LC Mehl - Ballonbrötchen

Warmer Porridge

Warmer Porridge

von SuzyWong | Sep. 21, 2021 | Allgemein, Frühstück | 0 Kommentare

Portionen

2

Zeit gesamt

15 min

Level

easy

Rezept

Warmer Porridge

Wenn es morgens beim Aufstehen noch dunkel und frisch ist, dann ist genau der richtige Zeitpunkt gekommen, um neben einem guten Kaffee (oder BPC) einen lauwarmen Frühstücksbrei zu genießen.
Diesen Porridge kann man auch vorbereiten, wenn man eigentlich noch nicht so richtig wach ist, denn es gibt wenig Zutaten, man kann sie je nach Verfügbarkeit anpassen und kommt schnell zum Ziel.
Eigentlich das perfekte Frühstück, oder?
OK, dann kann es doch direkt losgehen. Guten Start in den Tag!

Warmer Porridge

Zutaten

2 EL gemahlene Mandeln
2 EL Kokosmehl
2 EL Haferkleie
2 EL Haferkleie-Flocken
2 EL Erythrit
1 TL Zimt
500 ml Kuh- oder Mandelmilch
1 Apfel

Für das Topping:

Heidelbeeren
Pecannüsse
Kokosraspel

Etwas warmes für den Start in den Tag!

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Das besondere Frühstücksei

Wenn es ein ganz besonders hübsches Frühstücksei sein soll….

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Den Apfel auf einer Reibe fein reiben und mit der Milch zusammen mit den trockenen Zutaten unter Rühren aufkochen bis es ein sämiger Brei wird. Achtung, der Brei sollte nicht anbrennen.

Schritt 2

Den noch warmen/heißen Porridge auf 2 Schalen aufteilen und die Beeren, Nüsse und Kokosraspel als Topping darüber geben. Guten Start in den Tag!

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Helles Baguette

Helles Baguette

von SuzyWong | Sep. 9, 2021 | Allgemein, Brot und Brötchen

Portionen

2

Zeit gesamt

60 min

Level

easy

Rezept

Helles Baguette

Bambusfasern sind ein genialer Mehlersatz mit 100% Fluffitätsfaktor! Der Teig für dieses helle Baguette hat so eine geschmeidige und tolle Konsistenz, dass er sich mühelos zu gedrehten oder geflochtenen Baguettes verarbeiten lässt.
Aber Achtung beim Arbeiten mit Bambusfasern: Ja, es gibt unterschiedliche Hersteller, meine Empfehlung dafür findest Du hier, und wenn Du diese Bambusfasern verwendest, solltest Du weder Nießen, noch Husten oder einfach nur die Tür oder das Fenster in der Küche öffnen bzw. schließen! Jeder Windhauch verwandelt Deine Küche in eine Staubwüste – kein Scherz!
Also immer schön sachte, dann klappt das und Du wirst immer wieder mit Bambusfasern arbeiten. Ach so, ersetzen mit Kartoffelfasern kannst Du machen, wird ab er zu einem anderen Ergebnis führen, von daher sage ich immer „nein, Bambusfasern kann man nicht ersetzen, nur weil das Wort „Fasern“ in beiden vorkommt.
Also, um zum Punkt zu kommen, in dieses Rezept liefert einen super Teig für alle Art von Baguettes, bin denen Du es pimpen kannst. Ich habe in Facebook schon Pizzaböden aus meinem Rezept gesehen. Es lässt also viel Raum für die experimentelle Küche (wie ich es im Hause Wong immer nenne!).
Also dann, los geht’s!

Warmer Porridge

Zutaten

Nasse Zutaten:

500 ml Buttermilch
100 ml heißes Wasser
2x Trockenhefe (ca.1 EL)
1 TL Zucker
2 Eier (bei mir immer Größe L)

Trockene Zutaten

60 g Mandelmehl
100 g Bambusfasern (und – nein, die kann man nicht ersetzen)
60 g Eiweißpulver neutral
50 g Goldleinsamenmehl oder Buchweizenmehl
30 g Flohsamenschalenmehl
1 TL Salz
15 g geeignetes LC Backpulver

Das ist ein super geschmeidiger Teig, aus dem sich tolle Zöpfe backen lassen!

