LC - Ballonbrötchen

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

von SuzyWong | Apr. 20, 2021 | Allgemein, Hauptgerichte | 0 Kommentare

Portionen

2

Zeit gesamt

30 min

Level

easy

Rezept

Seebarsch auf Karottenbett

Freitags ist bei uns in der Regel Fischtag – was ausschließlich etwas damit zu tun hat, dass dann der Fischhändler auf dem Markt steht und seine Ware anbietet. Je nachdem, was uns da so anlacht, kommt abends dann auf den Tisch. In diesem Fall war es mal ein Viktoriaseebarschfilet. Bei dem Gemüsebett habe ich eine Variante mit Karotte (ggfs. auch Süßkartoffel) und Oliven gewählt, vor allem weil ich den Geruch von warmen Oliven einfach unwiderstehlich halte. Das schöne zudem an Fischgerichten ist ja auch, dass sie meist schnell gehen. Kein stundenlanges Köcheln, Braten und Brutzeln, sondern es geht in der Pfanne oder dem Ofen ratzfatz. Also, dann mal los!

Seebarsch auf Karottenbett

Zutaten

ca. 400 g Viktoriaseebarschfilet
4 mittlere Karotten
10 grüne Oliven
ca. 250 ml passierte Tomaten
Salz, Oregano
Butterschmalz

Immer wieder freitags? Warum nicht auch am Dienstag?

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Zitronentrüffel

Eiskalt gekühlt sind die Zitronentrüffel einfach umwerfend!

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden und dann in einer Pfanne mit etwas Butterschmalz leicht anbraten und weiter bei geschlossenem Deckel dünsten. Die Oliven klein schneiden oder mit einer Gabel einfach zerdrücken und zu den Karotten geben. Beides mit etwas Oregano und Salz würzen.
Die passierten Tomaten hinzugeben und die Karotten bei geschlossenem Deckel bissfest garen.

Schritt 2

Währenddessen den Fisch in entsprechende Portionen schneiden und mit etwas Butterschmalz in der Pfanne kurz von beiden Seiten anbraten und danach in der Pfanne bei niedriger Hitze fertig garen.

Schritt 3

Jetzt heißt es nur noch anrichten, ggfs. nach Geschmack würzen und genießen.

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Giraffenrolle mit Spinat

Giraffenrolle mit Spinat

von SuzyWong | Apr. 16, 2021 | Allgemein, Hauptgerichte, Herzhafte Snacks | 2 Kommentare

Portionen

2-4

Zeit gesamt

40 min

Level

easy

Rezept

Giraffenrolle mit Spinat

Fatheadteig aus Mozzarella hat sich ja schon häufiger als Alleskönner herausgestellt und das stellt er bei dieser Rolle erneut unter Beweis! Und – wie ich finde – auf sehr spektakuläre Weise.
Beim Stöbern im Netz ist mir ein Video von einer Rolle im Giraffenstil über den Weg gelaufen und das hat mir so lange keine Ruhe gelassen, bis ich es jetzt selbst ausprobiert habe. Und, was soll ich sagen? Diese Rolle macht auf jedem Tisch – egal ob zu Hause oder bei Freunden – auf jeden Fall was her.
Neben dem Fatheadteiggitter wird der Rest mit einer Spinatmasse gefüllt und dann nach Lust und Laune gefüllt: Lachs, Schinken, Gemüse und vieles mehr. Auch hier kannst Du dann Deinem Geschmack und Fantasie freienn Lauf lassen. Viel Spass damit!

Seebarsch auf Karottenbett

Zutaten

Für den Teig:

125 g Mozzarella (1 Kugel)
2 EL Olivenöl
50 g frisch geriebenen Käse
40 g Frischkäse
1 Ei (bei mir immer Größe L)
50 g Sojamehl (oder Mandel- oder Goldleinsamenmehl)
Salz, Oregano

Für die Hülle:

450 g gehackten Spinat
2 Eier (bei mir immer Größe L)
60 g Sojamehl (oder Mandel- oder Goldleinsamenmehl)
50 g frisch geriebener Käse
10 g Flohsamenschalenmehl
Salz, Muskatnuss

Für die Füllung:

Frischkäse
Schwarzwälder Schinken oder Parmaschinken oder geräucherter Lachs

Mozzarellateig in Giraffenoptik – sehr cool!

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Orangenrolle

Und wenn Du schon am Rollen bist….

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen.
Währenddessen schneide den Mozzarella in Würfel und gib diese dann zusammen mit den anderen Zutaten (bis auf das verwendete Mehl) für den Teig in einen hohen Becher und püriere es zu einer sämigen Masse.

Schritt 2

Fülle die Masse in eine Schüssel um und gib das verwendete Mehl hinzu. Je nach Mehlsorte musst Du bzgl. der Konsistenz ein wenig mehr oder weniger davon verwenden bzw. etwas Flüssigkeit (z.B. Öl) hinzugeben. Der Teig sollte so sein, dass er durch eine runde Tülle eines Spritzsackes gut hindurch zu drücken ist, aber nicht verläuft.

Schritt 3

Jetzt die Masse in einen Dressiersack mit runder Tülle geben und auf ein Backpapier oder eine Dauerbackfolie in grobem Gitter 2cm dick auftragen. Es soll in etwa an das Muster eines Giraffenfelles erinnern.

