No bake Cheese Cake

No bake Cheese Cake

von | Feb. 25, 2021 | Allgemein, Kuchen und Gebäck | 0 Kommentare

Portionen

12

Zeit gesamt

20 min

Level

easy

Rezept

No bake Cheese Cake

Einen Kuchen ohne Backen?
Ein sogenannter No bake Cake ist der perfekte Verwerter für Keks- oder Teigreste. Daraus kann man super kleine Pralinen, Cake Pops, oder aber einen No bake Cheese Cake machen.
In diesem Fall habe ich mich für den die letzte Variante entschieden und Reste, die bei meinem Kuchen mit Herz entstanden sind, verwendet. Beim Ausstechen der Herzen ist jede Menge fertig gebackener Teig übrig geblieben, den ich direkt eingefroren habe. Hier kommt er nun sehr gelegen und kann schnell zum Einsatz gebracht werden.
Natürlich kannst Du jeden anderen Kuchen- oder Keksrest auch dafür verwenden. Oftmals auch eine dankbare Verwertung von fehlgeschlagenen Backversuchen. Also gut, dann kann es jetzt ja losgehen!

No bake Cheese Cake
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Zutaten

  • 120 g Teigreste oder Keksreste
  • ca. 80 g Butter
  • 150 g Frischkäse
  • 200 g Sahne
  • 100 ml Milch
  • 1 Päckchen gemahlene Gelatine
  • 4-5 Flavor Drops oder Mark einer Vanilleschote
  • Pulverisiertes Erythrit Menge nach Geschmack
  • 3 Stück NSA Schokolade
  • 1 TL Kokosöl
  • 2 EL gehackte Mandeln

Einfacher kann man keinen süßen Snack zubereiten!

No bake Cheese Cake
No bake Cheese Cake
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No bake Cheese Cake
No bake Cheese Cake

Kuchen mit Herz

Eine herzliche Überraschung im Marmorkuchen…

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Die Kuchenreste in einem Zerkleinerer zu Krümeln shreddern und in einer Schüssel mit flüssiger Butter gut vermischen. Hier wird kein weiterer Zucker oder sonstiges benötigt, da die verwendeten Reste ja bereits den notwendigen Geschmack mitbringen. Sollte die Masse noch zu trocken sein gib noch etwas Butter dazu.

Schritt 2

Frischkäse mit Sahne, Vanille und ggfs. Süße gut vermischen. Milch etwas erhitzen und das Gelatinepulver dazu geben. Ist die Gelatine entsprechend in der Milch aufgelöst, gib diese Mischung zur Frischkäsemasse.

Schritt 3

Verteile nun den gebutterten Teig gleichmäßig in die 12 Formen (bei mir Silikonformen) und drücke sie soweit in der Form mit den Händen, dass es eine homogene Masse je Form ergibt. Es sollte sich dadurch ein Sockel von ca. 0,05 – 1 cm bilden.

Schritt 4

Verteile nun die Frischkäsemasse gleichmäßig auf die 12 Formen und gib diese danach für mind. 2-3 Stunden (gerne auch über Nacht) in den Kühlschrank, so dass die Gelatine ihre Wirkung zeigen kann.

Schritt 5

Ist die Masse so fest, dass sie in Form bleibt, kannst Du die Minikuchen aus den Formen herausnehmen und sie nach Wunsch noch etwas dekorieren. Hierzu habe ich gehackte Mandeln darauf verteilt und etwas no sugar added Schokolade mit Kokosöl geschmolzen. Die flüssige Schokolade kann dann mit einem Löffel fein über die Küchlein verteilt werden.

Schritt 6

Die No bake Cheese Cakes lassen sich mind. 4-5 Tage gut gekühlt im Kühlschrank aufbewahren.

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Kürbisbrötchen

Kürbisbrötchen

von | Feb. 22, 2021 | Allgemein, Brot und Brötchen | 0 Kommentare

Portionen

8

Zeit gesamt

120 min

Level

easy

Rezept

Kürbisbrötchen

Bei den meisten Kürbisbrötchen sind nur auf der Außenhaut Kürbiskerne zu finden. Bei etwas besseren Brötchen, findet man auch ein paar Kürbiskerne, die im Teig gelandet sind. Ich habe hier ein Brötchenrezept zusammen gestellt, bei dem der Kürbis wichtiger Teil des Teiges an sich ist. Allein die Farbe, die die Kürbisbrötchen dadurch bekommen, ist einfach fantastisch und lädt zu einer Jause oder Frühstück ein.
Mit frischer Hefe und Leinsamenmehl (gold) kombiniert, werden diese Brötchen wunderbar luftig. Sie lassen sich übrigens super einfrieren und z.B. in der Heißluftfritteuse oder dem Backofen auftauen. Dadurch werden sämtliche Backwaren übrigens schön cross.