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Shakshuka

Oder vielleicht lieber eine Quiche?

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Buttermilch, heißes Wasser, Zucker und Trockenhefe in eine Schüssel geben und beiseite stellen, bis Du die Mehle zusammen gewogen hast. Bis dahin ist die Hefe dann aktiviert und wird leicht schaumig.

Schritt 2

Stelle alle trockenen Zutaten zusammen und vermische sie gut untereinander. Achtung: Staubalarm – es sind 100 g Bambusfaser in der Mischung, die bei dem kleinsten Windstoß in der Küche, oder auch beim Mischen ordentlich stauben. Von daher alles schön mit der Ruhe machen.

Schritt 3

Ist die Trockenhefe aktiv, gib die Eier hinzu und verrühre die Buttermilchmischung mit dem Quirl. Gib‘ dann die Mehlmischung dazu und knete daraus einen gut formbaren Teig. Ich mache das mit einem K-Knethaken und der Teig ist gut, wenn beim Kneten durch die Maschine keine Reste mehr an den Rändern kleben bleiben.

Schritt 4

Forme aus dem Teig 2 Baguettes, oder mehrere Stränge, die Du dann zu Zöpfen flechten oder drehen kannst und gib‘ diese dann auf ein mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegtes Backgitter.

Schritt 5

Heize den Ofen auf ca. 200 Grad Umluft auf und bei Erreichen der Temperatur gib das Backgitter für ca. 10 min in den Ofen. 2-3 Stöße Wasser aus einem Zerstäuber in den Ofen oder eine temperaturfeste Schale mit Wasser hilft, eine Krume herzustellen.

Schritt 6

Reduziere dann die Temperatur auf ca. 160 Grad und backe die Backstücke für weitere ca. 30 min.
Ich nehme die Backstücke ca. 20 min vor Ablauf immer von der Backfolie oder dem Backpapier und lege sie direkt auf das Backgitter. Damit werden sie rundherum schön fest.
Nach Ablauf der Backzeit können die Baguettes außerhalb des Ofens auskühlen.

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Saftiger Mandarinen-Sponge-Cake

Saftiger Mandarinen-Sponge-Cake

von SuzyWong | Aug. 30, 2021 | Allgemein, Kuchen und Gebäck | 0 Kommentare

Portionen

25

Zeit gesamt

60 min

Level

easy

Rezept

Saftiger Mandarinen-Sponge-Cake

Den Beginn der Herbstzeit mache ich immer an der Verfügbarkeit von Mandarinen fest. Jetzt ist definitiv die Zeit gekommen, in der ich es liebe, den Geruch von Zitrusfrüchten in der Wohnung zu haben. Das macht Vorfreude auf einen tollen Spätsommer und Herbst.
Damit die Mandarinen nicht nur die Hände klebrig machen, sondern auch ihr tolles Aroma beim Essen eines leckeren fluffigen und saftigen Kuchens verströmen können, habe ich ein Rezept dafür zusammen gestellt.
Ich bin mir sicher, Du wirst es mögen. Viel Spass damit!

Warmer Porridge

Zutaten

5 Mandarinen
30 g Kokosöl
5 Eier (bei mir immer Größe L)
100 g gemahlene und blanchierte Mandeln
50 g Mandemehl
30 g (Süß-)Lupinenmehl
20 g Eiweißpulver
25 g Bambusfasern
150 g Erythrit (pulverisiert)
3 g Xanthan
1 Päckchen (entspricht 15 g) geeignetes Backpulver

Ich kannte Mandarinen vorher nur als Belag oder im Käsekuchen – diese Version hier ist noch viiiiiiel besser!

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Gefüllte Tortilla

…und vorher eine leckere gefüllte Tortilla!

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Schäle die Mandarinen und entferne – soweit möglich – die weißen Reste der Schale. Erwärme das Kokosöl, so dass es flüssig wird und gib es zusammen mit den Mandarinen in eine Multizerkleinerer und/oder Pürierbecher. (Ich es erst in den einen und dann in den anderen gegeben und nochmal ordentlich püriert).

Schritt 2

Trenne die Eier und schlage das Eiweiß zu festem Eischnee. Schlage die Eigelbe mit dem Pulvererythrit schaumig, bis es schön hell wird.

