mehr darauf verzichten. Immer dann, wenn es etwas herzhafter sein darf, greife ich auf meinen eingefrorenen Fundus an Laugenstangen, Laugenzöpfen oder Laugenbrötchen zurück. Kurz aufgebacken und genießen.

Und los geht’s zum nächsten Brunch mit Laugengebäck!

Nasse Zutaten:

• 500 ml Buttermilch
• 2 Eier (bei mir immer Größe L)

Trockene Zutaten:

• 70 g Buchweizenmehl
• 65 g Eiweißpulver
• 90 g Haferkleie
• 25 g Bambusfaser
• 35 g Kartoffelfasern
• 25 g Flohsamenschalenmehl
• Prise Salz
• 1 Päckchen Trockenhefe (für den Geschmack)
• 1 Päckchen geeignetes Backpulver oder 8 g Natron und 2 EL weißer Balsamico

Für die Lauge:

• 3-4 EL Natron
• 1,5 L Wasser

Für das Finish:

• grobes (Meer)Salz oder Meersalzflocken