No bake Cheese Cake
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Zutaten

  • 270 g Hokkaidokürbis
  • 4 Eier (bei mir immer Größe L)
  • 2 EL Olivenöl
  • 200 ml Milch
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 1 TL Haushaltszucker
  • 80 g Leinsamenmehl gold
  • 80 g Eiweißpulver
  • 30 g Flohsamenschalenmehl
  • 25 g Bambusfasern
  • Salz und Kurkuma
  • ca. 30 g Kürbiskerne

Was für eine tolle Farbe – der Hokkaidokürbis macht es möglich!

No bake Cheese Cake
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Kürbis Gnocchi Fritters

Und aus dem Rest des Kürbis kannst Du dann Fritters machen.

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Die 270 g rohen Kürbis in grobe Stücke schneiden und in Wasser mit etwas Salz kochen bis dieser bissfest geworden ist. Danach das Wasser abgießen und noch warm pürieren.

Schritt 2

Währenddessen 200 ml Milch erwärmen und die Hefe zerbröselt mit einem Teelöffel Zucker hinzufügen. An einem warmen Ort abstellen, bis die Hefe aktiv wird und schaumig aufgeht.

Schritt 3

Die 4 Eier dem Olivenöl schön hell und schaumig schlagen. Etwas Kurkuma und Salz dazu geben.

Schritt 4

Die trockenen Zutaten (bis auf die Kürbiskerne) gut untereinander vermischen zur Ei-Masse geben, die angesetzte Hefe und das warme Kürbispüree hinzufügen und alles mithilfe der Küchenmaschine zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Sollte der Teig zu flüssig sein, kannst Du mit etwas Bambusfaser nacharbeiten. Ist er zu fest, gib etwas Milch dazu.

Schritt 5

Forme den Teig in der Schüssel zu einem Laib, decke ihn mit einem Tuch ab und stelle den Teig für 1 Stunde an einem warmen Ort zum Aufgehen ab. Ich mache das bei ca. 40 Grad im Backofen.

Schritt 6

Nach der Stunde kannst Du den Teig mit etwas Bambusfaser gut kneten. Er fühlt sich an wie ein konventioneller Hefeteig und lässt sich gut verarbeiten. Forme ca. 8 Brötchen aus dem Teig.

Schritt 7

Nun kannst Du die Kürbiskerne etwas kleiner hacken (oder lässt sie komplett – je nach Geschmack), die Brötchen mit einem Stoß Wasser aus einem Zerstäuber etwas befeuchten und eine Seite in die Kürbiskerne drücken. Die Kerne leicht andrücken oder mit den FIngerspitzchen sogar etwas in den Teig hineindrücken. So vermeidest Du, dass sie später direkt wieder herunterfallen.
Heize nun den Ofen nun auf ca. 160 Grad O/U-HItze hoch. So lange können die Brötchen noch etwas ruhen.

Schritt 8

Ist die Ofentemperatur erreicht, gib die Brötchen auf eines mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegtes Backgitter und backe sie für ca. 45 min. Sollten sie zu dunkel werden, decke sie mit Alufolie ab. Mach‘ die Stäbchenprobe um zu prüfen, ob die Brötchen fertig gebacken sind. Guten Appetit!

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Blaubeertaler

Blaubeertaler

von | Feb. 18, 2021 | Allgemein, Kuchen und Gebäck | 0 Kommentare

Portionen

12

Zeit gesamt

90 min

Level

easy

Rezept

Blaubeertaler

Ich zahle an der Tankstelle und in der Auslage liegt so ein leckerer Streuseltaler mit Zuckerguss und Johannisbeeren. Wie gerne hätte ich den jetzt gegessen! Kennst Du das Gefühl? Für mich ist das dann immer eine Inspiration, dieses Bedürfnis nach einem Streuseltaler passend zu befriedigen. Und voilá – hier ist er. Mit ein paar Blaubeeren gepimpt – Johannisbeeren hatte ich gerade keine zu Hause – Zuckerguss aus Erythrit drüber und fertig.
Als Grundlage dafür habe ich den genialen und universellen Hefeteig verwendet und los kann es gehen.
Übrigens: Man kann die Taler auch super einfrieren und sich immer mal wieder einen davon gönnen.

