Dorade mit Ofengemüse

Dorade mit Ofengemüse

von | Aug. 10, 2020 | Allgemein, Hauptgerichte | 0 Kommentare

Portionen

2-4

Zeit gesamt

45 min

Level

easy

Rezept

Dorade mit Ofengemüse

Es gibt in der Tat nicht so arg viele Fische, die ich gerne esse. Dazu gehört allerdings die Dorade, gegrillt oder im Ofen gebacken und das am liebsten mit wenig Aufwand (zumindest dann, wenn ich sie selbst koche). Einen großen Haufen buntes Gemüse gehört dabei für mich selbstverständlich zu einem solchen Gericht. Und was ich liebe, ist der Geruch von warmen Oliven. Da habe ich immer den Geruch auf dem Markt von St. Tropez im Kopf. Dort gab es immer einen Hähnchengrill, der in der unteren Auffangwanne des abtropfenden Fettes, grob geschnittenes Gemüse wie Paprika, Zwiebeln und Oliven liegen hatte. Und bei jedem Hähnchen gab es eine handvoll dieses Gemüses mit in die Tüte. Ein Duft, der über den gesamten Marktplatz zu riechen war.
Also, wo es passt und geht, mache ich gerne Oliven in die Gerichte, denn das Aroma ist einfach toll.
Wer im Garten einen Rosmarinstrauch hat, kann sich glücklich schätzen und davon direkt etwas für dieses tolle Gericht verwenden.

Dorade mit Ofengemüse
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Zutaten

  • Karotten
  • Paprika (rot und gelb)
  • Tomaten
  • Pilze (Champignons)
  • grüne zerdrückte Oliven
  • Olivenöl, grobes Meersalz und etwas Paprika
  • 1-2 Dorade(n) ganz (natürlich ausgenommen)
  • frischer Rosmarin

Fisch kann so vielfältig sein und die Zubereitung ist meist doch wirklich einfach, oder?

Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse

Lachs mit Zucchini-Paprika-Gemüse

Oder doch lieber Lachs mit Gemüse?

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Ofen auf ca. 200 Grad Umluft vorheizen.

Schritt 2

Währenddessen das Gemüse waschen, ggfs. schälen und in grobe mundgerechte Stücke schneiden.

Schritt 3

Oliven mit einer Gabel etwas zerdrücken, bevor diese gemeinsam mit dem Gemüse auf einem mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegten Blech verteilt werden.

Schritt 4

Gemüse mit Meersalz und Paprika würzen.

Schritt 5

Die Dorade(n) im Ganzen waschen, abtupfen und auf das Gemüsebett legen. Etwas Rosmarin als Zweig dazu geben und alles mit Olivenöl übergießen. Auch auf die Dorade etwas Meersalz bestreuen.

Schritt 6

Alles zusammen ca. 30 min im Ofen garen. Danach die Dorade(n) filetieren und mit dem Gemüse anrichten.

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Lachs mit Paprika-Zucchini-Gemüse

Lachs mit Paprika-Zucchini-Gemüse

von | Aug. 4, 2020 | Allgemein, Hauptgerichte | 0 Kommentare

Portionen

2

Zeit gesamt

30 min

Level

easy

Rezept

Lachs mit Paprika-Zucchini-Gemüse

Zucchini sind wahre Alleskönner…als Ofengemüse, als Salat, als Röllchen gefüllt, als Rösti und sogar Kuchenteige lassen sich daraus zusammen stellen. Ein Gemüse, dass einfach zu handhaben, aber dennoch vielseitig ist. Genau das richtige für die low carb Küche.
Ähnlich steht es mit Lachs. Mal geräuchert, mal frisch liefert er gute Fette und Eiweiß und ist zudem noch schnell verzehrfertig.
Lachs mache ich meist in der Pfanne und brate ihn auf der Haut an. damit ich ihn nicht wenden muss (und er dabei gerne mal in Stücke fällt), bleibt er in der Pfanne und wird für ein paar Minuten im Ofen von oben gegrillt. So wird der Lachs auch von der Nicht-Haut-Seite schön knusprig angebraten.
Die etwas süßlich Note in diesem Rezept steuert die Paprika bei. Natürlich kommt es dabei auf die Farbe an, denn je mehr die Paprika reift, desto eher wird sie rot. Und rot heißt in der Gemüsewelt meist, dass der Zuckeranteil dort höher ist, als bei den grünen Gemüsesorten.

