Gemüse - Ballonbrötchen

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

von SuzyWong | Apr. 20, 2021 | Allgemein, Hauptgerichte | 0 Kommentare

Portionen

2

Zeit gesamt

30 min

Level

easy

Rezept

Seebarsch auf Karottenbett

Freitags ist bei uns in der Regel Fischtag – was ausschließlich etwas damit zu tun hat, dass dann der Fischhändler auf dem Markt steht und seine Ware anbietet. Je nachdem, was uns da so anlacht, kommt abends dann auf den Tisch. In diesem Fall war es mal ein Viktoriaseebarschfilet. Bei dem Gemüsebett habe ich eine Variante mit Karotte (ggfs. auch Süßkartoffel) und Oliven gewählt, vor allem weil ich den Geruch von warmen Oliven einfach unwiderstehlich halte. Das schöne zudem an Fischgerichten ist ja auch, dass sie meist schnell gehen. Kein stundenlanges Köcheln, Braten und Brutzeln, sondern es geht in der Pfanne oder dem Ofen ratzfatz. Also, dann mal los!

Seebarsch auf Karottenbett

Zutaten

ca. 400 g Viktoriaseebarschfilet
4 mittlere Karotten
10 grüne Oliven
ca. 250 ml passierte Tomaten
Salz, Oregano
Butterschmalz

Immer wieder freitags? Warum nicht auch am Dienstag?

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Zitronentrüffel

Eiskalt gekühlt sind die Zitronentrüffel einfach umwerfend!

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden und dann in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz leicht anbraten und weiter bei geschlossenem Deckel dünsten. Die Oliven klein schneiden oder mit einer Gabel einfach zerdrücken und zu den Karotten geben. Beides mit etwas Oregano und Salz würzen.
Die passierten Tomaten hinzugeben und die Karotten bei geschlossenem Deckel bissfest garen.

Schritt 2

Währenddessen den Fisch in entsprechende Portionen schneiden und mit etwas Butterschmalz in der Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten und danach in der Pfanne bei niedriger Hitze fertig garen.

Schritt 3

Jetzt heißt es nur noch anrichten, ggfs. nach Geschmack würzen und genießen.

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Giraffenrolle mit Spinat

Giraffenrolle mit Spinat

von SuzyWong | Apr. 16, 2021 | Allgemein, Hauptgerichte, Herzhafte Snacks | 2 Kommentare

Portionen

2-4

Zeit gesamt

40 min

Level

easy

Rezept

Giraffenrolle mit Spinat

Fatheadteig aus Mozzarella hat sich ja schon häufiger als Alleskönner herausgestellt und das stellt er bei dieser Rolle erneut unter Beweis! Und – wie ich finde – auf sehr spektakuläre Weise.
Beim Stöbern im Netz ist mir ein Video von einer Rolle im Giraffenstil über den Weg gelaufen und das hat mir so lange keine Ruhe gelassen, bis ich es jetzt selbst ausprobiert habe. Und, was soll ich sagen? Diese Rolle macht auf jedem Tisch – egal ob zu Hause oder bei Freunden – auf jeden Fall was her.
Neben dem Fatheadteiggitter wird der Rest mit einer Spinatmasse gefüllt und dann nach Lust und Laune gefüllt: Lachs, Schinken, Gemüse und vieles mehr. Auch hier kannst Du dann Deinem Geschmack und Fantasie freienn Lauf lassen. Viel Spass damit!

Seebarsch auf Karottenbett

Zutaten

Für den Teig:

125 g Mozzarella (1 Kugel)
2 EL Olivenöl
50 g frisch geriebenen Käse
40 g Frischkäse
1 Ei (bei mir immer Größe L)
50 g Sojamehl (oder Mandel- oder Goldleinsamenmehl)
Salz, Oregano

Für die Hülle:

450 g gehackten Spinat
2 Eier (bei mir immer Größe L)
60 g Sojamehl (oder Mandel- oder Goldleinsamenmehl)
50 g frisch geriebener Käse
10 g Flohsamenschalenmehl
Salz, Muskatnuss

Für die Füllung:

Frischkäse
Schwarzwälder Schinken oder Parmaschinken oder geräucherter Lachs

Mozzarellateig in Giraffenoptik – sehr cool!

