Saftiger Mandarinen-Sponge-Cake

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Schäle die Mandarinen und entferne – soweit möglich – die weißen Reste der Schale. Erwärme das Kokosöl, so dass es flüssig wird und gib es zusammen mit den Mandarinen in eine Multizerkleinerer und/oder Pürierbecher. (Ich es erst in den einen und dann in den anderen gegeben und nochmal ordentlich püriert).

Schritt 2

Trenne die Eier und schlage das Eiweiß zu festem Eischnee. Schlage die Eigelbe mit dem Pulvererythrit schaumig, bis es schön hell wird.

Schritt 3

Gib nun die Mandarinenmasse hinzu und arbeite sie gut unter. Wiege die trockenen Zutaten ab und vermische sie gut miteinander, bevor Du sie in die Mandarinen-Ei-Masse gibst und verrührst.

Schritt 4

Um den Teig rührbar zu halten, füge eine Hälfte des Eischnees hinzu. Die zweite Hälfte folgt, wenn der Teig eine homogene Masse hat. Arbeite die 2. Hälfte mit einem Schneebesen per Hand oder einem Gummispatel in den Teig ein.

Schritt 5

Gib nun den Teig in eine passende Form (ich habe eine 24 x 24 cm – also halbe Blechgröße verwendet) und stelle sie in den auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen.

Schritt 6

Decke den Kuchen nach ca. 20 min mit einer Alufolie ab und backe ihn weitere 15-20 min weiter. Mit der Stäbchenprobe kannst Du testen, ob der Teig fertig gebacken ist.

Schritt 7

Nimm‘ den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn ein wenig auskühlen, bevor Du ihn aus der Form – am besten auf ein Backgitter – nimmst und vollständig auskühlen lässt.
Zum Dekorieren reicht an sich etwas Pulvererythrit, es ist aber auch ein Frischkäse- oder Sahnetopping, Schokoladenüberzug oder ähnliches möglich.

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