Kabeljau trifft Pak Choi

Kabeljau trifft Pak Choi

von | Mai 22, 2020 | Allgemein, Hauptgerichte | 0 Kommentare

Portionen

2

Zeit gesamt

30 min

Level

easy

Rezept

Kabeljaurückenfilet und Pak Choi Gemüse

Bei uns gibt es in der Regel freitags frischen Fisch vom Wochenmarkt (der nun mal freitags ist)…und da wir sehr gerne Kabeljaurückenfilet essen, der Fischmann immer tolle Ware dabei hat, wird dieser Fisch sehr häufig bei uns gegessen. Auch wenn ich in der Tat eher so die Fleisch fressende Pflanze bin und sicher alles für ein gutes Steak stehen lässt, so ist der Fisch frisch vom Markt doch inzwischen eine sehr lieb gewonnene Routine geworden. Und dazu noch eine so wohl schmeckende und leichte dazu.
Nennt mich langweilig, aber wir essen ihn am liebsten (wie die meisten anderen Fischsorten auch) einfach in Olivenöl und Meersalzflocken lagernd, im Ofen gebraten. Wie sieht es bei Dir aus? Fisch lieber doch in geeigneter low carb Panade? Gebraten, gebacken?
Auf jeden Fall frisch muss der Fisch sein, dann wird er schnell zu einer kulinarischen Delikatesse.
Bon Apetit!
Kabeljau trifft Pak Choi
Rezept als PDF

Zutaten

  • 600 g Kabeljau- oder Kabeljaurückenfilet
  • 3 Pak Choi
  • 3-4 EL Sesam
  • 2 EL Kokosöl
  • Meersalzflocken – Fleur de Sel
  • Olivenöl

Frischer Fisch auf den Tisch! Fischers Fritze heißt heute Hr. Wong und bringt frischen Fisch vom lokalen Marktstand mit.

Kabeljau trifft Pak Choi
Kabeljau trifft Pak Choi
Kabeljau trifft Pak Choi
Kabeljau trifft Pak Choi
Kabeljau trifft Pak Choi
Kabeljau trifft Pak Choi

Lustige Limetten-Leckerei

Der Nachtisch steht auch schon bereit…

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Vorbereitung

Entweder, Du lässt die durchaus imposanten Gräten des Kabeljaus vom Händler entfernen, oder entfernst sie selbst, dann kann einem uneingeschränkten Geschmackserlebnis nicht entgegen stehen.

Schritt 1

Wasche den Fisch, tupfe ihn trocken, schneide ihn in handliche Portionen und lege diese in eine Auflaufform. Gib Olivenöl auf den Fisch und würze mit Meersalzflocken. Es darf gerne 2-4mm Olivenöl in der Auflaufform sein, so dass der Kabeljau darin baden kann.

Schritt 2

Gib die Auflaufform in den vorgeheizten Ofen bei 180 Grad Umluft. Wenn dass Olivenöl Blasen schlägt und brutzelt, kannst Du den Fisch nach weiteren ca.3-4 min. herausnehmen. Dann ist er genau richtig und butterzart.

Schritt 3

Parallel gib den gewaschenen und zerteilten Pak Choi mit Kokosöl und Sesamkörnern in eine Pfanne. Dünste den Pak Choi kurz mit geschlossenem Deckel in de Pfanne an, danach kannst Du in offen 1-2 min anbraten. So sollte der Pak Choi Stiel immernoch bissfest sein, die Blätter eher weich.

Schritt 4

Richte den Fisch zusammen mit dem Pak Choi auf einem Teller an und genieße.

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Buchweizen Crepes

Buchweizen Crepes

von | Mai 21, 2020 | Allgemein, Hauptgerichte, Herzhafte Snacks | 0 Kommentare

Portionen

6

Zeit gesamt

30 min

Level

easy

Rezept

Buchweizen Crepes

Buchweizen-Crepes, Pfannkuchen, Palatschinken oder Wrap? Dieser Teig ist für alle Versionen verwendbar.

Ein Wrap mit kalter oder warmer Füllung, oder auch beides gemischt, ist ein tolles leichtes Gericht. In diesem Rezept habe ich ihn herzhaft verwendet und als Hauptgericht aufgesetzt. Es spricht aber überhaupt nichts dagegen, diesen Wrap als Crepe, Pfannkuchen oder Palatschinken zu verwenden. Da brauche ich nur an Eis, Schokosauce und Sahne denken und schon weiß ich, was es in den nächsten Tagen als Nachtisch geben wird.