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Orangenrolle

Und wenn Du schon am Rollen bist….

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Währenddessen schneide den Mozzarella in Würfel und gib diese dann zusammen mit den anderen Zutaten (bis auf das verwendete Mehl) für den Teig in einen hohen Becher und püriere es zu einer sämigen Masse.

Schritt 2

Fülle die Masse in eine Schüssel um und gib das verwendete Mehl hinzu. Je nach Mehlsorte musst Du bzgl. der Konsistenz ein wenig mehr oder weniger davon verwenden bzw. etwas Flüssigkeit (z.B. Öl) hinzugeben. Der Teig sollte so sein, dass er durch eine runde Tülle eines Spritzsackes gut hindurch zu drücken ist, aber nicht verläuft.

Schritt 3

Jetzt die Masse in einen Dressiersack mit runder Tülle geben und auf ein Backpapier oder eine Dauerbackfolie in grobem Gitter 2cm dick auftragen. Es soll in etwa an das Muster eines Giraffenfelles erinnern.

Schritt 4

Jetzt gib das Blech mit dem Teiggitter für ca., 7min in den Ofen.(Der Teig sollte nach dieser Zeit leicht angebräunt sein – das ist je nach Ofen etwas unterschiedlich).
Währenddessen kannst Du den Rest der Rolle fertig stellen. Dazu gib alle Zutaten für die Hülle (Spinat etc.) in eine Schüssel und püriere auch diese durch. Bis das Teiggitter fertig vorgebacken ist, ist auch die Spinatmasse durch das Flohsamenschalenmehl etwas zäher geworden.

Schritt 5

Nimm zu gegebenem Zeitpunkt das Teiggitter aus dem Ofen und streiche die Spinatmasse gleichmäßig darüber, so dass die Lücken ausgefüllt sind und (bis auf die Ränder) nichts mehr vom Teiggitter zu sehen ist.

Schritt 6

Jetzt kommt das ganze nochmal für ca. 10 min in den Ofen. Vor dem Herausnehmen kannst Du mit einem Fingerdruck testen, ob die Masse soweit gebacken ist, dass sie sich rollen lässt und natürlich nicht verbrannt ist.

Schritt 7

Ist die Rolle soweit, nimm sie aus dem Ofen und bestreiche sie noch im warmen Zustand mit Frischkäse. Durch die Wärme schmilzt dieser und kann gut auf dem Spinatbett verteilt werden. Danach belege die Frischkäselage mit Schinken (oder Lachs) und rolle sie dann mithilfe das Backpapiers bzw. der Dauerbackfolie möglichst eng zusammen.

Schritt 8

Jetzt kannst Du die Rolle servieren. Sie kann kalt oder warm gegessen werden, wobei ich ein Freund von warm bin. Guten Appetit mit der Giraffe!

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Panierter Seelachs

Panierter Seelachs

von SuzyWong | Apr. 13, 2021 | Allgemein, Hauptgerichte | 0 Kommentare

Portionen

2

Zeit gesamt

30 min

Level

easy

Rezept

Panierter Seelachs

Für die meisten ist eine Panade ohne Semmelbrösel unvorstellbar. Dabei gibt es so viele tolle andere Möglichkeiten!
Natürlich wäre eine davon, Semmelbrösel aus low carb Brot oder Brötchen zu machen. Oder aber man verwendet andere spannende Zutaten wie z.B. Parmesankäse oder – so wie in diesem Fall hier – Schweinekrusten.
Schweinekrusten kennst Du vielleicht als herzhaftes Naschwerk, das inzwischen in fast allen Supermärkten direkt neben den Chips zu finden ist. Sie erinnern ein klein wenig an Erdnussflips, weil sie auch extrudiert werden und daher super crunchy sind. Bitte lass‘ Dich nicht von einem durchaus auch unangenehmen Geruch beim Öffnen der Tüte abschrecken, die Teilchen schmecken echt lecker!
Für die Panande werden sie geshreddert und mit anderen Zutaten dann als Panade verwendet. Trau‘ Dich!

