Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Schlage die 3 Eiweiße in einer (am besten kalten Metall-)Schüssel steif.

Schritt 2

Stelle nun ein Sirup her, das Du übrigens auch für andere Zwecke (z.B. Limonade) verwenden kannst. Dazu gib das Wasser und das Xylit in einen Topf und koche es auf, sodass das Xylit vollständig geschmolzen ist. Achtung: Die Flüssigkeit wird sehr sehr heiß! Rühre die Mischung unter weiterem Köcheln um und lasse in kleinen Mengen das Xanthan einrieseln. Dabei weiterhin – am besten mit einem Schneebesen – umrühren.

Schritt 3

Jetzt gib das Sirup unter weiterem Schlagen des Eischnees in die Eischneemasse. Die Masse hat die richtige Konsistenz, wenn der Rührkopf beim Herausheben mit dem Eischnee nicht den Kontakt verliert, also leicht zäh ist (siehe Bild).

Schritt 4

Nun die Masse in einen Dressiersack (mit entsprechender Spritztülle) oder (so wie bei mir) in einen Gefrierbeutel geben. Die Masse in eine der unteren Ecken drücken und wenn das Backpapier oder die Dauerbackfolie vorbereitet ist, die Ecke des Beutels mit einer Schere abschneiden. Die Öffnung sollte nicht viel größer als 1 cm sein, so dass die Masse gut kontrollierbar heraus zu drücken ist.

Schritt 5

Nun so viele Teilchen in der gewünschten Größe auf die Unterlage spritzen, bis diese komplett aufgebraucht ist. Zum Verzieren kannst Du nun mit dem Löffel jeweils etwas vom Götterspeisepulver über die Teilchen geben.

Schritt 6

Den Ofen auf ca. 95 Grad aufheizen und bei Erreichen der Temperatur das Backpapier oder die Dauerbackfolie am besten auf einem Backgitter in den Ofen geben. Da die Baisers eher getrocknet als gebacken werden, sollten sie nun für ca. 60 min im Ofen bleiben und dabei nicht zu braun werden. (Solltest Du große Baisers machen, solltest Du die Backzeit im Ofen etwas verlängern.)

Schritt 7

Nimmst Du sie nach 1 Stunde aus dem Ofen, sind sie noch nicht crunchy und trocken, sondern eher klebrig weich. Das ist richtig so, denn sie werden erst hart, wenn Du sie mind. 24 Stunden bei Raumtemperatur weiter trocknen lässt. Das ist der Punkt, an dem Geduld gefragt ist. Gut ist, wenn Du nach ca. 16-18 Stunden die Baisers wendest, so dass auch die Unterseite komplett trocknen kann.

Schritt 8

Nach der kompletten Trockenzeit kannst Du sie von der Unterlage abnehmen und stellst dabei schon fest, dass sie komplett getrocknet sind. Sollte es noch Stellen geben, an denen die Teilchen noch weich sind, lasse sie einfach noch ein wenig liegen. Danach heißt es nur noch – Naschen!

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