Portionen

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Rezept

Steak mit Chicorée

Für ein gutes Stück Fleisch, lasse ich ja so ziemlich alles stehen. Liebe Vegetarier, bitte weiter scrollen, denn das ist kein Gericht für Euch.
Ich esse gerne Fleisch, wenn es gutes Fleisch ist und ich weiß, dass die Tiere gut aufgezogen werden. Jeder hat da sicher so seinen Metzger des Vertrauens, oder im Idealfall einen Bauernhof, der noch selbst schlachtet. Wer das nicht hat, kann inzwischen auch im Internet super an kontrolliertes Fleisch kommen (kauf-ne-kuh.de wäre da so eine Quelle). Wer in der Nähe von Nieder-Olm lebt, dem kann ich die Firma Wirth empfehlen. Dort kaufe ich Pakete von mehreren Kilo unterschiedlicher Produkte (vom Burger Patty, über T-Bone, Entrecôte bis hin zum T-Bone-Steak) und friere sie dann entsprechend ein bzw. hole sie mir bereits gefroren dort ab. Die Profis können die Ware schockfrosten und vakuumieren. Das Schockfrosten hat den entscheidenden Vorteil, dass beim schnellen Frieren keine großen Eiskristalle entstehen (wie beim normalen Einfrieren zu Hause), die die Zellstruktur des Fleischs zerstören. Ergebnis (bei normal einegfrorenem Fleisch) beim Auftauen ist dann, dass viel Fleischsaft austritt und das Fleisch beim Braten gerne zähl wird – und genau das gilt es ja zu vermeiden.

So, genug empfohlen, kommen wir zum Rezept. Chicorée oder sagen wir Bitterstoffe im Allgemeinen werden heute gar nicht mehr so häufig gegessen. Wir haben uns durch viel Süßes und pikantes das bittere Essen nahezu abgewöhnt. Warum also nicht mal wieder die Geschmacksnerven ein wenig trainieren? Perfekt, dann doch am besten mit einem im Ofen gebratenen Chicorée passend zum Steak. Und los geht’s

• 2-3 Chicorée
• 2 x 250 g Steak (Rindernacken)
• Butterschmalz
• Olivenöl
• Gewürze (Salz, Kräuter de Provence, Kurkuma)
• Parmesan oder Grana Padano am Stück