No bake Cheese Cake
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Zutaten

Als Teig habe ich den Hefeteig verwendet. Das Rezept dazu findest Du hier.

  • Blaubeeren (ich hatte in diesem Fall TK Wildheidelbeeren)
  • Für die Streusel:
  • Für den Zuckerguss:
    • 1 EL Erythrit pulverisiert
    • Wasser oder Zitronensaft

Ist das lecker!

No bake Cheese Cake
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Zitronentrüffel

Wenn wir schon bei den leckeren süßen Kleinigkeiten sind….

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Ofen auf ca. 160 Grad O/U-Hitze vorheizen.
Hefeteig wie zubereiten. Sollte er zu weich oder nach dem Gehen zu klebrig sein, kannst Du ihn mit Bambusfaser auffüllen, bis es ein gut formbarer Teig ist. Aus diesem Teig nimmst Du jetzt jeweils die möglichst gleiche Menge an Teigportion, knetest diese zu einer kleinen Kugel und legst diese auf Backpapier oder Dauerbackfolie. Dort drückst Du die mit der Handfläche zu einem ca. 2 cm Fladen/Taler. Gerne kannst Du die Mitte zu einer kleinen Mulde arbeiten.

Schritt 2

Gib‘ die Zutaten für die Sreusel in eine Schüssel und knete sie soweit durch, dass Du daraus Streusel formen kannst. Klappt das nicht so auf Anhieb, kannst Du die Mischung auch gerne nochmal für ein paar Minuten ins Gefrierfach stellen. Danach lassen sich die Butter-Streusel-Klümpchen gut mit einem kleinen Messer in kleinere Streusel verarbeiten.

Schritt 3

Nun kannst Du die Streusel gleichmäßig auf die Taler verteilen. Danach die Blaubeeren darüber geben. Ich habe TK-Wildblaubeeren verwendet. Sie sind ein bisschen kleiner und als TK-Ware bleiben sie beim Backen auch länger in ihrer Form (und verbrennen nicht).

Schritt 4

Jetzt kannst Du sie mit Backpapier oder Dauerbackfolie auf einem Backgitter in den Ofen geben und dort für ca. 25 min backen. Bitte achte auf den Bräunungsgrad, da die Temperaturen bei jedem Backofen unterschiedlich sind. Du kannst auch gerne nach ca. 20 min eine Alufolie als Abdeckung nutzen, um die Taler noch ein wenig weiter backen zu können, ohne, dass diese zu dunkel werden.

Schritt 5

Sind die Taler fertig gebacken und auch ausgekühlt (am besten auf einem Gitter – also ohne Backpapier oder Dauerbackfolie), kannst Du nun den Zuckerguss anrühren. Einfach in einer Tasse pulverisiertes Erythrit mit etwas Wasser (oder Zitronensaft – je nach Geschmack) anrühren. Die Masse sollte so flüssig und so zäh sein, dass Du mit einem Löffel diese leicht aufnehmen und auf die Taler verteilen kannst.

Schritt 6

Wenn der Zuckerguss getrocknet (weiß) ist, steht dem Genuss nichts mehr im Wege.

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Kuchen mit Herz

von | Feb. 16, 2021 | Allgemein, Kuchen und Gebäck | 0 Kommentare

Portionen

12

Zeit gesamt

120 min

Level

medium

Rezept

Kuchen mit Herz

Marmorkuchen –  ein Klassiker, der immer gut schmeckt und zu jeder Gelegenheit gebacken werden kann. Warum sollte ein solcher Marmorkuchen nicht auch eine kleine Überraschung beinhalten können? Das kann eine Jahreszahl zum Geburtstag, Stern oder ein Auto sein. Man muss nur die richtige Ausstechform dafür haben, dann lässt sich so ziemlich alles realisieren. Ich habe diesen Kuchen für meine Herzensmenschen gebacken und daher ist es ein Herzchen geworden, dass beim Anschneiden zum Vorschein kommt.
Die Idee ist ein Netzfund und den verwendeten Marmorkuchenteig habe ich bei ketometabolics gefunden.
Und ich kann Dir sagen, erst beim Anschneiden kann man das Ergebnis kontrollieren und das ist soooooo spannend, weil man es erst in diesem Moment sieht. Allerdings ist auch die Überraschung groß, wenn am Anschnitt die kleine Nachricht sichtbar wird.