Dorade mit Ofengemüse
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Zutaten

  • 2 Stücke Lachs (Größe nach Wunsch)
  • 1 mittlere Paprika (Farbe nach Wahl)
  • 1 mittlere gelbe Zucchini
  • 150 g Frischkäse
  • Butterschmalz
  • Salz, Paprika, Kurkuma

Frisch, frisch Fisch auf den Tisch – tadaaaaaa!

Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse

Quarkbällchen

Und als leichtes Dessert ein paar Quarkbällchen…

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Paprika entkernen, waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Zucchini gut waschen und auch die entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Das Entkernen funktioniert am besten, wenn man die Zucchini der Länge nach viertelt und dann das Kerngehäuse jeweils herausschneidet. Wer da nicht so empfindlich ist, lässt die Kerne einfach drin.

Schritt 2

Nun das Gemüse in der Pfanne mit etwas Butterschmalz andünsten.

Schritt 3

Die Lachsstücke waschen und trocken tupfen, danach mit Butterschmalz in Ofen festen Pfanne auf der Haut anbraten.

Schritt 4

Den Ofen auf Obergrill bei ca. 180 Grad einstellen und den Lachs nach dem Anbraten im Ofen so lange grillen, bis auch die Nicht-Haut-Seite eine leichte Bräunung zeigt. Achtung, nicht verbrennen lassen.

Schritt 5

Den Frischkäse zum Gemüse geben, bei leichtem Rühren schmelzen lassen und währenddessen die Gewürze hinzufügen. Kurkuma verleiht dem Gemüse eine tolle gelb/orange Farbe.

Schritt 6

Lachs und Gemüse auf dem Teller anrichten und genießen.

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Lachs mit Brokkoli und Sesam

Lachs mit Brokkoli und Sesam

von | Juli 13, 2020 | Allgemein, Hauptgerichte | 0 Kommentare

Portionen

2

Zeit gesamt

30 min

Level

easy

Rezept

Lachs mit Brokkoli und Sesam

Vitamin D und ungesättigte Fettsäuren – Omega-3 sind nur 2 sehr gute Argumente für ein Gericht mit Lachs. Ich denke, ich brauche nicht zu erwähnen, dass Lachs zudem auch noch sehr sehr gut schmeckt. Wenn man es genau nimmt,dann sind Fischgerichte oftmals unglaublich schnell auf den Tisch gezaubert. Man braucht nur einen bunten Salat oder – so wie hier – Gemüse dazu und schon ist man fertig.

Ich mag ja gerne Fisch, wenn man ihn noch kauen kann, also nicht diese weiche Fischmasse, die bereits auf er Gabel zerfällt. Da wird sicher der ein oder andere von Euch anderer Meinung sein, aber das erklärt, weshalb bei uns häufig Kabeljau(rücken)filet und Lachs auf dem Tisch steht, anstelle von eher sehr weich fleischigen Fischen. Lachs passt daher genau in diese Idee hinein. Dieses Mal habe ich ihn mit Brokkoli-Püree und gebratener Paprika mit gerösteten Sesamkernen angerichtet. Ich sag‘ Dir – das schmeckt richtig gut. Magst Du es ausprobieren?

Dorade mit Ofengemüse
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Zutaten

  • ca. 150-200 g Lachs pro Person
  • 1 Brokkoli
  • 1 Paprika (Farbe nach Wahl)
  • 3-4 EL Sesam
  • Butterschmalz
  • 200 g Frischkäse
  • Salz, Muskatnuss

Ratz fatz ein gesundes und leckeres Gericht gezaubert, das Vitamine und wichtige weitere Nährstoffe liefert! Pssst: Das ist auch noch super lecker!

Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse

Schnelles Erdbeerdessert mit Mandelcrunch

Und das Dessert steht schon im Kühlschrank, oder?

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Die Brokkoliröschen vom Strunk trennen, den Strunk klein schneiden und zusammen mit den Röschen waschen und in einem Topf mit Wasser und einer Prise Salz garen.

Schritt 2

Paprika waschen und in grobe Stücke schneiden. Diese dann in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten. Kurz vor Schluss die Sesamkerne dazugeben und mit anrösten.

Schritt 3

Den Brokkoli zusammen mit dem Frischkäse zu einem Püree pürieren, mit Salz und Muskatnuss würzen.

Schritt 4

Den Lachs auf der Haut in der Pfanne mit Butterschmalz anbraten.

Schritt 5

Ist die Lachshaut schön knusprig, gib‘ den Lachs (am besten mit Pfanne (sofern diese für den Backofen geeignet ist)) in den Backofen und grille diesen von oben so lange an, bis eine leichte braune Kruste entsteht.

Schritt 6

Jetzt heißt es nur noch anrichten und genießen. Guten Appetit!

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Kabeljau mit grünem Spargel

Kabeljau mit grünem Spargel

von | Juni 22, 2020 | Allgemein, Hauptgerichte | 0 Kommentare

Portionen

2

Zeit gesamt

30 min

Level

easy

Rezept

Kabeljau mit grünem Spargel

Meistens ist Freitag bei uns der Fischtag, was damit zu tun hat, dass das bei uns im Ort der Markttag ist. Da ich eigentlich nicht so wirklich ein Fischesser bin, brauche ich, wenn es dann mal Fisch ist, eher festes Fleisch, so dass ich auch etwas zum Kauen habe.
Da kommt mir ein leckeres Kabeljaurückenfilet gerade richtig. Es ist schnell und völlig ohne großen Aufwand zu einem leckeren Gericht zubereitet und schmeckt einfach gut.
Dieses Mal habe ich ihn mit grünem Spargel kombiniert und ganz viel Parmesankäse getoppt. Das schöne am grünen Spargel ist, dass man ihn auch außerhalb der üblichen deutschen Spargelzeit bekommt. In Deutschland wird der grüne Spargel ja nicht so geerntet, wie das beim weißen Spargel der Fall ist. Klar, denn bei uns wird in der Mehrzahl der weiße Spargel gegessen, so dass für den grünen Spargel nichts mehr übrig bleibt. (grüner Spargel ist ja nichts anderes als der oberirdische weiße Spargel)
Ich esse allerdings den grünen Spargel lieber, denn der weiße ich mir zu intensiv und der grüne hat doch eher eine nussige Note.

Wenn Du Fisch magst, dann magst Du auch sicher dieses einfache und leckere Gericht.

Dorade mit Ofengemüse
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Zutaten

  • 600g Kabeljaurückenfilet
  • 1 Bund grüner Spargel
  • Meersalz, Olivenöl
  • Butterschmalz
  • geriebenen Parmesan

Fisch und grüner Spargel – eine super schnelle Kombination!

Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse

Bunte Bowl

Heute Fisch und morgen eine bunte Bowl?

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Schritt für Schritt Anleitung

Vorbereitung

Stelle sicher, dass die durchaus großen Gräten des Kabeljaus in Deinem Filet entfernt sind. Ich lasse sie immer durch den Händler direkt heraus schneiden.

Heize den Ofen auf ca. 180 Grad Umluft vor.

Schritt 1

Wasche den Fisch unter normalem Wasser, tupfe ihn behutsam trocken und schneide ihn dann auf Portionsgröße in mehrere Teile. Gib die Teile dann in eine Auflaufform mit großzügig Olivenöl. Der Fisch sollte ein wenig darin liegen. Nun mit etwas Meersalz würzen und darin ziehen lassen, bis Du den Spargel zum Braten vorbereitet hast.

