Apfel-Mascarpone-Dessert

Apfel-Mascarpone-Dessert

von | Dez. 30, 2020 | Allgemein, Frühstück, Süssigkeiten | 0 Kommentare

Portionen

2

Zeit gesamt

10 min

Level

easy

Rezept

Apfel-Mascarpone-Dessert

Da ist man gerade fertig mit dem Essen und es kommt der Jieper auf was Süßes? Das ist kein Problem, denn so ein Schichtdessert ist um Handumdrehen gemacht. Es sieht toll aus und schmeckt super. Das Beste daran ist, dass man auch Reste gut verwerten kann. Die letzten beiden Mandelkekse werden zum Topping, der letzte Apfel vom Einkauf auf dem Markt , der Rest Mascarpone – alles zusammen wird ein leckeres Dessert. Wenn Du es ausprobieren möchtest, bist Du hier genau richtig.
Übrigens, Du kannst dieses Dessert natürlich auch als Frühstück essen. Schon mal daran gedacht?

Apfel-Mascarpone-Dessert
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Zutaten

Ein Schichtdessert macht immer Eindruck und ist doch so einfach!

Apfel-Mascarpone-Dessert
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Schnelle Mandelkekse

Wenn sich die Schwiegermama zum Kaffee angekündigt hat und es schnell gehen muss!

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Denn Saft aus einer Orange mit dem Mascarpone und dem gr. Joghurt vermischen, so dass eine glatte Masse daraus wird.

Schritt 2

2-3 Tropfen Flavordrops Vanille hinzufügen – weiteres Süßen ist dann meist nicht notwendig – und unter rühren.

Schritt 3

Den Apfel gut waschen und incl. Schale auf einer Reibe grob reiben. Die Mandelkekse in kleine Würfel schneiden oder bröseln.

Schritt 4

Nun das Dessert schichten. Am besten startest Du mit der Mascarpone-Joghurt-Masse, dann Apfel, dann wieder Mascarpone-Joghurt, dann Apfel, dann den Rest der Mascarpone-Joghurt-Masse. Als Topping dann die gehackten Mandeln und die zerbröselten Kekse geben. Schon ist das Dessert fertig.

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Rindergulasch

Rindergulasch

von | Dez. 29, 2020 | Allgemein, Hauptgerichte | 0 Kommentare

Portionen

4-6

Zeit gesamt

180 min

Level

easy

Rezept

Rindergulasch

Kennst Du das auch? Es gibt Gerichte, die schmecken jedes Mal besser, je häufiger man sie aufwärmt. So ein richtig guter Eintopf schmeckt doch an Tag 2 viel besser, als direkt beim ersten Kochen. Dann haben die Zutaten ihren Geschmack weiter gegeben und vermischen sich miteinander. Ich liebe das!
Genauso ist es dann auch mit einem richtig guten Gulasch. Das schmeckt viel besser, wenn es einen Tag lang durchgezogen ist. Ich habe ja schon betont, dass es Dinge, die mir nicht schmecken, dann auch in meinen Rezepten nicht vorkommen.
Aus diesem Grund habe ich in meinem Gulaschrezept auch keine Zwiebeln oder gar Knoblauch verwendet. Wer das vermisst, kann beides natürlich hinzufügen. Ich habe bei diesem Rezept eine wirklich rare Ausnahme gemacht, denn ich trinke seit dem Teeniealter keinen Alkohol (getestet und für nicht lecker befunden – bis heute), habe allerdings etwas Rotwein verwendet, um dem Gulasch neben den anderen Zutaten etwas Pep zu verleihen. Da das Gulasch sehr lange kocht, bin ich mir sicher, dass selbst meine Spezialnase nachher keinen Alkohol mehr heraus schmeckt und riecht. Aber das kannst Du selbst am besten beurteilen.
Ach ja, das Fleisch, lass‘ Dich am besten vom Metzger Deines Vertrauens beraten, welches Fleisch dafür am besten geeiget ist. Ich kann Dir sagen, dass ich Fleisch vom Jungbullen hatte – und das war großartig!