Seebarsch auf Karottenbett

Zutaten

300-400 g Seelachsfilet
Bambusfaser
Schweinekrusten
Haferkleie
Sesam
ca. 3 Eier
Butterschmalz

Als Beilage:

300 g Brokkoli
5-6 Bio-Champions
Salz, Muskatnuss

Paniert or not paniert, das ist hier die Frage….nicht!

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Blumenkohlcremesuppe

Ok, der Name sagt schon alles und heißt übersetzt: Lecker!

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Das/die Fischfilet/s abspülen und gut trocknen, ggfs. Gräten entfernen und in Portionen schneiden. Die Schweinekrusten in einem Multizerkleinerer shreddern, danach mit Sesam und Haferkleie gut vermischen. Das Verhältnis der 3 sollte jeweils 1/3 zu 1/3 zu 1/3 sein. Je nach Geschmack kannst Du natürlich auch variieren.

Schritt 2

Jetzt stellst Du am besten eine kleine Produktionsstraße mit 3 tiefen Tellern auf, einer mit Bambusfasern, einer mit geschlagenen Eiern und einer mit der Mischung aus Schweinekrusten, Haferkleie und Sesam.

Schritt 3

Nun wendest Du den Fisch erst in Bambusfaser, dann Ei und dann in der eigentlichen Panade. Lege die panierten Fischstücke auf einen Teller bis Du alles paniert hast.

Schritt 4

Die Fischstücke dann bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Butterschmalz schön goldbraun ausbacken.

Schritt 5

Den von mir als Beilage verwendeten Brokkoli habe ich bissfest gekocht und parallel ein paar Champions in der Pfanne angebraten. Beides zusammen gemischt dann mit dem Fisch auf einem Teller anrichten. Guten Appetit!

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Brokkoli-Hack-Suppe

Brokkoli-Hack-Suppe

von SuzyWong | Apr. 9, 2021 | Allgemein, Suppen und Eintöpfe | 0 Kommentare

Portionen

2-4

Zeit gesamt

30 min

Level

easy

Rezept

Brokkoli-Hack-Suppe

Brokkoli und Hackfleisch miteinander zu kombinieren wäre mir früher nie eingefallen, aber eine andere Ernährungsform zu leben, macht dann doch experimentierfreudig – und das meine ich im sehr positiven Sinne.
Hier ist es dann eine Brokkoli Cremesuppe mit Hackfleisch als Einlage geworden und ich weiß, dass es dass ab sofort häufiger geben wird. Es ist einfach echt lecker!
Da ja sämtliche Kohlsorten bestens in die Ernährung (Keto sowie Low Carb) passen und sie zudem tolle Lieferanten für Vitamine und Mineralien sind, steht dem Genuss nichts im Wege. Viel Spass damit!

Seebarsch auf Karottenbett

Zutaten

500 g Brokkoli
300 g Frischkäse
geeignete Gemüsebrühe
250 g Hackfleisch (gerne Bio-Rinderhack)
2 EL Tomatenmark
Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Schwarzkümmel)

Brokkoli und Hack – eine tolle Kombi!

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Eiersalat mit Speck

So ein leckerer Eiersalat ist auch eine schnelle Möglichkeit, lecker zu essen!

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Den Brokkoli waschen und die Röschen, sowie den klein geschnittenen Strunk in Wasser bissfest garen. Das Wasser mit geeigneter Gemüsebrühe und etwas Salz würzen.

Schritt 2

Parallel das Hackfleisch krümelig anbraten, mit dem Tomatenmark und Gewürzen nach Wahl würzen und warm stellen.

Schritt 3

Ist der Brokkoli gegart, so viel Wasser abschütten, dass nur ca. 2 Fingerbreit Rest im Topf verbleibt. Dieses mit dem Brokkoli so lange pürieren, bis die gewünschte Konsistenz entstanden ist.

Schritt 4

Den Frischkäse zum Brokkoli geben und darin unter Rühren aufschmelzen. Sollte Dir die Suppe zu dickflüssig sein, schlage ich vor, mit etwas Sahne aufzufüllen, bis Deine Wunschkonsistenz erreicht ist.