Viele LowCarb-Pfannkuchen bleiben leider in der Pfanne kleben. Dieser Teig hier lässt sich allerdings schön dünn in der Pfanne ausbreiten und toll ausbacken. Als Fett zum Ausbacken nehme ich Butterschmalz. Dieses oder auch geklärte Butter (Ghee) kann hohe Temperaturen gut vertragen und ist somit der perfekte Zusatz in der Pfanne. Na, wer traut sich, den Crepe in der Luft zu wenden? Schickst Du mit ein kleines Video davon? Für kleine oder größere Küchenverwüstungen übernehme ich keine Verantwortung.

Viel Spass und Buon Apetito!

Kabeljau trifft Pak Choi
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Zutaten

Für den Teig:

  • 3 Eier (bei mir immer Größe L)
  • 150-200 ml Milch (mit 150 ml anfangen und ggfs. nachschütten, wenn der Teig nicht dünn genug ist)
  • 100 g Buchweizenmehl
  • 1 EL Eiweißpulver (Hinweis auf Proteinpulver findest Du hier)
  • 1 EL Bambusfasern
  • Gewürze (für die herzhafte Variante habe ich Salz und Oregano verwendet)

Für die Füllung:

  • Landjäger
  • Mozzarella
  • Avocado
  • Karotte (mit dem Sparschäler in Band-Karotten geschält)
  • Tomate (das Kerngewölbe heraus genommen, da zu wässrig)
  • etwas würzen (nach Geschmack)Dressing:

Ich hatte noch einen Rest meiner grünen Soße, das passt natürlich großartig. Ansonsten einfach gr. Joghurt mit allem würzen, was einem schmeckt und zur Wrap-Füllung geben

Mit einer guten Grundlage lassen sich viele unterschiedliche Versionen von Pfannkuchen, Crepes oder Wraps zusammen stellen. Lass‘ Deiner Fantasie einfach freien Lauf!

Kabeljau trifft Pak Choi
Kabeljau trifft Pak Choi
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Kabeljau trifft Pak Choi
Kabeljau trifft Pak Choi
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Kabeljau trifft Pak Choi

Grüne Soße

Grüne Soße passt perfekt als Dressing zu einem herzhaften Crepe!

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Alle Zutaten zu einem schön fluffigen Teig anrühren. Er sollte so dünn sein, dass man ihn in der Pfanne gut und dünn verteilen kann.

Schritt 2

Mit Butterschmalz in einer Pfanne ausbacken.

Schritt 3

Alle Zutaten für die Füllung in kleine Würfel schneiden, so dass sie sich gut in den Crepe einlegen lassen.

Schritt 4

Füllung und Dressing in die Mitte des Crepes geben und diesen dann zusammen rollen. Mit einem halben Bogen Backpapiert umwickelt, lässt er sich gut auf einem Teller drapieren.

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verpackte Bolognese

verpackte Bolognese

von | Mai 15, 2020 | Allgemein, Hauptgerichte, Herzhafte Snacks

Portionen

2-4

Zeit gesamt

45 min

Level

medium

Rezept

Verpackte Bolognese

Verpackte Bolognese? Ja, Bolognese kommt sonst immer in Verbindung mit den klassischen Nudel a la Spaghetti Bolognese oder in der Lasagne zu Einsatz. Warum ihr nicht mal einen eigenen Auftritt gönnen? Genau, daher habe ich die Bolognese in einen Fathead Teig kunstvoll eingepackt. Eine tolle Überraschung für Gäste, eine Party oder einfach nur für das gemütliche Abendessen zu Zweit. Sicher eine außergewöhnliche Art, die Bolognese zu präsentieren, aber ich experimentiere gerne. Du auch?

Kabeljau trifft Pak Choi
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Zutaten

Für den Teig:

Für die Füllung:

  • 250 g Rinderhack
  • 1/2 Tetrapack passierte Tomaten
  • 1 El Tomatenmark
  • Salz, Peffer, Paprika, Oregano, Chili (wenn gerne etwas schärfer gegessen wird)
  • 2-3 Scheiben Gouda, Cheddar oder anderen Käse – je nach Geschmack

Für das Finish:

  • 1 Ei
  • grobes Meersalz (optional)
  • Sesam (optional)

Bolognese muss nicht immer mit Nudeln daherkommen. Sie ist vielseitig einsetzbar, daher habe ich sie dieses Mal einfach verpackt!
Dazu passt wunderbar ein frischer Salat.