No bake Cheese Cake
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Zutaten

Für Teig Teil 1 – die Herzen:

  • 4 Eier (bei mir immer Größe L)
  • 200 g gr. Joghurt
  • 50g weiche Butter
  • 80g Erythrit pulverisiert
  • 100g Mandelmehl (8-15 g Fett)
  • 100g gemahlene, blanchierte Mandeln
  • 1 Päckchen geeignetets Backpulver
  • ½ Teelöffel Guarkernmehl
  • 4-5 Tropfen Flavor Drops Vanille (oder echte Vanille)
  • geeignete Lebensmittelfarbe
  • Optional 3 EL Mandeln gehackt und 3 EL Erythrit

Für Teig Teil 2 – helle und dunkle Teigmasse:

  • 4 Eier (bei mir immer Größe L)
  • 200 g gr. Joghurt
  • 50g weiche Butter
  • 80g Erythrit pulverisiert
  • 100g Mandelmehl (8-15 g Fett)
  • 100g gemahlene, blanchierte Mandeln
  • 1 Päckchen geeignetets Backpulver
  • ½ Teelöffel Guarkernmehl
  • 4-5 Tropfen Flavor Drops Vanille (oder echte Vanille)
  • 3 EL Backkakao

Überraschung – Marmorkuchen mit kleiner Nachricht!

No bake Cheese Cake
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Marshmallow-Schaumküsse

Daff ifft legga – mmmmpf!

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Ofen auf 170 Grad O/U-Hitze aufheizen.
Währenddessen die Eier für Teig Teil 1 trennen, die Eiweiße zu Eischnee schön steif schlagen und dann beiseite stellen.

Schritt 2

Danach die  Butter erwärmen, so dass sie nahezu oder flüssig ist. Jetzt die Eigelbe mit Erythrit, sowie Joghurt und der Butter schaumig schlagen. Vanille oder Flavor Drops hinzufügen, dann Mandeln, Mandelmehl, Guarkernmehl und das geeignete Backpulver gut untereinander vermischen und dann zur Eiermasse geben. Den Eischnee unterheben und die Masse mit geeigneter Lebensmittelfarbe rot einfärben.

Schritt 3

Nun den Teig in eine Kastenform geben und im Ofen für ca. 45 min (Stäbchenprobe) backen.

Schritt 4

Nach dem Backen, den roten Teig auskühlen lassen. Danach entweder im ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden oder der Länge nach in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden (das klappt am besten mit einem Faden). Danach mit einer geeigneten Ausstechform so viele Herzchen ausstechen, dass sie hochkant nebeneinander gestellt, die Länge der Kastenform ergeben.

Schritt 5

Alles, was an Teig übrigbleibt, kannst Du einfrieren und z.B. für den nächsten no-bake-Kuchen, für Cake Pops oder als Muffinboden verwenden. Er muss also nicht entsorgt werden!

Schritt 6

Jetzt kannst Du den 2. Teig anrühren – analog zum ersten, allerdings die Lebensmittelfarbe weglassen.

Schritt 7

Jetzt nimmst Du die Hälfte von Teig 2 und streichst diesen in die Kastenform. Nun setzt Du die Herzchen hochkant nebeneinander in diesen Teig hinein, so dass die Herzen ca. 1/3 – 1/2 im Teig eingebettet sind.

Schritt 8

Optional kannst Du nun noch die gehackten Mandeln in Erythrit erhitzen, bis dieses flüssig ist und diese gezuckterten Mandeln über die Herzchen verteilen, bevor die 2. Teighälfte darüber gestrichen wird.

Schritt 9

In den restlichen Teig rührst Du nun den Backkakao, so dass sich dieser schön dunkel schokoladig färbt. Sollte er Dir aufgrund er zusätzlilchen trockenen Zutat etwas zu fest werden, reicht ein Schuss (Mandel-)Milch, um das auszugleichen.

Schritt 10

Jetzt muss dieser Kakaoteig nur noch als oberste Lage über die Herzen und die helle Teighälfte gestrichen und im Ofen auch für ca. 45 min bei 170 Grad O/U-Hitze gebacken werden. Auch hier ist die Stäbchenprobe zu empfehlen.

