Rezept

Hanfbrot mit Buttermilch

Die, die meine Rezepte schon durch gestöbert haben oder mich aus den Facebookgruppen kennen wissen, dass ich keine Quark-Ei-Brote mag. Leider werden die – aus meiner Sicht – immer ein wenig zu feucht und glitschig, da das Gesamtkonstrukt zu schwer wird. Ich bin daher schon vor einige Zeit auf eine Buttermilch-Ei- Mischung umgestiegen, in die ich Trockenhefe eingebaut habe und fahre damit seither wirklich gut.
Wie die meisten, schmecken mir Brote, die den klassischen Weizen-, Bauern- oder Sauerteigbroten ähneln, am besten. Auch wenn ich weiß, dass man ohne Gluten (Weizenkleber) die Brotstruktur mit low carb-Broten in der Regel nicht hinbekommt, so möchte ich die Brote, ich bisher so hier eingestellt habe, nicht mehr missen. Auch Hr. Wong hat dem klassischen Brot komplett abgeschworen und es kommt ihm nichts anderes mehr unter den Frischkäse, als mein Backwerk. Ein schönes Kompliment wie ich finde.

Für dieses Rezept habe ich wieder einmal tief in die low carb Mehlkiste gegriffen und Zutaten wie (Süß-)Lupinen– und Hanfmehl verarbeitet. Hanfmehl eignet sich wunderbar als herzhafter Geschmacksbringer und dieses Brot hier, ist einem Bauernbrot schon sehr nah.

Wenn Du also Lust auf ein herzhaftes Brot hast, dann bist Du hier genau richtig.

Nasse Zutaten:

• 500 ml Buttermilch
• 2 Eier (bei mir immer Größe L)
• 100 ml heißes Wasser

Trockene Zutaten:

• 150 g Buchweizenmehl
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 40 g Hanfmehl
• 60 g Lupinenmehl
• 30 g Flohsamenschalenmehl
• 35 g Bambusfasern
• 1/2 EL Salz
• 15 g geeignetes Backpulver oder 8 g Natron
• 1 Päckchen Trockenhefe