Focaccia

Focaccia

von | Sep. 8, 2020 | Allgemein, Brot und Brötchen, Hauptgerichte, Herzhafte Snacks | 0 Kommentare

Portionen

6

Zeit gesamt

45 min

Level

easy

Rezept

Focaccia

..und das duftet aus dem Backofen – einfach fantastico!
Eine Focaccia ist ein sehr typisches italienisches Gericht bzw. eine Beilage aus Hefeteig und in der Regel mit entweder Kräutern (Rosmarin, Thymian, Basilikum u.ä.) oder Gemüse (Tomaten, Zucchini  z.B.) belegt und mit etwas gutem Salz bestreut. Man kann es zum Dippen in unterschiedliche Dressings und Dips essen, es einfach mit Käse und Schinken oder aber einfach nur zum Stippen und gutes Olivenöl verwenden. Es ist auf jeden Fall ein geschmackliches Erlebnis, dass sofort nach Italien und dolce vita schmeckt!

Magst Du Dir auch italienisches Flair – natürlich low carb – nach Hause holen? Ok, dann mal los!

Focaccia
Rezept als PDF

Zutaten

Nasse Zutaten:

  • 100 ml warme Milch (zum Ansetzen der Hefemischung)
  • 200 ml zimmerwarme Milch
  • 2 Eier (bei mir immer Größe L)
  • 5 EL Olivenöl zzgl. dazu 1 EL Olivenöl zum Bestreichen
  • 150 g Frischkäse (neutral oder mit Kräutern wer die Würze haben möchte)

Trockene Zutaten:

Belag:

  • 1/2 Paprika
  • 1/2 Tomate
  • 1 Champignon
  • 1 Wiener Würstchen
  • 2 Rosmarinzweige
  • Meersalz (Fleur de Sel Oliva negra)
  • Sesam

Sieht diese Focaccia nicht wunderschön aus? Und wie sie erst schmeckt!

Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia

Bunte Salatbowl

Hier findest Du ein tolles Rezept für eine Thunfischcreme, die in der Bowl genutzt wurde. Die passt auch toll zur Focaccia!

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

100 ml Milch erwärmen, Trockenhefe und 1 TL Zucker hinzugeben und beiseite stellen, bis die Hefe aktiv wird.

Schritt 2

Backofen auf ca. 180 Grad Umluft vorheizen.
Trockene Zutaten untereinander gut vermischen und in eine Schüssel geben.

Schritt 3

Frischkäse, Eier, Öl und weitere Milch, sowie die angesetzte Hefe-Milch-Mischung dazugeben und mit den trockenen Zutaten verkneten. Das geht am besten mit einem Flachrührer bis ein knetbarer Teig entsteht.

Schritt 4

Teig in eine passende Form ausrollen, so dass dieser 2-3 cm dick bleibt. Bei mir hat es perfekt in eine 24×24 cm große Silikonform gepasst.

Schritt 5

Teig mit etwas Olivenöl bepinseln und mit dem vorbereiteten Gemüse belegen. Dieses leicht in den Teig eindrücken. Danach alles mit etwas Meersalz und Sesam bestreuen und für ca. 30 min bei ca. 180 Grad Umluft in den Backofen geben.

Tip

Alternativ kannst Du die Focaccia auch mit Oliven und getrockneten Tomaten, oder Peperoni oder Zucchini oder oder oder….belegen