Apfel-Mascarpone-Dessert
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Zutaten

  • 1 kg Bio-Rindfleisch
  • 2 mittlere Karotten
  • 1 Dose geschälte Tomaten (ca. 425 g)
  • 1/8 L Rotwein
  • 2-3 EL Gemüsekonzentrat (oder Gemüse- oder Rinderbrühe)
  • Salz, rotes Paprikapulver
  • 1/2 Butternut-Kürbis
  • Butterschmalz
  • Frischkäse (optional)

Gulasch schmeckt aufgewärmt noch viel besser!

Apfel-Mascarpone-Dessert
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Gefüllte Paprika mit Walnüssen

Sieht das nicht lecker aus?

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Sollte Dir der Metzger das Fleisch nicht schon fertig in mundgerechte Würfel geschnitten haben, solltest Du das an dieser Stelle tun. Da ich keine Fettränder mag, wenn sie nicht wirklich cross gebraten werden können, entferne ich diese vom Gulaschfleisch, so dass nur mageres Fleisch verwendet wird.

Schritt 2

Nun die Fleischwürfel in kleinen Portionen scharf in Butterschmalz anbraten. Das ist ein wichtiger Schritt, denn wenn Du zu viel Fleisch in die Pfanne gibst, tritt viel Flüssigkeit aus dem Fleisch aus, es wird dann mehr gedämpft als gebraten und wird schnell zäh. Also lieber die Arbeit machen und das Fleisch in mehreren Portionen anbraten und dann in einen größeren Topf oder eine hohe Pfanne geben, bis die anderen Zutaten hinzukommen.

Schritt 3

Nun die geschälten Tomaten, 2-3 EL Rinder- oder Gemüsebrühe (ich habe hierfür mein Gemüsekonzentrat verwendet) und das 1/8 L Rotwein hinzugeben. Das ganze auf mittlerer Hitze köcheln lassen.

Schritt 4

Die Karotten schälen, in grobe Stücke schneiden und mit in die Pfanne geben. Gewürze nach Geschmack hinzufügen. Bei mir war es etwas Salz und ein ordentliches Maß an Paprikapulver. Das gehört für mich auf jeden Fall ins Gulasch. Mehr Gewürz habe ich nicht benötigt.

Schritt 5

Nun das Gulasch mind. 1 Stunde vor sich hin köcheln lassen. Achtung, es sollte nicht anbrennen, von daher immer mal umrühren und prüfen, ob die Temperatur passend ist.

Schritt 6

Ich lasse das Gulasch nach dem Köcheln gerne 1 Tag lang kühl gestellt ziehen, bevor ich es zum Essen erwärme. Natürlich kannst Du es aber auch direkt essen.

Schritt 7

Als Beilage kannst Du natürlich z.B. Nudeln aus Kichererbsen, roten Linsen, Algennudeln oder Konjakreis bzw. -nudeln verwenden. Ich habe in diesem Fall Butternutkürbis gewählt. Den habe ich geschält und gewürfelt in der Pfanne erst angebraten und zum fertig Garen in die Mitte es Gulaschtopfes gegeben. So kann der Butternutkürbis sich mit der Soße des Gulasch voll saugen und in der Flüssigkeit fertig garen.

Schritt 8

Durch das Lage Köcheln (bei geschlossenem Deckel) habe ich keinerlei weitere Bindemittel für das Gulasch verwenden müssen. Zum Anrichten nehme ich dann gerne einen Klecks Frischkäse oder Sahne (ungesüßt) auf den Teller und genieße. Guten Appetit!

