Focaccia

Focaccia

von | Sep 8, 2020 | Allgemein, Brot und Brötchen, Hauptgerichte, Herzhafte Snacks | 0 Kommentare

Portionen

6

Zeit gesamt

45 min

Level

easy

Rezept

Focaccia

..und das duftet aus dem Backofen – einfach fantastico!
Eine Focaccia ist ein sehr typisches italienisches Gericht bzw. eine Beilage aus Hefeteig und in der Regel mit entweder Kräutern (Rosmarin, Thymian, Basilikum u.ä.) oder Gemüse (Tomaten, Zucchini  z.B.) belegt und mit etwas gutem Salz bestreut. Man kann es zum Dippen in unterschiedliche Dressings und Dips essen, es einfach mit Käse und Schinken oder aber einfach nur zum Stippen und gutes Olivenöl verwenden. Es ist auf jeden Fall ein geschmackliches Erlebnis, dass sofort nach Italien und dolce vita schmeckt!

Magst Du Dir auch italienisches Flair – natürlich low carb – nach Hause holen? Ok, dann mal los!

Focaccia
Rezept als PDF

Zutaten

Nasse Zutaten:

  • 100 ml warme Milch (zum Ansetzen der Hefemischung)
  • 200 ml zimmerwarme Milch
  • 2 Eier (bei mir immer Größe L)
  • 5 EL Olivenöl zzgl. dazu 1 EL Olivenöl zum Bestreichen
  • 150 g Frischkäse (neutral oder mit Kräutern wer die Würze haben möchte)

Trockene Zutaten:

Belag:

  • 1/2 Paprika
  • 1/2 Tomate
  • 1 Champignon
  • 1 Wiener Würstchen
  • 2 Rosmarinzweige
  • Meersalz (Fleur de Sel Oliva negra)
  • Sesam

Sieht diese Focaccia nicht wunderschön aus? Und wie sie erst schmeckt!

Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia

Bunte Salatbowl

Hier findest Du ein tolles Rezept für eine Thunfischcreme, die in der Bowl genutzt wurde. Die passt auch toll zur Focaccia!

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

100 ml Milch erwärmen, Trockenhefe und 1 TL Zucker hinzugeben und beiseite stellen, bis die Hefe aktiv wird.

Schritt 2

Backofen auf ca. 180 Grad Umluft vorheizen.
Trockene Zutaten untereinander gut vermischen und in eine Schüssel geben.

Schritt 3

Frischkäse, Eier, Öl und weitere Milch, sowie die angesetzte Hefe-Milch-Mischung dazugeben und mit den trockenen Zutaten verkneten. Das geht am besten mit einem Flachrührer bis ein knetbarer Teig entsteht.

Schritt 4

Teig in eine passende Form ausrollen, so dass dieser 2-3 cm dick bleibt. Bei mir hat es perfekt in eine 24×24 cm große Silikonform gepasst.

Schritt 5

Teig mit etwas Olivenöl bepinseln und mit dem vorbereiteten Gemüse belegen. Dieses leicht in den Teig eindrücken. Danach alles mit etwas Meersalz und Sesam bestreuen und für ca. 30 min bei ca. 180 Grad Umluft in den Backofen geben.

Tip

Alternativ kannst Du die Focaccia auch mit Oliven und getrockneten Tomaten, oder Peperoni oder Zucchini oder oder oder….belegen

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Quarktaler

Quarktaler

von | Aug 31, 2020 | Allgemein, Süssigkeiten | 0 Kommentare

Portionen

9-10

Zeit gesamt

120 min

Level

medium

Rezept

Quarktaler

Für mich gehört der Quarktaler zu meiner Kindheit, wie aufgeschlagene Knie und ein Nutellabrot als Seelentröster!

