Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Heize den Ofen auf ca. 180 Grad Ober-/Unterhitze vor, währenddessen verrühre Quark, Ei und flüssige Butter gute miteinander.

Schritt 2

Mische die trockenen Zutaten zuerst untereinander gut durch und gib‘ sie dann zur Quark/Ei/Buttermasse.

Schritt 3

Arbeite vorsichtig die gewaschenen und vom Strunk befreiten Johannisbeeren unter, so dass diese nicht kaputt gehen und zermatscht werden.

Schritt 4

Befülle Muffinformen (entweder mit Papierformchen gefüllt, oder geölt oder Du verwendest Silikonformen, so wie ich) mit Teig. Bei mir hat es für 12 Formen gereicht. Das Portionieren klappt super mit einer Eiskugelzange.

Schritt 5

Backe die Muffins nun auf einem Blech oder in der Muffinform für ca. 30 min. Damit die Muffins nicht zu dunkel werden, decke sie nach ca. 20 min mit Alufolie bis zum Backende ab.

Schritt 6

Während der Backzeit kannst Du bereits den Mandelcrunch für die Deko herstellen. Dazu gib die gehackten Mandeln und das Erythrit in einen kleinen Topf und erhitze beides unter Rühren. Ist das Erythrit komplett geschmolzen und die Mandeln gut mit flüssigem Erythrit überzogen, gieße alles auf ein Stück Backpapier und streiche die Masse zügig glatt.
Achtung: Erythrit wird sehr sehr heiß!
Nach dem vollständigen Abkühlen kannst Du die entstandene Mandelplatte in kleinere Stücke brechen, um die nachher auf das Topping zu geben.

Schritt 7

Für die Creme benötigst Du weiche bis flüssige Butter, die Du mit dem pulverisierten Erythrit hell aufschlägst und dann den Frischkäse sowie z.B. Flavor Drops Vanille oder echte Vanille hinzufügst.
Wenn Du möchtest, können auch ein paar Tropfen geeigneter Lebensmittelfarbe dazu.

Schritt 8

Die Creme füllst Du nur noch in einen Spritz- oder Dressiersack mit einer Tülle Deiner Wahl und kannst nun die Muffins mit dem Topping sowie einem Stück Mandelcrunch versehen. Viel Spass!

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