Schritt 3

Gib nun die Mandarinenmasse hinzu und arbeite sie gut unter. Wiege die trockenen Zutaten ab und vermische sie gut miteinander, bevor Du sie in die Mandarinen-Ei-Masse gibst und verrührst.

Schritt 4

Um den Teig rührbar zu halten, füge eine Hälfte des Eischnees hinzu. Die zweite Hälfte folgt, wenn der Teig eine homogene Masse hat. Arbeite die 2. Hälfte mit einem Schneebesen per Hand oder einem Gummispatel in den Teig ein.

Schritt 5

Gib nun den Teig in eine passende Form (ich habe eine 24 x 24 cm – also halbe Blechgröße verwendet) und stelle sie in den auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Ofen.

Schritt 6

Decke den Kuchen nach ca. 20 min mit einer Alufolie ab und backe ihn weitere 15-20 min weiter. Mit der Stäbchenprobe kannst Du testen, ob der Teig fertig gebacken ist.

Schritt 7

Nimm‘ den Kuchen aus dem Ofen und lasse ihn ein wenig auskühlen, bevor Du ihn aus der Form – am besten auf ein Backgitter – nimmst und vollständig auskühlen lässt.
Zum Dekorieren reicht an sich etwas Pulvererythrit, es ist aber auch ein Frischkäse- oder Sahnetopping, Schokoladenüberzug oder ähnliches möglich.

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Einfacher Kirschkuchen

Einfacher Kirschkuchen

von SuzyWong | Juni 16, 2021 | Allgemein, Kuchen und Gebäck | 0 Kommentare

Portionen

20

Zeit gesamt

60 min

Level

easy

Rezept

Einfacher Kirschkuchen

Ein einfacher Kirschkuchen heißt nicht nur einfach in der Zubereitung, sondern auch einfach beim Essen. Aus diesem Grund werden die Kirschen auch mit Kernen gebacken. Nicht nur daher, sondern weil ich nach wie vor der Meinung bin, dass ein Kirschkuchen nur mit Kirschkernen ein echter Kirschkuchen ist. Sind die Kerne entfernt, verliert die Kirsche an Spannung und der Saft tritt aus. Bleibt der Kern drin, bleibt die Kirsche unverletzt und gibt erst beim Biss ihren süßen Saft preis.
Bei meiner Familie heißt ein solcher Kuchen demnach auch „Speutzkuche“ – also ein Kuchen, bei dem man die Kerne der Kirschen ausspucken (speutzen) muss.
Dieser Speutzkuche kann natürlich auch jederzeit mit anderen Früchten oder ganz ohne gebacken werden….aber dann macht das Essen nicht halb so viel Spass!
Ich bin dann mal weg zur Kirschkernweitspuck-WM.

Warmer Porridge

Zutaten

20 Kirschen
500 g Quark (20% Fett)
3 Eier (bei mir immer Größe L)
100 g gemahlene und blanchierte Mandeln
50 g Mandelmehl
15 g Bambusfasern
35 g Eiweißpulver
1 Päckchen geeignetes Backpulver
120 g pulverisiertes Erythrit

Ja und das Spucken von Kirschkernen muss einfach sein!

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Kringeltürmchen

Kirschen oder Erdbeeren? Deine Wahl!

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Eier mit Quark und dem pulverisierten Erythrit schön schaumig schlagen.

Schritt 2

Die trockenen Zutaten untereinander gut vermischen und dann in die Quark-Ei-Masse geben. Alles zu einem homogenen Teig rühren.

Schritt 3

Dein Teig in eine Kuchenform (bei mir 1/2 Blech Form von Coox mit Namen Wunderform) geben und glatt streichen.

Schritt 4

Die Kirschen waschen und den Stiel entfernen. Nun auf dem Kuchen anordnen. Ich habe bei 20 Stück für jedes kleine Kuchenstück 1 Kirsche vorgesehen und den Teig in der Teilung durch eine Spur mit dem Spatel vorgezeichnet.
So kommen nachher schön kleine Stückchen – fertig zum direkten Verzehr auf der Hand – zustande.