Wie oft bin ich auch später noch zum Bäcker marschiert und habe mir ganz gezielt einen Quarktaler ausgesucht. Eine ganz besondere Faszination hat dieses Gebäck auf mich ausgeübt – und das tut es noch immer. Nie mochte ich diese völlig überzuckerten Plunderstückchen, bei denen die Hände immer geklebt haben. So ein Quarktaler war und ist doch die viel bessere Alternative!
Ich bin total happy, dass ich mit dem Hefeteig (im Original von Diana Ruchser) die Chance habe, meinen persönlichen Quarktaler zu backen. Willst Du es auch probieren? Dann mal los!

Focaccia
Rezept als PDF

Zutaten

Nutze dieses Rezept für den Hefeteig

Für die Quarkmischung:

Die schmecken wie früher auf dem Schulweg vom Bäcker!

Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia

Zwiebelkuchen

Die Zwiebelkuchen-Saison steht vor der Tür…

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Hefeteig nach dem Ruhen mit Bambusfaser bemehlen und gut kneten.

Schritt 2

Teig in 9-10 gleiche Teile teilen und zu Kugeln formen.

Schritt 3

Die Kugeln auf einem mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegten Lochblech zu Talern mit einem etwas erhöhten Rand formen.

Schritt 4

Zutaten für die Quarkfüllung miteinander vermischen und abschmecken. Die Füllung in die Mulde der Taler geben und mit mit einem Löffel entsprechend glatt streichen.

Schritt 5

Je nach Geschmack etwas Zimt auf die Quarkmischung geben. Ofen auf ca.160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.

Schritt 6

Quarktaler ca. 30-35 min goldbraun backen.

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Gefüllte Schokohörnchen

Gefüllte Schokohörnchen

von | Jul 14, 2020 | Allgemein, Kuchen und Gebäck | 0 Kommentare

Portionen

12

Zeit gesamt

120 min

Level

easy

Rezept

Schokohörnchen

Ja, wenn man mal einen Grundteig hat, so lässt sich dieser ja vielfältig verändern und in den unterschiedlichsten Formen zusammen stellen. Ich habe in diesem Fall diesen Hefeteig genutzt, um kleine gefüllte Schokohörnchen daraus zu machen. Hefe ist zwar eine Diva – mal geht sie auf, mal nicht -, aber das hat mich bisher nicht davon abgehalten, sie einzusetzen. In diesem Fall sollte es auch wirklich frische Hefe sein, damit der Teig schön fluffig wird. Bei Broten nutze ich an sich ausschließlich Trockenhefe, weil mir da der Ansatz der Hefe und das Warten immer zu lange dauert.
Wenn es aber um Kuchen geht, lasse ich mir das schon eher gefallen.
Auch dieses Rezept ist keine Hexerei und dabei kommen kleine Köstlichkeiten heraus, die jeden Nachmittagskaffee versüßen. Und wenn ich da gerade so schreibe, fällt mir ein, dass es da noch von der selbstgemachten Aprikosen-Sauerkirsch-Marmelade im Kühlschrank gibt….damit könnte man die Hörnchen sicher auch mal füllen. Ok, Notiz für später!
Jetzt erst einmal ran an die Schokohörnchen. Viel Spass damit!

Focaccia
Rezept als PDF

Zutaten

Für die Füllung:

Zum Bespinseln:

  • 1 Ei (bei mir immer Größe L)
  • ca. 20 ml Sahne

Wenn ich nur schon daran denke….die Hörnchen sind noch warm aus dem Ofen – reinbeißen und genießen!

 

Focaccia
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Focaccia
Focaccia
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Grundteig Hefe

Mit dem Hefegrundteig kann man so viele tolle Gebäckstücke backen!

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Stelle den Teig für die Schokohörnchen nach meinem Rezept für Hefeteig her.

Schritt 2

Raspele eine halbe Tafel geeignete Schokolade in große Raspel und vermische sie mit den restlichen, für die Füllung gedachten Zutaten.

Schritt 3

Rolle den Teig nach dem Gehen zwischen 2 Lagen Backpapier oder Dauerbackfolie aus. Um ihn besser ausrollen zu können, kannst Du die Folie oder das Backpapier mit etwas Bambusfasermehl bemehlen.