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Leinsamen-3-Faser-Brötchen

Leinsamen-3-Faser-Brötchen

von | Aug. 25, 2020 | Allgemein, Brot und Brötchen | 4 Kommentare

Portionen

8-10

Zeit gesamt

60 min

Level

easy
Rezept

Leinsamen-3-Faser-Brötchen

Vor meiner low carb Zeit habe ich weder etwas von Bambusfasern, noch von Kartoffelfasern und schon gar nichts von Haferfasern gehört. Heute gehören diese Fasern zu meiner Standardausrüstung für das Backen und Kochen. Demnach war es an der Zeit, mal alle drei Fasern zusammen zu verwenden und tolle ballaststoffreiche Brötchen damit zu backen. Da ich aktuell lieber helle Brote und Brötchen esse, was sich jederzeit wieder ändern kann, habe ich mich als weitere Mehle für Sonnenblumen– und Leinsamengoldmehl entschieden. Damit es keine kleinen Steinchen werden – was ja bekanntlich beim LC Backen durchaus passieren kann (ich habe damit Erfahrung) – habe ich die Trockenhefe mit etwas Zucker angesetzt und auch nachdem der Teig zusammen gestellt wurde, mit einer Ruhezeit von ein paar Minuten in warmer Umgebung, der Hefe etwas Zeit gegeben. Ich finde, das hat super geklappt! Hafer- und Kartoffelfaser liefern dazu noch den typischen Brötchengeruch. Herz, was willst Du mehr? Das Rezept? Ok, das findest Du hier!
Focaccia
Rezept als PDF

Zutaten

Nasse Zutaten:
  • 500 ml Buttermilch
  • 200 ml heißes Wasser
  • 2 Eier (bei mir immer Größe L)
  • 2 EL Olivenöl
Trockene Zutaten: Zum Garnieren:
  • Kürbiskerne (gehackt)
  • Sesamkörner
…und das riecht sooooooo lecker!
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia

Das besondere Frühstücksei

Und passend zum Brötchen ein besonderes Frühstücksei….
Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1
Buttermilch mit dem heißen Wasser, dem Zucker und der Trockenhefe in eine Schüssel geben. Das Gemisch so lange stehen lassen, bis die trockenen Zutaten abgewogen und bereit gestellt sind.
Schritt 2
Alle restlichen trockenen Zutaten abwiegen und gut miteinander vermischen.
Schritt 3
Die 2 Eier zum Buttermilch-Hefe-Gemisch geben (die Hefe sollte schon aktiv geworden sein) und gut verrühren. Danach die trockenen Zutaten sowie das Olivenöl hinzufügen und weiter kneten (am besten geht das mit einem Flachrührer), bis ein gut formbarer Teig entstanden ist. Diesen zu einer Kugel formen und für ca. 15 min warm ruhen lassen (das klappt bei ca. 30-40 Grad im Backofen super – am besten dabei mit einem Geschirrhandtuch abdecken, damit der Teig nicht austrocknet).
Schritt 4
Nach diesen 15 min den Teig nochmals gut durchkneten und auf 8-10 Brötchenportionen verteilen. Die Brötchen ca. 1-2 cm tief einschneiden und je nach Wunsch mit dem Topping aus Kürbis- und Sesamkörnern bestücken. Damit diese besser haften, die Brötchen mit einem Wasserzerstäuber etwas benetzen.
Schritt 5
Den Ofen auf 220 Grad Umluft aufheizen. Ist die Temperatur erreicht, die Brötchen auf einem mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegten Backgitter in den Ofen geben. Für eine schöne Kruste hilft hier auch immer, 1-2 Stöße Wasser aus einem Zerstäuber in den Ofen zu sprühen.
Schritt 6
Die Brötchen bei 220 Grad Umluft für ca. 7 min backen, danach die Temperatur auf 160 Grad Umluft herunter regeln und weitere 25 min backen. Du kannst anhand des Klopftests (klingen die Brötchen hohl, wenn man gegen den Boden mit dem Fingerknöchel klopft?) oder der Stäbchenprobe feststellen, ob die Brötchen fertig sind. Nach Ende der Backzeit die Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen. Danach einfach nur genießen!

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Lupinen-Kartoffelfaser-Linsen-Brot