Kabeljau trifft Pak Choi
Kabeljau trifft Pak Choi
Kabeljau trifft Pak Choi
Kabeljau trifft Pak Choi
Kabeljau trifft Pak Choi
Kabeljau trifft Pak Choi

Fathead Teig

Einer der beliebtesten low carb Teiggrundlagen.

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Rinderhack mit etwas Fett in der Pfanne anbraten, Tomatenmark, passierte Tomaten und Gewürze dazugeben, so dass sich eine Bolognese daraus ergibt.

Schritt 2

Fatheadteig auf einer Dauerbackfolie oder einem Backpapier rechteckig ausrollen.

Schritt 3

Die jeweils äußern 2/3 des Teiges an der langen Seite im Abstand von ca. 3 cm einschneiden, so dass in der Mitte in Längsrichtung 1/3 übrig bleibt. Auf die Mitte die Käsescheiben als „Unterlage“ in Längsrichtung legen und darauf dann die fertige Rinderhacksoße verteilen. Nun die geschnittenen Streifen leicht schräg zur Mitte – wie zu einem Zopf – schlagen, die beiden Enden verschließen. Die verpackte Bolognese mit einem geschlagenen Ei bespinseln und mit Meersalz und/oder Sesam bestreuen.

Schritt 4

Bei ca. 160 Grad Umluft (vorgeheizt) für ca. 20 min goldbraun backen.

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Tuesday Bowl

Tuesday Bowl

von | Mai 13, 2020 | Allgemein, Hauptgerichte | 0 Kommentare

Portionen

2

Zeit gesamt

30 min

Level

easy

Rezept

Tuesday Bowl mit Hühnchen

Bowls sind für mich die abwechslungsreichsten Gerichte. Sie sind bunt, man kann sie super portionieren und sie funktionieren kalt und warm oder auch sehr gerne in der Kombination aus warmen und kalten Zutaten. Man kann mit einem Schlag viele tolle Zutaten miteinander kombinieren und so für eine ausgewogene Mahlzeit sorgen. Es lassen sich die unterschiedlichsten Geschmacksrichtungen und Länder spezifischen Gewürze, Soßen, Gemüse vegan, vegetarisch oder mit Fleisch, Huhn oder Fisch zusammenstellen.
Dieses Mal habe ich mit für eine kalt-warme Bowl mit Hühnerbrust entschieden. Der geriebene Parmesankäse als Topping macht Lust auf mehr!

Bowlin‘, rollin‘, rollin‘!

Kabeljau trifft Pak Choi
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Zutaten

  • 1 Romanaherz
  • 1 mittlere Karotte
  • 2 Eier (bei mir immer Größe L)
  • 1 Avocado
  • 1 Paprika (Farbe nach Wunsch)
  • 4 EL Sesam
  • 2 Hühnerbrustfilets
  • 6 Cherrytomaten
  • Croutons aus hellem LC-Brot (ca. die Menge eines Brötchens)
  • 4 EL geriebenen Parmesan

Für das Dressing:

  • 4 EL gr. Joghurt
  • 100 ml Sahne
  • Salz, Paprika, Muskatnuss

 

Bowls sind immer was für’s Auge und das isst ja bekanntlich mit. Gegen einen so bunten Appetitanreger kann man sich einfach nicht wehren!

Kabeljau trifft Pak Choi
Kabeljau trifft Pak Choi
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Kabeljau trifft Pak Choi
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Quarantäne Bowl

Lust auf noch eine Bowl? Ok!

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Hühnchenbrust in einer Pfanne anbraten oder (wie bei mir) in der Heißluftfritteuse für ca. 20 min bei 170 Grad garen.

Schritt 2

Sesamkörner mit etwas Olivenöl anrösten.

Schritt 3

Helles Brot oder LC Brötchen in kleine Würfel schneiden, in Olivenöl anbraten und mit etwas Pommes Frites Gewürz würzen.

Schritt 4

Sonstige Zutaten waschen, schneiden und alles in einer Bowl arrangieren.

Schritt 5

Geröstete Sesamkörner und Dressing über die Bowl geben.

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Grüne Soße

Grüne Soße

von | Mai 11, 2020 | Allgemein, Hauptgerichte, Herzhafte Snacks | 0 Kommentare

Portionen

4-6

Zeit gesamt

30 min

Level

easy

Rezept

Grüne Soße – ein Klassiker

Wenn man schon aus dem Frankfurter Umfeld kommt, darf eine grüne Soße natürlich nicht auf dem Speiseplan fehlen!