Schritt 2

Schäle den Spargel (manche schälen nur die Enden, ich schäle ihn ganz) und schneide ich in kleinere Stücke, so dass Du diese gut in einer Pfanne anbraten kannst.

Schritt 3

Stelle die Auflaufform in den Ofen. Der Fisch ist gar, wenn das Olivenöl köchelt und Blasen wirft. Das dauert nicht allzu lange – ca. 10min.
Währenddessen kannst Du den Spargel in der Pfanne mit Butteschmalz und etwas Salz anbraten.

Schritt 4

Ist der Spargel schön gebraten und der Fisch fertig, kannst Du beides anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreuen.

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Kabeljau trifft Pak Choi

Kabeljau trifft Pak Choi

von | Mai 22, 2020 | Allgemein, Hauptgerichte | 0 Kommentare

Portionen

2

Zeit gesamt

30 min

Level

easy

Rezept

Kabeljaurückenfilet und Pak Choi Gemüse

Bei uns gibt es in der Regel freitags frischen Fisch vom Wochenmarkt (der nun mal freitags ist)…und da wir sehr gerne Kabeljaurückenfilet essen, der Fischmann immer tolle Ware dabei hat, wird dieser Fisch sehr häufig bei uns gegessen. Auch wenn ich in der Tat eher so die Fleisch fressende Pflanze bin und sicher alles für ein gutes Steak stehen lässt, so ist der Fisch frisch vom Markt doch inzwischen eine sehr lieb gewonnene Routine geworden. Und dazu noch eine so wohl schmeckende und leichte dazu.
Nennt mich langweilig, aber wir essen ihn am liebsten (wie die meisten anderen Fischsorten auch) einfach in Olivenöl und Meersalzflocken lagernd, im Ofen gebraten. Wie sieht es bei Dir aus? Fisch lieber doch in geeigneter low carb Panade? Gebraten, gebacken?
Auf jeden Fall frisch muss der Fisch sein, dann wird er schnell zu einer kulinarischen Delikatesse.
Bon Apetit!
Dorade mit Ofengemüse
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Zutaten

  • 600 g Kabeljau- oder Kabeljaurückenfilet
  • 3 Pak Choi
  • 3-4 EL Sesam
  • 2 EL Kokosöl
  • Meersalzflocken – Fleur de Sel
  • Olivenöl

Frischer Fisch auf den Tisch! Fischers Fritze heißt heute Hr. Wong und bringt frischen Fisch vom lokalen Marktstand mit.

Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse
Dorade mit Ofengemüse

Lustige Limetten-Leckerei

Der Nachtisch steht auch schon bereit…

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Vorbereitung

Entweder, Du lässt die durchaus imposanten Gräten des Kabeljaus vom Händler entfernen, oder entfernst sie selbst, dann kann einem uneingeschränkten Geschmackserlebnis nicht entgegen stehen.

Schritt 1

Wasche den Fisch, tupfe ihn trocken, schneide ihn in handliche Portionen und lege diese in eine Auflaufform. Gib Olivenöl auf den Fisch und würze mit Meersalzflocken. Es darf gerne 2-4mm Olivenöl in der Auflaufform sein, so dass der Kabeljau darin baden kann.

Schritt 2

Gib die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft. Wenn dass Olivenöl Blasen schlägt und brutzelt, kannst Du den Fisch nach weiteren ca.3-4 min. herausnehmen. Dann ist er genau richtig und butterzart.

Schritt 3

Parallel gib den gewaschenen und zerteilten Pak Choi mit Kokosöl und Sesamkörnern in eine Pfanne. Dünste den Pak Choi kurz mit geschlossenem Deckel in de Pfanne an, danach kannst Du in offen 1-2 min anbraten. So sollte der Pak Choi Stiel immernoch bissfest sein, die Blätter eher weich.

Schritt 4

Richte den Fisch zusammen mit dem Pak Choi auf einem Teller an und genieße.

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