Schritt 11

Wenn der Kuchen fertig gebacken ist, lass‘ ihn gut auskühlen, dann kannst Du ihn mit Schokolade oder mit pulverisiertem Erythrit verzieren. Um das Motto Herz zu wiederholen, habe ich mir dafür ein paar Herzen aus Papier ausgeschnitten und vor dem Zuckern den Kuchen damit belegt. Viel Spass bei der Überraschung.

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Baumkuchentorte

Baumkuchentorte

von | Feb. 4, 2021 | Allgemein, Kuchen und Gebäck | 0 Kommentare

Portionen

8

Zeit gesamt

120 min

Level

medium

Rezept

Baumkuchentorte

So ein Baumkuchen ist immer ein tolles Mitbringsel, weil er nicht direkt gegessen werden muss (aber natürlich kann) und gerne auch noch 2-3 Tage später zum Kaffee oder einer Tasse Tee gereicht werden kann. Wie wäre es, wenn man einen Baumkuchen aber mal nicht klassisch mit Schokolade umhüllt, sondern daraus eine kleine Torte macht?
Ich habe daher meinen Regenbodenbaumkuchen mit Sahne umhüllt und kandierte Mandeln und Limetten als Topping verwendet. Auf das kleine Innentörtchen, das beim Ausstechen (Anleitung siehe Baumkuchen) entsteht, kann man super eine Geburtstagskerze stellen.
Wenn Du also eine kleine Prezisiose als Geschenk oder einfach nur so zum Sonntagskaffee servieren möchtest, ist diese Baumkuchentorte bestimmt eine gute Wahl!

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Zutaten

Den eigentlichen Baumkuchen haben ich aus diesem Rezept hergestellt – natürlich in der Regenbogenversion mit vielen Farben. Ist zwar ordentlich Arbeit, sieht aber beim Anschnitt einfach toll aus. Die Form hat einen 18cm Durchmesser.

Für den Überzug:

  • 200 ml Sahne
  • 3-4 EL gehackte Mandeln
  • 3-4 Scheiben Limette
  • 3-4 EL Erythrit
  • ca. 1 El Götterspeise Himbeere

Baumkuchen muss ja nicht immer mit Schokolade sein.

No bake Cheese Cake
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Tassenkuchen

Und wenn es mal schnell gehen muss, dann passt ein Tassenkuchen.

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Baumkuchen nach dem Abkühlen wie im verwendeten Rezept backen und in passende Form bringen (ausstechen incl. Loch in der Mitte).

Schritt 2

Sahne in einem kühlen Becher steif schlagen und nach Wunsch mit pulverisiertem Erythrit süßen. Meist reicht 1 EL dafür.

Schritt 3

Ca. 1-2 mm dünne Scheiben von einer Bio-Limette (vorher Schale gut waschen) schneiden und diese dann z.B. vierteln oder – so wie bei mir – immer 2 Zellen abtrennen.

Schritt 4

Die Limettenstückchen in einem kleinen Topf mit 1 EL Erythrit erhitzen (bis das Erythrit komplett geschmolzen ist). Die Limettenstückchen im Erythrit wenden, so dass beide Seiten davon benetzt sind. Danach auf etwas Backpapier trocknen lassen. Da das Erythrit beim Abkühlen wieder fest wird, erhalten die Limettenstückchen einen entsprechenden Überzug.

Schritt 5

Wie bei den Limetten auch die gehackten Mandeln mit 1-2 EL Erythrit in einem Topf erhitzen, bis das Erythrit vollständig geschmolzen ist. Die Mandeln darin mit einem Löffel umrühren, so dass auch hier alle Stückchen mit Erythrit überzogen sind. Achtung: Erythrit wird extrem heiß!
Die Mandeln am besten auf Backpapier geben und abkühlen lassen.

Schritt 6

Vor dem Anrichten des Kuchens den Mandelkrokant soweit zerbröseln, dass keine größeren Klumpen davon mehr zusammen hängen.
Jetzt heißt es nur noch, die Sahne auf und um den Kuchen aufzutragen und die kleinen Leckereien darauf zu verteilen. Ich würde nach der Sahne mit dem Götterspeisepulver anfangen und dann die Limetten und die Mandeln verteilen. Deiner Fantasie sind natürlich keine Grenzen gesetzt. Viel Spass!

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