Schritt 5

Heize den Ofen auf ca. 180 Grad Umluft vor und gib die Form nach Erreichen der Temperatur für ca. 20 min in den Ofen. Damit der Kuchen nicht zu dunkel wird, hab ein Auge darauf. Nach 20 min solltest Du den Kuchen auf jeden Fall mit Folie abdecken und weitere 25 min bei 180 Grad Ober-/Unterhitze fertig backen.

Schritt 6

Nach der Backzeit (Stäbchenprobe machen) nimm‘ den Kuchen aus dem Ofen und nach einem ersten Abkühlen, kannst Du ihn aus der Form herausheben und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
Zur Deko kannst Du Pulvererythrit; geschmolzene geeignete Schokolade oder aber auch Sahne (oder beides) verwenden.

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Die Tortilla

Die Tortilla

von SuzyWong | Juni 11, 2021 | Allgemein, Hauptgerichte, Herzhafte Snacks | 0 Kommentare

Portionen

4

Zeit gesamt

45 min

Level

easy

Rezept

Die Tortilla

Also, ich habe gelernt, die Tortilla ist eigentlich der Grundbegriff des eher weichen Weizenfladens. Im Gegensatz dazu ist die Maismehltortilla ein Taco und die knusprige Version.
Kommt die Tortilla zusammengefaltet und gefüllt, spricht man von einem Burrito, füllt man sich die Tortilla selbst am Tisch, dann sprechen wir von Fajitas.
So, allerdings braucht man auf jeden Fall einen Fladen, der entweder aushärtet oder weich bleibt, um gerollt bzw. gefaltet zu werden. Weizen- und Maismehl sind raus, was ist also die Lösung?
Im Zweifel immer irgendetwas mit gemahlenen Mandeln und/oder Mandelmehl. So auch hier und in der Kombination mit Xanthan entstehen Teige, die man super dünn ausrollen und dann in der Pfanne mit und ohne Öl ausbraten oder frittierten kann. Das Ausbacken habe ich ja mit den Spinat-Ricotta-Fritters schon gemacht, daher hier nun eine Variante als Taco (eher hart) oder Burrito (eher weich).

Warmer Porridge

Zutaten

Für die Tacoversion (eher hart):

80 g gemahlene Mandeln
35 g Mandelmehl (für die eher härtere Tacoversion)

Für die Tortillaversion (eher weich):

115 g gemahlene Mandeln

Für beide Versionen:

8 g Xanthan
10 g Salz
2-3 g geeignetes Backpulver
1 großes Ei (bei mir immer Größe L)
1 EL Wasser

Und dann freue ich mich schon auf eine tolle Füllung!

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Warmer Porridge

Pulled Jackfruit Käsetaco

Oder soll es lieber ein Käsetaco sein?

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Die trockenen Zutaten gut miteinander vermischen. Dann Ei und Wasser hinzufügen und zu einem Teig kneten. Das geht am besten mit den Händen.

Schritt 2

Den Teig zu einer Kugel kneten, mit Frischhaltefolie umwickeln (so dass er im Kühlschrank nicht austrocknet und zu spröde wird) und für 30 min in den Kühlschrank geben.

Schritt 3

Nach den 30 min den Teig in 4 gleiche Teile teilen und zwischen 2 Lagen Frischhaltefolie möglichst dünn ausrollen. Ich habe es auch mit Backpapier versucht, allerdings ist der Teig dann partiell hängen geblieben.

Schritt 4

Die Größe der Fladen kannst Du natürlich selbst bestimmen, ich fand die Größe eines Desserttellers genau richtig und habe diesen als Form verwendet, um den Teil schön rund zu bekommen.

Schritt 5

Erhitze eine Pfanne ohne Öl auf mittlere Hitze und backe jeden der Fladen so lange, bis er die klassischen Farben einer Tortilla/Taco/Burrito erhält. Der Fladen sollte sich super leicht mit einem Finger in der Pfanne bewegen lassen und nicht anhängen.

Schritt 6

Back den Fladen von beiden Seiten und je nachdem, welcher Art Dein Fladen ist, kannst Du diese als flache Fladen auskühlen lassen, oder aber z.B. über Gläsern, Flaschen, Nudelholz etc. gebogen auskühlen und aushärten lassen. Damit hast Du dann ein tolles Taco, das Du befüllen kannst.
Guten Appetit!

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