Lupinen-Kartoffelfaser-Linsen-Brot

von | Aug. 19, 2020 | Allgemein, Brot und Brötchen | 0 Kommentare

Portionen

18

Zeit gesamt

65 min

Level

easy

Rezept

Lupinen-Kartoffelfaser-Linsen-Brot

Was mich an diesem Brot hier total begeistert, ist diese tolle gelbe Farbe. Das sieht einfach zum Anbeißen aus, oder? Nein, ich musste dafür weder Lebensmittelfarbe noch Kurkuma verwenden, sondern es kommt von dem genutzten (Süß-)Lupinenmehl. Ich habe es heute mal im Austausch von Sojamehl verwendet. Der ein oder andere verzichtet ja auf Sojaprodukte aus den unterschiedlichsten Gründen. Lupinenmehl ist eine tolle Alternative dafür.
Meist sind Lupinen eher als Gartenpflanze bekannt, sie blühen bunt und trauben- oder ährenartig. Die meisten Lupinenarten sind eher nicht genießbar und zum Teil sogar giftig. Die Samen der für den Verzehr und als Viehfutter gezüchteten Versionen, enthalten hochwertiges Eiweiß (z.T. doppelte Menge von dem bei einer Sojabohne) bei einem sehr geringen Anteil Kohlenhydrate ca. 5 g / 100 g im Vergeleich zu anderen Hülsenfrüchten. Von daher ist die Süßlupine eine sehr willkommene Alternative zur Sojabohne. Im Übrigen wird für den Verzehr ausschließlich die Süßlupine verwendet, sie nicht wirklich süß ist, aber der man die z.T. giftigen Bitterstoffe entzogen hat (z.B. durch Einweichen in Meer/Salzwasser) oder via Züchtung.
Zudem habe ich nur weitere Zutaten verwendet, die eine helle Grundfarbe haben, so dass das Brot am Ende eine tolle helle Farbe mit dichter Teigstruktur hat.

Focaccia
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Zutaten

Nasse Zutaten:

Trockene Zutaten:

So ein schönes helles Brot mit Kruste und einer tollen gelblichen Farbe – einfach ein Genuss!

Focaccia
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Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
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Focaccia

Das besondere Frühstücksei

Und dazu ein besonderes Frühstücksei?

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Vermische die Buttermilch mit den Eiern und gib die Trockenhefe dazu.

Schritt 2

Wiege nun die trockenen Zutaten ab und vermische sie gut untereinander.

Schritt 3

Verknete die trockenen Zutaten mit der Buttermilch-Ei-Hefeflüssigkeit so lange, bis daraus ein gut formbarer Teig geworden ist. Das geht am besten in einer Küchenmaschine mit einem Flachrührer.

Schritt 4

Heize den Ofen auf 220 Grad Umluft vor. In der Zeit kannst Du den Teig zu einem schönen Laib formen, ihn mit dem Messer ca. 1-1,5 cm tief einschneiden und ggfs. bemehlen.

Schritt 5

Backe das Brot auf einem mit Backpapier oder Dauerbackfolie belegten Backgitter für 10 min bei 220 Grad Umluft. Danach reduziere die Hitze auf ca. 185 Grad Umluft und backe das Brot weitere 40-45 min. bis es fertig ist. Die Klopfprobe wird Dir helfen festzustellen, ob das Brot durch gebacken ist. (Klopfe mit dem Fingerknöchel auf die Unterseite des Brotes. Hört es sich hohl an, ist es fertig. Klingt es dumpf, solltest Du es noch weiter backen. Da könnte es dann helfen, das Backpapier oder die Dauerbackfolie wegzunehmen und das Brot direkt auf dem Backgitter fertig zu backen.)

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Buttermilch-Buchweizen-Leinsamen-Soja-Brot

Buttermilch-Buchweizen-Leinsamen-Soja-Brot

von | Aug. 13, 2020 | Allgemein, Brot und Brötchen | 0 Kommentare

Portionen

20

Zeit gesamt

55 min

Level

easy

Rezept

Buttermilch-Buchweizen-Leinsamen-Soja-Brot

BuBuLeiSo was? Brot
Ok, ja, die Namensgebung für meine Brote ist etwas gewöhnungsbedürftig, aber wie soll man denn Brote in einer ganzen Sammlung wiederfinden? Lege ich es unter Buttermilchbrot ab? Ist es ein Buchweizenbrot, oder doch eher ein Leinsamen- oder Soja-Brot? Also war es für mich naheliegend aus den wichtigsten Zutaten ein Kürzel zu machen, das Wiedererkennungswert hat.