Schritt 4

Schneide nun mit einem Messer oder Pizzaroller gleichmäßige Dreiecke aus, deren Basis schmaler als die jeweiligen Seitenlängen ist (siehe Bild). Rühre nun das Ei und sie Sahne zusammen und bepinsele damit die Ränder der Dreiecke. Dies soll als eine Art Kleber den Teig beim Aufrollen besser haften lassen.

Schritt 5

Gib nun jeweils einen Teil der Füllung auf das Dreieck und rolle es danach von der Basisseite her zu einem Hörnchen zusammen. Dabei sollten die Enden gut verschlossen werden und keine Füllung aus dem Hörnchen hinauslaufen. Mache daher vielleicht mit einem Hörnchen erst einmal den Test, um die Menge der Füllung abzuschätzen.

Schritt 6

Nun die Hörnchen mit dem Rest der Ei-Sahne-Mischung bepinseln und bei ca. 160 Grad Umluft (vorgeheizt) für ca. 20 min backen. Achtung, auch hier kann es schnell gehen, von daher lieber die Hörnchen im Auge behalten.

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Liebesbriefchen

Liebesbriefchen

von | Jun 23, 2020 | Allgemein, Kuchen und Gebäck | 0 Kommentare

Portionen

8-10

Zeit gesamt

90 min

Level

medium

Rezept

Liebesbriefchen

Mit Hefeteig kann man ja so vieles anstellen. Vom Hefezopf, über Butterkuchen bis hin zu solchen kleinen Leckereien wie diese kleinen Liebesbriefchen ist alles möglich. Als kleines Mitbringsel oder für die Kaffeetafel mit lieben Menschen sind diese Hefeteilchen nicht nur schön anzusehen, sondern schmecken auch richtig gut. Manchmal braucht es nur ein kleines bisschen Fantasie, um ein alltägliches Gericht so zu gestalten, dass sich wie neu anfühlt.
Bei mir sind diese Briefchen zu Valentinstag entstanden, vielleicht auch keine schlechte Idee für das nächste Jahr?

Focaccia
Rezept als PDF

Zutaten

Für den Hefeteig:
Ansetzen der Hefe:

  • 25 g frische Hefe
  • 1 TL Haushaltszucker oder Honig
  • 50 ml warme Milch

Nasse Zutaten:

  • 3 Eier (bei mir immer Größe L)
  • 130 g Quark 20% Fettgehalt
  • 100 ml warme Milch

Trockene Zutaten:

Für die Füllung:

  • ca. 1 EL gemahlene Haselnüsse
  • ca. 1 EL gehackte Mandeln
  • ca. 1 EL pulverisiertes Erythrit oder Xylit
  • ca. 1 EL geraspelte no sugar added Schokolade in dunkel und weiß

Für das Färben der Herzchen:

  • ca. 1 TL pulverisiertes Erythrit
  • rote Lebensmittelfarbe (ohne Zucker)
  • etwas Wasser oder Zitronensaft

1 weiteres Ei zum bestreichen der Briefchen vor dem Backen

Mit viel Liebe gemacht! Und welche Nachricht man darin versteckt, bleibt jedem selbst überlassen.

Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia

Kaffeecreme

Hm, eine Kaffeecreme mit Obst zum Nachtisch?

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Hefeteig wie im Grundrezept ansetzen und ruhen lassen.

Schritt 2

Den Teig nach der Ruhezeit gut durchkneten und ggfs. mit Bambusfaser bemehlen. Auf einer glatten Fläche auf Backpapier oder Dauerbackfolie (gut bemehlt, so dass dieser nicht kleben bleibt) ausrollen und mit einem Messer oder Pizzaroller gleichmäßige Quadrate ausschneiden.