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Chili sin carne

Chili sin carne

von | Dez. 23, 2020 | Allgemein | 0 Kommentare

Portionen

2

Zeit gesamt

30 min

Level

easy

Rezept

Chili sin carne

Du hast ja inzwischen gemerkt, dass ich mich auch mit Jackfruit auseinander gesetzt habe. Mein Fazit: Für absolut gut befunden und immer mal wieder eine tolle Alternative zu Fleisch. Ich beziehe meine Jackfruit von Jacky F online, denn ich bin von dem Produkt wirklich überzeugt (nein, ich bekommen keine Provision dafür).
Dieses Mal habe ich die junge Jackfruit (die gereifte Jackfruit entwickelt eine Süße, so dass sie eher für Süßspeisen in Frage käme, wenn der Zuckergehalt da nicht zu viel wird) in einem Chili con Carne – äh. nein, natürlich sin Carne verwendet. Wie ich finde, ist das eine absolut würdige Vertretung für die Version mit Hackfleisch. Wenn Du Lust hast, probiere es doch einfach mal aus.
Bevor Du startest habe ich einen ganz wichtigen Tip: Bevor Du die Jackfruit verarbeitest, stell sicher, dass Du sie ausreichend lange mit klarem Wasser abspülst, dann kann nichts schief gehen.
Ach ja, bei den Zutaten aufpassen, bei Kidneybohnen und Tomaten variieren die Angaben zu den Kohlenhydraten zum Teil sehr ordentlich!

Apfel-Mascarpone-Dessert
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Zutaten

  • 1 Dose junge Bio-Jackfruit (Abtropfgewicht 225 g)
  • 1 Dose Kidneybohnen (Abtropfgewicht 225 g)
  • 2 mittlere Karotten
  • 1 Dose geschälte Tomaten (400 g)
  • Gewürze (Salz, Pfeffer, Paprika, Chili)
  • 3 EL Tomatenmark
  • Butterschmalz
  • Optional: 2-3 EL Frischkäse (ohne Kräuter)
  • Optional: 1 Handvoll gemahlene Cashewkerne oder Pekanüsse

Es muss ja nicht immer Fleisch sein, eine Jackfruit kann sich als Fleisch verkleiden – und das ziemlich gut!

Apfel-Mascarpone-Dessert
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Pfannenbrot mit Jackfruit

Vielleicht bist Du ja auf den Geschmack gekommen!

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Jackfruit aus der Dose in ein Sieb schütten und dann unter fließendem Wasser gut abspülen. Danach abtropfen lassen oder abtupfen.

Schritt 2

Die Jackfruitstückchen in einer Pfanne mit Butterschmalz anbraten und bei geschlossenem Deckel garen, bis diese so weich ist, dass Du sie mit der Gabel zerdrücken kannst. Sie sollte dann faserig aussehen – so wie Du es ggfs. von pulled Pork gewohnt bist.

Schritt 3

Tomatenmark zur Jackfruit in die Pfanne geben und mit anbraten, danach die geschälten Tomaten und Gewürze nach Geschmack hinzufügen und weiter mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.

Schritt 4

Die Karotten schälen und möglichst klein würfeln. Diese dann mit in die Pfanne geben und bissfest garen lassen.

Schritt 5

Zuletzt die Kidneybohnen abschütten und dann zu den restlichen Zutaten in die Pfanne geben. Alles zusammen noch ein paar Minuten köcheln lassen, so dass auch die Bohnen schön heiß geworden sind.
Optional: Wer es probieren möchte, kann gerne eine Handvoll Cashewkerne oder Pekanüsse mahlen und mit in die Pfanne geben. Die Nüsse geben dem Chili nochmal eine sehr feine nussige Note.

Schritt 6

Zum Servieren empfehle ich einen Klecks Frischkäse (ohne Kräuter) auf den Teller zu geben, das rundet den Geschmack ab. Guten Appetit!

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Lebkuchenschnitte

Lebkuchenschnitte

von | Dez. 21, 2020 | Allgemein, Kuchen und Gebäck | 0 Kommentare

Portionen

42

Zeit gesamt

45 min

Level

easy

Rezept

Lebkuchenschnitte

Ich gestehe, ich bin so richtig großer Fan von Lebkuchen, aber so einmal im Jahr geht es dann doch. Das Rezept, das ich bei der Himbeerschnitte bereits verwendet habe, lässt sich prima in einen Schoko-Lebkuchen-Rezept umwandeln. Das habe ich hier gemacht. Du wirst sehen, es geht einfach und es entsteht ein super lockerer Teig, den Du mit Lebkuchengewürz toll zu einem Weihnachts- oder Vorweihnachtsschmankerl machen kannst. Und das muss ich schon sagen, der Lebkuchengeruch im ganzen Haus, lässt einen doch schon ein wenig heimelig zumute sein.