Wer meine Rezepte schon kennt oder gerade kennen lernt wird sehen, dass ich mein Gebäck mit Buttermilch und Ei anstatt mir Quark und Ei backe. Die meisten von Euch haben sich auch schon die Erfahrung gemacht, dass low carb-Brote (nein, keine gekauften) sehr häufig innen feucht bis glitschig sind. Kruste außen – Fehlanzeige! Genau das ist Brot, wo wie ich es mir nicht vorstelle. Also alles was ich an Informationen aufgeschnappt habe, mit der Kombination Buttermilch und Ei aufgebaut. Und ich muss Euch sagen, dass ich bisher noch nie auf die Nase damit gefallen bin.
Du siehst bei diesem Brot auch, dass ich mit Sojaprodukten arbeite, im Speziellen mit Sojamehl und Sojakleie. Jeder, der möchte, kann eine Soja-Pro-und-Contra-Diskussion führen. Ich habe mich entschieden, sofern die Sojaprodukte aus biologischem und vor allem europäischem Anbau kommen, habe ich überhaupt kein Thema mit der Verwendung. In der EU darf ausschließlich Soja ohne Genmanipulation angebaut werden, so das ich bzgl. dieses Themas überhaupt keine Bauchschmerzen habe.
Was das Thema Auswirkung auf Hormonhaushalt anbelangt, so muss die Entscheidung jeder für sich treffen. Hierzu gib es unzählige Artikel im Internet, so dass ich hier keine weiteren Ausführungen wiedergeben muss.
Jetzt hab‘ viel Spass beim Backen und vor allem beim darauf folgenden Essen des BuBuLeiSoj-Brotes!

Focaccia
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Zutaten

Nasse Zutaten:

  • 500 ml Buttermilch
  • 2 Eier (bei mir immer Größe L)
  • 1 EL weißen Balsamico (sofern Natron als Triebmittel verwendet wird)

Trockene Zutaten:

Auch low carb Brote können herzhaft schmecken und eine gute Kruste haben. Probier‘ es mal aus!

Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia

Tomatensuppe

Eine Suppe zum Brot? Dann ist die Tomatensuppe genau die richtige!

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Die nassen Zutaten miteinander verquirlen.

Schritt 2

Dann die zuvor gut durchmischten trockenen Zutaten dazugeben und so lange durchkneten, bis ein gut formbarer Teig entsteht. Das machst Du am besten mit der Küchenmaschine und nutzt dazu den Flachrührer.

Schritt 3

Den Teig zu einem runden oder ovalen Laib formen und ca. 1-2 cm tief einschneiden. Ob im Gitter oder mit einem sonstigen Muster, bleibt Dir überlassen. Auf Backpapier oder einer Dauerbackfolie auf ein Backgitter setzen, mit etwas Buchweizenmehl oder Bambusfaser bemehlen, so dass es das übliche Brotaussehen bekommt.

Schritt 4

Backofen auf 220 Grad Umluft vorheizen, das Brot hinein geben (1-2 Stöße Wasser aus einem Zerstäuber in den Ofen) und 10 min backen, dann weitere 35 min bei 185 Grad Umluft fertig backen.

Tip

Je nach Ofen können die Backzeiten ggfs. unterschiedlich sein. Um sicher zu sein, dass das Brot gut durch gebacken ist, kann man entweder mit einem Kerntemperatur-Thermometer arbeiten (da sollte die Kerntemperatur bei ca. 96-98 Grad liegen) oder man macht die „Klopfprobe“. Dabei nimmt man das Brot in die Hand (natürlich mit einem Handschuh) und klopft auf die Unterseite des Brotes. Klingt es eher hohl, sollte es fertig sein.