Die Original Frankfurter Soße wird in der Tat auch im Frankfurter Stadtteil Oberrad angebaut. Alles, was man sonst im Frühjahr und Frühsommer in den umliegenden Supermärkten findet, darf sich nur grüne Soße nennen. Die Frankfurter grüne Soße ist ein markenrechtlich geschütztes Produkt. Ja, in Frankfurt findet auch jedes Jahr ein grüne Soße Festival statt. Daran nehmen die lokalen Gastronomen teil und es wird derjenige gekürt, dessen grüne Soße den Testern am besten schmeckt.

Die grüne Soße ist ein Gemisch aus gehackten frischen Kräutern – genau 7 unterschiedliche – die da wären: Petersilie, Schnittlauch, Kresse, Sauerampfer, Borretsch, Kerbel, Pimpinelle – und – je nach Rezept – Yoghurt, Senf, Sahne und Gewürzen. Zu Fisch, Salzkartoffeln, gekochten Eiern, ja sogar als Beilage zum Schnitzel oder in einem herzhaften Pfannkuchen oder Wrap ist die grüne Soße als Allzweckbeilage immer willkommen und einfach herrlich frisch. Ich esse sie übrigens auch gerne zum Frühstück, passend zu ein paar gekochten Eiern und einem leckeren Ballonbrötchen mit Butter.

Wenn ich grüne Soße mache, riecht es für mich nach Sommer. Lasst Euch einfach mitnehmen in diese Geschmacksschule für Eure Zunge.

Kabeljau trifft Pak Choi
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Zutaten

  • 250 g Kräutermischung „grüne Soße“ bestehend aus Petersilie, Pimpinelle, Schnittlauch, Kresse, Sauerampfer, Kerbel und Borretsch (solltest Du kein fertiges Bündel bekommen, kannst Du Dir die Mengen der Kräuter auch – je nach Geschmack – selbst zusammen stellen)

Für die Soße:

  • ca. 250 g griechisches Joghurt oder Joghurt griechischer Art (mit 10% Fett)
  • 200 ml Sahne
  • 1 EL zuckerfreier Senf
  • 1 EL zuckerfreie Mayonnaise
  • Gewürze (Salz, Pfeffer, Muskatnuss) nach Geschmack

Frühjahr oder Sommer – der Start klappt am besten mit einer grünen Soße – einem hessischen Nationalgericht!

Kabeljau trifft Pak Choi
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Ballonbrötchen

Kein Gericht ohne Ballonbrötchen 😉

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Wasche alle Kräuter gut mit frischem Wasser und hacke sie dann mit einem scharfen Messer schön klein.

Schritt 2

Je nachdem wie klein Du die Kräuter nachher in der Soße haben möchtest, kannst Du diese nun mit dem Multizerkleinerer und etwas Sahne „shreddern“ (braucht etwas Flüssigkeit) oder Du pürierst alles am Ende durch. Ich mag es, wenn man von den Kräutern noch ein wenig die Struktur schmecken und etwas zum Kauen hat, daher geht es bei mir zum Shreddern.

Schritt 3

Zerkleinerte Kräuter mit den restlichen Zutaten (Joghurt etc.) mischen und so lange würzen, bis es Deinen Geschmack trifft.

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Portionen

2

Zeit gesamt

90 min

Level

easy

Rezept

Pizza wie vom Lieblingsitaliener!

Der Geruch von frischer Pizza, der aus der Küche kommt….den kennt jeder, oder? Verführerisch duftend bringt er alle Erinnerungen an den letzten Italienurlaub zurück. Herrliche Gewürze wie Oregano, der Geruch von warmen Oliven und Salami – einfach lecker!

Nachdem ich einen Hefeteig zusammen gestellt habe, der für süßes Gebäck und Kuchen genauso verwendbar ist wie für Pizza, kannst Du auch ohne Reue in die Geschmackswelt Italiens eintauchen. Ich esse ja am liebsten Pizza alla Romana – also mit Schinken, Rucola und Cherrytomaten. Wie sieht Deine Lieblingspizza aus? Artischocken, Pilze, Thunfisch, Käse – jaaaa, viel Käse?