Apfel-Mascarpone-Dessert
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Zutaten

Für den Teig:

Für die Glasur:

  • 100 g No Sugar Added Vollmilchschokolade (oder wie oben eine Mischung aus Vollmilch und Zartbitter)
  • 1 EL Kokosöl oder Butter
  • ca. 3-4 EL gehackte Mandeln

Ein Lebkuchenschnittenschmaus – lecker!

Apfel-Mascarpone-Dessert
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Quarkbällchen

Schnelle Quarkbällchen – lecker und fluffig.

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Ofen auf ca. 160 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Kokosöl zusammen mit der Schokolade in einem Wasserbad (oder in der Microwelle) schmelzen. Wichtig ist, dass dabei die Schokolade dabei nicht  zu heiß wird.

Schritt 2

Die Eier und das pulverisierte Erythrit schaumig rühren.

Schritt 3

Das Backpulver mit den gemahlenen Mandeln vermischen und dann zusammen mit dem Zitronensaft und dem -abrieb zu den Eiern geben und miteinander verquirlen. Danach die geschmolzene Schokolade (mit dem Kokosöl) dazugeben. Nun alles zu einem schönen Teig rühren.

Schritt 4

Gib den Teig in eine geeignete Form (ca. 24 x 24 cm – Backutensilien findest Du als Empfehlung in der Zutatenliste). Im vorgeheizten Ofen wird dieser nun bei ca. 160 Grad Ober-/Unterhitze für 30 min gebacken. Wenn Du das Gefühl hast, dass der Teig zu dunkel wird (ist bei all den dunklen Zutaten oftmals etwas schwer zu erkennen), denke diesen mit einer Folie ab.

Schritt 5

Ist der Kuchen fertig gebacken, kannst Du ihn nach einem ersten leichten Abkühlen aus der Form herausnehmen und vollständig abkühlen lassen.

Schritt 6

Ist der Kuchen ausgekühlt, ca. 100 g No Sugar Added Schokolade mit etwas Butter oder Kokoöl schmelzen. Auch hier darauf achten, dass die Schokolade nicht zu heiß wird. Sie wird sonst krümmelig und verliert zudem ihren Glanz.. Nun auf dem Kuchen gleichmäßig verteilen, gehackte Mandeln darauf streuen und sobald die Schokolade leicht angetrocknet ist, den Teig in kleine mundgerechte Happen schneiden.
Natürlich kannst Du Dir auch die Arbeit machen, die kleinen Happen rundherum zu schokolieren. Das habe ich nicht gemacht.
Jetzt nur noch gut gekühlt aushärten lassen, dann steht einem leckeren Lebkuchenschnittenschmaus nichts mehr im Wege.

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Pfannenbrot mit Jackfruit

Pfannenbrot mit Jackfruit

von | Dez. 10, 2020 | Allgemein, Hauptgerichte | 0 Kommentare

Portionen

3-4

Zeit gesamt

45 min

Level

easy

Rezept

Pfannenbrot mit Jackfruit

Ich bin verliebt in Jackfruit!
Das ist eine so tolle Alternative für Fleischgerichte. Sie sieht z.B. in der Version, wie ich sie am liebsten esse, aus wie pulled Pork oder Chicken. Ihre Werte (<0,5 g KH auf 100 g) sind klasse und passen daher in quasi sämtliche Ernährungsformen. Ich habe schon vor einiger Zeit meinen Lieblingslieferanten Jacky F gefunden und bleibe diesem treu. Es sind Bio-Jackfruit, die es inzwischen in der jungen und der reifen Version zu kaufen gibt. Die reife und damit süße Frucht hat natürlich im Reifeprozess Zucker gebildet, so dass man damit entsprechend aufpassen muss. Aber die junge Jackfruit ist echt klasse.
Ich hatte sie ja schon als Rezept im Käsetaco hier zur Verfügung gestellt.
Dieses Mal habe ich es mit einem Pfannenbrot auf Mozzarellabasis ausprobiert und finde es schmeckt klasse.
Achja, wer die Jackfruit an sich nicht mag, kann natürlich diesem Rezept natürlich z.B. Hackfleisch, pulled Pork oder Chicken verwenden. Allerdings kann ich nur empfehlen, es mit der Jackfruit einfach mal auszuprobieren.