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ToPepO Brot

ToPepO Brot

von | Juli 30, 2020 | Allgemein, Brot und Brötchen | 0 Kommentare

Portionen

10

Zeit gesamt

90 min

Level

medium

Rezept

ToPepO Brot

Zu einem entspannten Grillabend braucht es ja immer ein gutes Brot – so war das eigentlich schon immer, oder? Am liebsten sollte es dann auch ein Brot sein, dass zu einem Sommerabend im Garten passt, oder? Für mich bedeutet das, dass es dann etwas eher mediterranes sein muss. Gesagt getan….hier ist ein Rezept für ein helles Brot, gefüllt mit getrockneten Tomaten, Oliven und Peperoni. Ich habe darin neben Bambusfasern auch Haferfasern verwendet – sozusagen bei uns in Deutschland der neuste Trend. Mir machen sie Spass, sie sind ballaststoffreich und schlagen ansonsten in Sachen Nährwerte nur marginal zu Buche. Sie geben der Backware aber einen etwas herzhafteren Geschmack. Ich bin der Meinung, dass sie daher eine tolle Zutat sind, die zudem noch regional angebaut und verarbeitet werden.
Viel Spass beim Ausprobieren!

Focaccia
Rezept als PDF

Zutaten

Nasse Zutaten:

  • 500 ml Buttermilch
  • 100 ml heißes Wasser
  • 2x Trockenhefe = 16 g
  • 2 Eier (bei mir immer Größe L)

Trockene Zutaten:

Für die Füllung:

  • getrocknete Tomaten
  • Oliven (ohne Stein) grün oder schwarz
  • Peperoni

Ich kann’s schon riechen…hm, lecker! Und dazu noch was leckeres vom Grill…

Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia

Grissini

Oder passen Grissini gerade besser in Deinen Essensplan?

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Wasser in einem Wasserkocher aufheizen und danach zusammen mit der Buttermilch in eine Schüssel geben. In diese nun lauwarme Flüssigkeit die 2 Päckchen Trockenhefe (oder wenn lose, 15 g Trockenhefe). Die Flüssigkeit nun stehen lassen, bis die trockenen Zutaten zusammen gewogen und gemischt sind.

Schritt 2

Die trockenen Zutaten abwiegen und gut miteinander vermischen. Die 2 Eier in die Buttermilch-Hefe-Flüssgkeit geben und alle nassen Zutaten miteinander verquirlen.

Schritt 3

Die trockene Zutatenmischung nun in die Flüssigkeit geben und gut kneten, bis ein gut formbarer Teig dabei herauskommt. Sollte der Teig zu trocken sein, gib‘ etwas Wasser (Zimmertemperatur) hinzu, bis der Teig schön geschmeidig ist.

Schritt 4

Forme den Teig zu einem Laib und lasse ihn bei ca. 50 Grad im Ofen oder aber an einem warmen Platz so lange gehen, bis Du die Füllung für das Brot fertig hast.

Schritt 5

Schneide Tomaten, Oliven und Peperoni in möglichst kleine Stückchen.

Schritt 6

Nimm‘ den Teig aus dem Ofen, knete diesen ggfs. mit etwas Bambusfasermehl gut durch und rolle ihn auf bemehltem Backpapier oder Dauerbackfolie dünn zu einem großen Rechteck aus. Verteile nun die Tomaten-, Oliven- und Peperonistückchen gleichmäßig darauf.

Schritt 7

Rolle das Rechteck danach von der langen Seite her eng auf und danach den gesamten Strang wie eine Schnecke zusammen. Das Ende gut an den Rest andrücken. Danach z.B. die Schnecke einschneiden und mit Buchweizenmehl bemehlen.

Schritt 8

Wenn man mit einem Pinsel und etwas Wasser jeweils genau die Einschnitte streicht, sieht das Brot nachher richtig professionell aus.
Heize nun den Ofen auf 200 Grad Umluft hoch. Bis die Temperatur erreicht ist, kann der Brotlaib noch etwas ruhen.

Schritt 9

Backe das Brot für 10 min. bei 200 Grad Umluft und gib‘ beim Hineinstellen des Brotes in den Ofen 2-3 Stöße Wasser aus einem Zerstäuber (Blumenwasser-Zerstäuber) mit in den Ofen. Das fördert die Krustenbildung.

Danach backe das Brot weitere 35-40 min. bei 160 Grad Umluft fertig.

Tip

Nach den ersten ca. 30 min Backzeit nehme ich das Brot immer vom Backpapier oder der Folie und lasse es direkt auf dem Gitter fertig backen. Nach Ende der Backzeit hilft die „Klopfprobe“ um festzustellen, ob das Brot fertig gebacken ist (klingt es hohl, ist es fertig).