Schritt 5

Die Suppe nun mit Gewürzen (z.B. Salz und Muskatnuss) abschmecken.

Schritt 6

Beim Servieren zur Suppe das Hackfleisch geben und danach genießen. Guten Appetit!

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Weißkohl-Rösti

Weißkohl-Rösti

von SuzyWong | März 26, 2021 | Allgemein, Hauptgerichte | 0 Kommentare

Portionen

2-4

Zeit gesamt

30 min

Level

easy

Rezept

Weißkohl-Rösti

Sämtliche Sorten Kohl sind in der low carb und auch der ketogenen Ernährung ein Standardgemüse: wenig Kohlenhydrate, aber tolle Nährwerte, sowie viele Vitamine und Mineralstoffe. Klar, dass man viele tolle Rezepte rund um das Thema Kohl findet. Die Blumenkohlbombe kennt sicher (fast) jeder.
Hast Du aber schon einmal einen Rösti aus Weißkohl gemacht? Ich kann es Dir nur empfehlen! Es lässt sich super als Beilage oder als Hauptgericht, das zudem auch vegetarisch wäre, einsetzen.
Sollte jemand wegen der dunklen (überaus leckeren) Käse-Ei-Kruste gleich das Thema Acrylamid auf den Plan rufen, den kann ich beruhigen. Acrylamid entsteht nur bei sehr stärkehaltigen Lebensmitteln wie Kartoffeln (daher auch die Chips und Pommes Frites unter der Beobachtung) und Getreide! An sich ist damit schon alles erklärt, denn weder Kohl, noch Käse, noch Ei beinhalten Stärke (sonst wären sie auch aufgrund des Kohlehydratanteils weder ketogen noch low carb), noch kann man Kohl dem Getreide zurechnen. Selbstverständlich kann beim Brutzeln auch jeder selbst entscheiden (wenn man den richtigen Moment abpasst), wie braun die Kruste werden soll.
So, und nun wünsche ich einen guten Appetit!

Seebarsch auf Karottenbett

Zutaten

1/2 Weißkohl (als Beilage 4 Portionen, als Hauptgericht 2 Portionen; die andere Hälfte kannst Du als Krautsalat verarbeiten)
250 g frisch geriebenen Käse (nach Geschmack – bei mir Gouda)
2 Eier (bei mir immer Größe L)
Gewürze nach Geschmack (hier Salz, Pfeffer, Kurkuma, Muskatnuss)
Butterschmalz

Nur wenige Zutaten und super lecker!

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Marshmallow Schaumküsse

Und dann warten als Dessert leckere Schokoschaumküsse….

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Den Weißkohl von seinen äußeren Blättern befreien und eine Hälfte davon in Viertel teilen. Bei den Vierteln den Strunk herausschneiden und die Kohlviertel dann in schmale Streifen schneiden.

Schritt 2

In einer ausreichend großen Schüssel den Kohl mit den restlichen Zutaten gut vermischen (das klappt am besten mit den Händen).

Schritt 3

Eine ca. Essteller große Pfanne (dann klappt es mit dem Wenden des Rösti) mit Butterschmalz auf mittlere Hitze aufheizen. Nun die Kohlmischung in die Pfanne geben und zu einem Rösti zusammen drücken.

Schritt 4

Bei kleiner bis mittlerer Hitze so lange braten, bis eine schöne Kruste in der Pfanne entsteht, denn dann ist es an der Zeit, den Rösti zu wenden. Das klappt am besten mit einem Essteller (mit einem kleinen bisschen Olivenöl beträufelt, damit der Rösti nachher gut herunter rutscht), den man auf die Pfanne legt (quasi wie einen Deckel). Nun den Deckel auf die Pfanne presst, während man die Pfanne so umdreht, dass der Rösti auf dem Essteller landet. Von dort aus kann man den Rösti dann wieder zurück in die Pfanne gleiten lassen. Nun ist die gebackene Seite oben und die untere kann schön angebraten werden.

Schritt 5

Ist auch die untere Seite gebräunt, ist der Kohl auch schön bissfest und kann serviert werden.

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