Ein Hefeteig ist natürlich etwas aufwändiger, weil er Zeit zum Gehen braucht, als ein klassischer LowCarb-Pizzateig aus Blumenkohl, Thunfisch oder die übliche Quark-Käse-Version, ich bin aber auch der Meinung, dass sich der Aufwand lohnt. Probiere es einfach selbst aus und lass‘ es Dir schmecken.
Buon Apetito!

Kabeljau trifft Pak Choi
Rezept als PDF

Zutaten

Ansetzen der Hefe:

  • 25 g frische Hefe
  • 1 TL Haushaltszucker oder Honig
  • 50 ml warme Milch

Nasse Zutaten:

  • 3 Eier (bei mir immer Größe L)
  • 130 g Quark 20% Fettgehalt
  • 130 – 150 ml warme Milch (zzgl. zu der o.g. Milch für das Aktivieren der Hefe)

Trockene Zutaten:

Für den Belag:

  • passierte Tomaten
  • Salami
  • Schinken
  • Pilze
  • frisch geriebenen Käse
  • Ei
  • oder Belag nach Wunsch
  •  

Pizza aus Hefeteig ist eine Erinnerung an die Vor-LC-Zeit – umso schöner, dass das nicht länger eine Erinnerung sein muss. Der Geruch einer guten Pizza verzaubert das ganze Haus!

Kabeljau trifft Pak Choi
Kabeljau trifft Pak Choi
Kabeljau trifft Pak Choi
Kabeljau trifft Pak Choi
Kabeljau trifft Pak Choi
Kabeljau trifft Pak Choi

Blechtoast Canapés

Oder doch lieber Canapés?

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Die frische Hefe zerbröseln und mit einem TL Zucker/Honig und warmer Milch in eine Kaffeetasse geben. Diese Tasse möglichst an einem warmen Ort (Heizung, auf der sonnigen Fensterbank) für 10-15 min stehen lassen. Die Hefe wird dadurch aktiviert und anfangen, Blasen zu schlagen. Dann ist der Zeitpunkt gekommen, sie weiter zu verarbeiten. Die Zeitspanne eignet sich bestens, um die trockenen Zutaten zusammen zu stellen.

Schritt 2

Verquirle die nassen Zutaten miteinander, bis auch der Quark schön glatt gerührt ist.

Schritt 3

Mische die trockenen Zutaten gut miteinander und gebe sie zu der Eier-Quark-Masse hinzu. Bevor Du mit dem Vermengen anfängst, gib den kompletten Inhalt Tasse, also die Hefemischung mit in die Schüssel.

Schritt 4

Vermenge nun alle Zutaten mit der Küchenmaschine (ich empfehle für diesen Teil den Flachrührer) bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.

Schritt 5

Forme aus dem Teig in der Schüssel einen Laib, decke die Schüssel mit einem leicht angefeuchteten frischen Geschirrhandtuch ab und lasse den Teig an einem warmen Ort für 1 Std. gehen. Ich stelle die Metallrührschüssel immer bei ca. 50 Grad Ober-/Unterhitze in den Backofen. Danach kannst Du den Ofen gleich auf 160 Grad Umluft weiter hoch heizen.

Schritt 6

Nach einer Stunde sollte der Teig sichtlich aufgegangen sein. Die Teigmenge ist ausreichend für 2 Pizzen. Knete ihn nun nochmals durch und dann rolle ihn zwischen 2 bemehlten (mit Bambusfaser) Dauerbackfolien oder 2 Seiten Backpapier zu einer ovalen oder runden flachen Form aus. So, wie Du Deine Pizza am liebsten hast. Stich mit einer Gabel den Boden einige Male ein.

Schritt 6a optional – wenn Pizza mit Käserand

Lege nun um den Rand herum den frisch geriebenen Käse und schlage diesen dann nach innen um.

Schritt 7

Forme einen leichten Wulst am Rand des Pizzabodens, so dass die Tomatensoße später nicht herunter läuft.

Schritt 8

Gib‘ den Pizzaboden nun zum Vorbacken für ca. 10 min bei 160 Grad Umluft in den Ofen. Danach sollte er eine leichte Bräune haben.

Schritt 9

Jetzt kannst Du die beiden Pizzaböden nach Wunsch belegen, d.h. zuerst die passierten Tomaten und dann alles weitere.

Schritt 10

Nun weitere 10-15 min bei gleicher Temperatur (je nach Belag (wie hier mit dem Spiegelei) ggfs. kurz bei Oberhitze) fertig backen.

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