Schritt 3

Auf die Mitte eines jeden Quadrates mit einem Teelöffel einen Teil der gemischten Füllung geben und 3 Seiten des Quadrates jeweils von der Spitze her in die Mitte zuklappen. Aus Teigresten z.b. ein kleines Herz ausstechen und auf die Schnittstelle der 3 zusammen geklappten Ecken aufsetzen und etwas andrücken.
Sollte etwas Füllung herausschauen, ist das nicht schlimm und sieht sehr einladend aus.
Jetzt kannst Du die Briefchen mit einem verquirlten Ei bepinseln und etwaige Lücken damit zukleben.

Schritt 4

Die fertigen Herzchen auf einem Blech mit Backpapier oder Dauerbackfolie in den Ofen. Bei ca. 160 Grad Umluft brauchen diese nur wenige Minuten bis sie fertig sind, von daher bitte im Auge behalten.

Schritt 5

Sind die Briefchen abgekühlt, kannst Du mit dem Färben der Herzchen anfangen und den Briefchen den letzten Schliff geben. 1 TL pulverisiertes Erythrit mit Wasser oder Zitrone anrühren, etwas zuckerfreie Lebensmittelfarbe hinzugeben und die Herzchen jeweils damit bestreichen, so dass diese schön rot leuchten.

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Pizza aus Hefeteig

Pizza aus Hefeteig

von | Apr 19, 2020 | Allgemein, Hauptgerichte | 0 Kommentare

Portionen

2

Zeit gesamt

90 min

Level

easy

Rezept

Pizza wie vom Lieblingsitaliener!

Der Geruch von frischer Pizza, der aus der Küche kommt….den kennt jeder, oder? Verführerisch duftend bringt er alle Erinnerungen an den letzten Italienurlaub zurück. Herrliche Gewürze wie Oregano, der Geruch von warmen Oliven und Salami – einfach lecker!

Nachdem ich einen Hefeteig zusammen gestellt habe, der für süßes Gebäck und Kuchen genauso verwendbar ist wie für Pizza, kannst Du auch ohne Reue in die Geschmackswelt Italiens eintauchen. Ich esse ja am liebsten Pizza alla Romana – also mit Schinken, Rucola und Cherrytomaten. Wie sieht Deine Lieblingspizza aus? Artischocken, Pilze, Thunfisch, Käse – jaaaa, viel Käse?

Ein Hefeteig ist natürlich etwas aufwändiger, weil er Zeit zum Gehen braucht, als ein klassischer LowCarb-Pizzateig aus Blumenkohl, Thunfisch oder die übliche Quark-Käse-Version, ich bin aber auch der Meinung, dass sich der Aufwand lohnt. Probiere es einfach selbst aus und lass‘ es Dir schmecken.
Buon Apetito!

Focaccia
Rezept als PDF

Zutaten

Ansetzen der Hefe:

  • 25 g frische Hefe
  • 1 TL Haushaltszucker oder Honig
  • 50 ml warme Milch

Nasse Zutaten:

  • 3 Eier (bei mir immer Größe L)
  • 130 g Quark 20% Fettgehalt
  • 130 – 150 ml warme Milch (zzgl. zu der o.g. Milch für das Aktivieren der Hefe)

Trockene Zutaten:

Für den Belag:

  • passierte Tomaten
  • Salami
  • Schinken
  • Pilze
  • frisch geriebenen Käse
  • Ei
  • oder Belag nach Wunsch
  •  

Pizza aus Hefeteig ist eine Erinnerung an die Vor-LC-Zeit – umso schöner, dass das nicht länger eine Erinnerung sein muss. Der Geruch einer guten Pizza verzaubert das ganze Haus!

Focaccia
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Focaccia
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Focaccia

Blechtoast Canapés

Oder doch lieber Canapés?

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Die frische Hefe zerbröseln und mit einem TL Zucker/Honig und warmer Milch in eine Kaffeetasse geben. Diese Tasse möglichst an einem warmen Ort (Heizung, auf der sonnigen Fensterbank) für 10-15 min stehen lassen. Die Hefe wird dadurch aktiviert und anfangen, Blasen zu schlagen. Dann ist der Zeitpunkt gekommen, sie weiter zu verarbeiten. Die Zeitspanne eignet sich bestens, um die trockenen Zutaten zusammen zu stellen.