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Buttermilch-Haferkleie-Buchweizen-Brot

Buttermilch-Haferkleie-Buchweizen-Brot

von | Juli 22, 2020 | Allgemein, Brot und Brötchen | 0 Kommentare

Portionen

20

Zeit gesamt

60 min

Level

easy

Rezept

Buttermilch-Haferkleie-Buchweizen-Brot

Wenn Du ein Follower meiner Rezepte bist, weißt Du, dass ich sehr gerne auf der Basis von Buttermilch-Ei meine Brote und Brötchen zusammen stelle. Nachdem ich in der Anfangszeit viel mit den üblichen Quark-Ei-Grundlagen gebacken habe und damit sehr erfolgreich kleine Steine, aber leider keine guten Brote, gebacken habe, hat sich für mich Buttermilch als die besserer feuchte Komponente heraus gestellt. Oftmals kann man diese auch gegen ungesüßte Mandelmilch austauschen.

Bei diesem Brot findest Du auch Haferkleie. Moment mal – ist Hafer nicht ein Getreide? Stimmt, allerdings besteht Haferkleie aus den Kornrändern des eigentlichen Haferkeims und liefert neben Eiweiß und Vitaminen (B1 und B6) auch jede Menge weitere Nährstoffe wie z.B. Zink, Magnesium, Phosphor und Eisen. Ergo Haferkleie ist ein sehr gesundes Superfood. Warum also darauf verzichten? Du findest sie übriges auch als Zutat in meinem Laugengebäck.

Wie Du aus den Zutaten des Rezeptes bereits erkennen kannst, wird es ein schönes helles Brot, denn sämtliche Zutaten sind hell. So gerne ich Körnerbrote und dunkle Brote mag, so ab und an darf es dann gerne auch mal etwas helles sein.

Focaccia
Rezept als PDF

Zutaten

Nasse Zutaten:

  • 500 ml Buttermilch
  • 2 Eier

Trockene Zutaten:

Hmmmmhhh…der Geruch eines frisch gebackenen Brotes am frühen Morgen – das ist der perfekte Wachmacher.

Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia
Focaccia

Aprikosen Sauerkirsch Marmelade

Und auf das Brot eine leckere selbst gemachte Marmelade….hmmmm.

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Ofen auf 200 Grad Umluft vorheizen.

Schritt 2

Während der Ofen aufgeheizt wird, zuerst die nassen Zutaten – also Buttermilch und Eier – gut miteinander verquirlen.

Schritt 3

Die trockenen Zutaten untereinander gut vermischen und dann in die Buttermilch-Ei-Flüssigkeit geben. Kneten, bis ein gut formbarer Teig entstanden ist. Das geht mit dem Flachrührer recht schnell.

Schritt 4

Um dem Brot eine schöne Form zu geben, bietet sich an, den Teig in einer Kastenform zu backen. Dazu nehme ich immer eine Silikonform der Größe M. Das Brot lässt sich auch ohne Form z.b. als länglicher Laib gut backen, allerdings habe ich da die Erfahrung gemacht, dass dieser sich ggfs. beim Backen aus seiner Form bewegt.
Schneide nun den Laib ca. 1-2 cm tief mit dem Messer ein und bemehle  ihn z.B. mit Buchweizenmehl.

Schritt 5

Nun 10 min bei ca. 200 Grad Umluft und danach bei 180 Grad Ober- / Unterhitze ca. 40 min backen. Ich gebe immer ein paar Stöße Wasser aus einem Zerstäuber mit in den Ofen. Das fördert eine schöne Kruste. Das Brot ggfs. im 2. Teil des Backens abdecken, so dass es nicht zu dunkel wird. Die Klopfprobe hilft zu erkennen, ob das Brot gut durch gebacken ist.

Schritt 6

Nach dem Backen das Brot aus dem Ofen nehmen und gut auskühlen lassen. Alles, was Du über das Thema Aufbewahren von Brot und Gebäck wissen musst, findest Du hier im Blog.

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