Apfel-Mascarpone-Dessert
Rezept als PDF

Zutaten

Für das Pfannenbrot:

  • 200 g Mozzarella (ich nehme hier keine Kugeln, denn die sind meist sehr feucht, sondern eher die 400 g Stangen (bei ALDI SÜD))
  • 2 Eier (bei mir immer Größe L)
  • 100 g frisch geriebener Käse (z.B. Gouda)
  • 2 EL Olivenöl
  • 3 EL Sesammehl
  • Sojamehl ca. 50-100 g (je nach Konsistenz)
  • 10 g Flohsamenschalenmehl oder 1 g Xanthan
  • Salz, Paprika
  • Butterschmalz

Für den Belag:

  • 1 Dose Bio-Jackfruit (Abtropfgewicht 225 g)
  • 1 Avocado
  • 1 mittlere Tomate
  • 1/2 Salatgurke
  • 2-3 EL Tomatenmark
  • 150 ml passierte Tomaten
  • Gewürze (Salz, Paprika, Chili)
  • Butterschmalz

Für das Dressing:

  • 4 EL gr. Joghurt
  • (optional) 50 ml Sahne
  • Salz, Paprika, Muskatnuss

Jackfruit ist eine tolle Fleischalternative und super Werten!

Apfel-Mascarpone-Dessert
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Baumkuchen

Ob in der klassischen Version oder bunt – die Arbeit für einen Baumkuchen lohnt sich!

Zum Rezept

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Jackfruit aus der Dose heraus nehmen, gut mit Wasser abspülen und abtropfen lassen.

Schritt 2

Die Jackfruitstücke in einer mit Butterschmalz gefetteten Pfanne bei geschlossenem Deckel anbraten. Tomatenmark und passierte Tomaten, sowie die Gewürze dazugeben. Alles zusammen köchlen lassen und sobald sich die Jackfruit mit einer Gabel zerdrücken lässt, die Stücke möglichst komplett zerfasern und in der Pfanne auf niedrigster Stufe köcheln lassen.

Schritt 3

Tomate waschen und in Scheiben schneiden, Avocado und Gurke schälen, entkernen und in Scheiben schneiden.
Das Joghurt mit Gewürzen anrühren und auch beiseite stellen, bis zum Anrichten.

Schritt 4

Für das Pfannenbrot den Mozzarella mit den Eiern und dem Öl in einen hohen Becher und alles zusammen pürieren. Danach die Masse würzen, in eine Schüssel geben und den geriebenen Käse untermischen. Das Xanthan oder das Flohsamenschalenmehl mit dem Sesammehl vermischen und dann mit Sojamehl unter Kneten (am besten mit den Händen) hinzugeben bis ein gut formbarer Teig daraus geworden ist.

Schritt 5

Teig in 3-4 gleichmäßige Teile teilen und zwischen Dauerbackfolie und/oder Frischhaltefolie rund und ca. 2-3 mm dick ausrollen.
Eine Pfanne mit Butterschmalz erhitzen und dann die entstandenen Teigfladen jeweils einzeln in der Pfanne von beiden Seiten ausbacken. Das Wenden geht mit etwas Geschick gut von der Hand. Ein Teller zum Stürzen des Fladen aus der Pfanne und wieder hineingeben in die Pfanne zum Weiterbacken ist da recht hilfreich. Wer damit Schwierigkeiten hat, kann den Teig natürlich auch im Ofen backen (ca. 160 Grad Umluft für 10-15 min).

Schritt 6

Durch den enthaltenen geriebenen Käse werden die Teigfladen recht crunchy und es zahlt sich aus, etwas mehr zu würzen, so dass es schön herzhaft wird.
Die fertigen Fladen kannst Du im Backofen bei ca. 50 Grad warmhalten und dabei auch eine Scheibe Käse darauf schmelzen. Solltest Du die Fladen im Backofen backen, kannst Du das ja auch gerne für die letzten Minuten im Ofen so machen.

Schritt 7

Sind die Fladen fertig, kannst Du diese nun belegen, zum Schluss noch die Joghurtsoße dazugeben und es darf genossen werden.

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