Schritt 2

Verquirle die nassen Zutaten miteinander, bis auch der Quark schön glatt gerührt ist.

Schritt 3

Mische die trockenen Zutaten gut miteinander und gebe sie zu der Eier-Quark-Masse hinzu. Bevor Du mit dem Vermengen anfängst, gib den kompletten Inhalt Tasse, also die Hefemischung mit in die Schüssel.

Schritt 4

Vermenge nun alle Zutaten mit der Küchenmaschine (ich empfehle für diesen Teil den Flachrührer) bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Schritt 5

Forme aus dem Teig in der Schüssel einen Laib, decke die Schüssel mit einem leicht angefeuchteten frischen Geschirrhandtuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 1 Std. gehen. Ich stelle die Metallrührschüssel immer bei ca. 50 Grad Ober-/Unterhitze in den Backofen. Danach kannst Du den Ofen gleich auf 160 Grad Umluft weiter hoch heizen.

Schritt 6

Nach einer Stunde sollte der Teig sichtlich aufgegangen sein. Die Teigmenge ist ausreichend für 2 Pizzen. Knete ihn nun nochmals durch und dann rolle ihn zwischen 2 bemehlten (mit Bambusfaser) Dauerbackfolien oder 2 Seiten Backpapier zu einer ovalen oder runden flachen Form aus. So, wie Du Deine Pizza am liebsten hast. Stich mit einer Gabel den Boden einige Male ein.

Schritt 6a optional – wenn Pizza mit Käserand

Lege nun um den Rand herum den frisch geriebenen Käse und schlage diesen dann nach innen um.

Schritt 7

Forme einen leichten Wulst am Rand des Pizzabodens, so dass die Tomatensoße später nicht herunter läuft.

Schritt 8

Gib‘ den Pizzaboden nun zum Vorbacken für ca. 10 min bei 160 Grad Umluft in den Ofen. Danach sollte er eine leichte Bräune haben.

Schritt 9

Jetzt kannst Du die beiden Pizzaböden nach Wunsch belegen, d.h. zuerst die passierten Tomaten und dann alles weitere.

Schritt 10

Nun weitere 10-15 min bei gleicher Temperatur (je nach Belag (wie hier mit dem Spiegelei) ggfs. kurz bei Oberhitze) fertig backen.

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Portionen 2Zeit gesamt 30 minLevel easyRezept Big Mac Bowl mit ChafflesFastfood ist ja so eine Sache - sehr verführerisch, weil schnell und einfach, aber meistens nicht wirklich gesund und sättigend. Oftmals werden Weißmehl und Geschmacksverstärker verwendet, was mit...
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Himbeer Cupcakes

Portionen 10Zeit gesamt 45 minLevel easyRezept Himbeer CupcakesAus Muffin macht Cupcake, d.h. wir brauchen einen leckeren Muffin und ein noch (oder zumindest gleich) leckeres Topping, um den Muffin zu einem Cupcake zu machen.Ok, wenn das die Aufgabe ist, dann kannst...
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Giraffenrolle mit Spinat

Portionen 2-4Zeit gesamt 40 minLevel easyRezept Giraffenrolle mit SpinatFatheadteig aus Mozzarella hat sich ja schon häufiger als Alleskönner herausgestellt und das stellt er bei dieser Rolle erneut unter Beweis! Und - wie ich finde - auf sehr spektakuläre Weise.Beim...
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Apfel-Mango-Crumble

Portionen 4Zeit gesamt 30 minLevel easyRezept Apfel-Mango-CrumbleWer nach einem schnellen Dessert sucht, ist mit einem Crumble immer gut aufgestellt. Wir essen ihn am liebsten dann, wenn er noch warm ist und unglaublich gut duftet. Das tolle ist zudem, dass er sich...
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