Die Ernährungsform, die darauf begründet, den Anteil an Kohlehydraten in der Ernährungsweise zu reduzieren und deren allgemein gültige Definition gibt es nicht. Man kann nicht einfach ein Buch aufschlagen und die Definition auswendig lernen. Low carb ist kein geschützter Begriff, das bedeutet auf der einen Seite, dass man eine für sich passende Version finden kann, auf der anderen allerdings, dass man sich durch sehr viel Literatur kämpfen muss, um es zu verstehen.

Einige Arten der low carb-Ernährung sind hier kurz erwähnt (die Liste ist nicht vollständig):

LCHF = Low Carb – high fat = Kohlehydrate ca. <100g pro Tag

LCLF = Low Carb – low fat = Kohlehydrate ca. <100g pro Tag

Keto = Energie des Körpers wird aus Ketonkörper generiert = Kohlehydrate ca. <50g pro Tag

Low carb nach Atkins = je nach Phase der Diät <5g KH pro Tag, später <20g KH pro Tag

Low carb mit der 10er Regel = keine Zutat darf >10g KH auf 100g Produkt haben

Low carb nach der 300g Regel = low carb ja, und nur max 300g pro Mahlzeit

LOGI Methode=80-100g KH pro Tag mit Zutaten, deren Glyxfaktor im Rahmen einer definierten Ernährungspyramide berücksichtigt wird

Du siehst, das sind nur einige Ideen, die auf dem low carb Markt zu finden sind, die aber eines alle gemeinsam haben, nämlich das Verständnis, dass Kohlehydrate keine essentiellen Nährstoffe sind und daher aus den unterschiedlichsten Zutaten gebildet werden können.
Das ist bei guten Fetten und Eiweißen anders, diese sind essentiell und der Körper benötigt sie, um das Überleben zu sichern.
Die Aussage, dass unser Gehirn z.B. Zucker benötigt ist darum falsch, wenn es um zugeführten Zucker geht. Der Körper ist in der Lage, die für ihn notwendigen Kohlehydrate über den Stoffwechsel und Enzyme zu generieren. Meine Devise dabei ist, es muss praktikabel im Alltag, gesundheitsfördernd und auch sozial kompatibel sein.
Was heißt das?
Praktikabel im Alltag: Kennt Ihr diese Rezeptbücher, in denen die exotischsten Gewürze und Zutaten zu finden sind, von denen man aber im ganzen Leben nur eine Messerspitze voll benötigt? Habt Ihr von diesen Zutaten auch noch einige in Euren Schränken und werdet sie irgendwann entsorgen müssen, weil sie alt und schlecht geworden sind? Genau das ist, was ich mit alltags tauglich meine. Sicher gibt es auch in der LC Ernährung Zutaten (speziell beim Backen), die auch ich vorher nie gehört oder gesehen habe. Aber alles andere sind Gemüse, Fleisch und Milchprodukte wie sie völlig normal in jedem Supermarkt erhältlich sind.
Viele der Gerichte sind schnell und immer frisch zubereitet, so dass das Essen machen auch Spaß macht.
Gesundheitsfördernd: Das ist ein breites Thema, allerdings ist ja allgemein gültig, dass frische Zutaten für die Ernährung per se schon mal besser sind, als Convenience-/Fertiggerichte oder Junkfood. Viele Menschen leiden inzwischen unter Glutenunverträglichkeit (auch Weizenkleber oder Klebeeiweiß des Getreides genannt). Jedes Brötchen und Brot muss sich in seiner Fluffigkeit und Crunch gegenüber dem anderen abheben. Das Gluten hilft dabei, die Stabilität der umbackenen Luft zu halten. Da der Kundenwunsch danach immer größer wurde, wird heute zu dem natürlichen Gluten zusätzlich Gluten bei Backwaren beigefügt, um so das erwünschte Krachen beim Beißen in ein Brötchen zu verstärken. Diese Überdosierung führt bei manchen Menschen zu Magenkrämpfen, Durchfall und Zahnveränderungen. Eine der Auswirkungen nennt man Zöliakie.
Weiterhin ist eine der grundlegenden Ideen der kohlydratreduzierten Ernährung den Blutzuckerspiegel auf einem normal niedrigen und stabilen Level zu halten. Also eine möglichst geringe Insulinreaktion auf die Nahrungsaufnahme zu erwirken. Diese Idee kennen Diabetiker in ihrer Ernährung gut, denn bei ihnen ist in der Regel genau diese Balance nicht mehr gewährleistet z.B. bei einer Insulinresistenz. Ich bin weder Medizinerin noch Ernährungswissenschaftler, halte diese Aussagen allerdings für sehr plausibel und lerne auch jeden Tag dazu.
Sozial kompatibel: Ja, ich lebe low carb, aber es gibt kein Evangelium oder Dogma für mich. Bin ich an einem Tag unterwegs und treffe mich mit Freunden, achte ich natürlich darauf, dass ich im Rahmen meiner Idee meiner Ernährung bleibe, weiß aber, dass ich von einem Bissen Kartoffel oder Kuchen nicht gleich tot umfallen werde. Ich möchte niemanden in meiner Umgebung belehren oder erziehen. Sollte ich in einem Restaurant oder bei einer Einladung von Freunden, Dinge, die in meine Ernährungsvorstellung nicht passen, weglassen können, werde ich das selbstverständlich machen. Allerdings werde ich niemanden vor den Kopf stoßen, wenn er meine Vorstellung von einem Essen nicht teilt.