Schritt 4

Jetzt gib das Blech mit dem Teiggitter für ca., 7min in den Ofen.(Der Teig sollte nach dieser Zeit leicht angebräunt sein – das ist je nach Ofen etwas unterschiedlich).
Währenddessen kannst Du den Rest der Rolle fertig stellen. Dazu gib alle Zutaten für die Hülle (Spinat etc.) in eine Schüssel und püriere auch diese durch. Bis das Teiggitter fertig vorgebacken ist, ist auch die Spinatmasse durch das Flohsamenschalenmehl etwas zäher geworden.

Schritt 5

Nimm zu gegebenem Zeitpunkt das Teiggitter aus dem Ofen und streiche die Spinatmasse gleichmäßig darüber, so dass die Lücken ausgefüllt sind und (bis auf die Ränder) nichts mehr vom Teiggitter zu sehen ist.

Schritt 6

Jetzt kommt das ganze nochmal für ca. 10 min in den Ofen. Vor dem Herausnehmen kannst Du mit einem Fingerdruck testen, ob die Masse soweit gebacken ist, dass sie sich rollen lässt und natürlich nicht verbrannt ist.

Schritt 7

Ist die Rolle soweit, nimm sie aus dem Ofen und bestreiche sie noch im warmen Zustand mit Frischkäse. Durch die Wärme schmilzt dieser und kann gut auf dem Spinatbett verteilt werden. Danach belege die Frischkäselage mit Schinken (oder Lachs) und rolle sie dann mithilfe das Backpapiers bzw. der Dauerbackfolie möglichst eng zusammen.

Schritt 8

Jetzt kannst Du die Rolle servieren. Sie kann kalt oder warm gegessen werden, wobei ich ein Freund von warm bin. Guten Appetit mit der Giraffe!

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Schoko-Crispies

Schoko-Crispies

von SuzyWong | Apr. 14, 2021 | Allgemein, Süssigkeiten | 0 Kommentare

Portionen

20

Zeit gesamt

10 min

Level

easy

Rezept

Schoko-Crispies

Steht Dir auch manchmal der Sinn nach einem richtig leckerem Naschwerk aus Schokolade mit ordentlichem Crunch?
So etwas wie die bekannten Schokocrossies© in etwa? Bisher war ja immer das Problem, dass es so richtig crunchige Zutaten dafür nicht gibt. Also zumindest keine, die z.B. Cornflakes nahe kommen. Ich bin ein wenig auf die Suche gegangen und habe noch einen lieben Tipp erhalten und so direkt bei den Soja-Crispies gelandet. Wow, wenn ich das schon früher gewusst hätte! Die Teile sind einfach klasse und liefern z.B. schokoliert den Crunch wie man ihn kennt!
Meistens werden die Nachbauten von Schokocrossies© ja z.B. mit Mandelsplittern oder gepufftem Quinoa gemacht, nur sind beide ja nicht crunchy, wenn man darauf beißt. Soja-Crispies sind die Lösung für mich, zumal ich keinerlei Vorbehalte gegen nachhaltig angebauten Soja habe. Wenn es Dir auch so geht, dann bist Du hier jetzt genau richtig!

Seebarsch auf Karottenbett

Zutaten

80 g entspricht 1 Tafel no sugar added Zartbitterschokolade
80 g entspricht 1 Tafel no sugar added weiße Schokolade
1 TL Kokosöl
Sojacrispies

Mmmmpf, daff fmmeckt fuper! Mmmpf!

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Herzhafte Minis

Du suchst noch ein weiteres tolles Rezept? Ok, gefunden!

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Die Schokolade mit dem Kokosöl im Wasserbad schmelzen. Achtung, Schokolade darf nicht zu heiß werden, da sie sonst grieselig wird und/oder anbrennt.

Schritt 2

Die geschmolzene Schokolade in eine Schüssel geben und dort mit einer ausreichenden Menge Sojacrispies vermischen. Eine Mengenangabe zu machen, ist hier sehr schwer, denn je nachdem, ob Du viel oder eher wenig Schokolade je Schoko-Crispie-Häufchen Du bevorzugst, variiert das sehr.

Schritt 3

Mit einem Teelöffel kleine Schoko-Crispie-Häufchen auf Backpaier setzen und dann ausreichend lange abkühlen (entweder im Kühlschrank, oder – wenn es schnell gehen muss – auch in der Gefriertruhe). Sind die Schoko-Crispies abgekühlt und fest steht dem crunchigen Genuss nichts mehr im Weg!

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Panierter Seelachs

Panierter Seelachs

von SuzyWong | Apr. 13, 2021 | Allgemein, Hauptgerichte | 0 Kommentare

Portionen

2

Zeit gesamt

30 min

Level

easy

Rezept

Panierter Seelachs

Für die meisten ist eine Panade ohne Semmelbrösel unvorstellbar. Dabei gibt es so viele tolle andere Möglichkeiten!
Natürlich wäre eine davon, Semmelbrösel aus low carb Brot oder Brötchen zu machen. Oder aber man verwendet andere spannende Zutaten wie z.B. Parmesankäse oder – so wie in diesem Fall hier – Schweinekrusten.
Schweinekrusten kennst Du vielleicht als herzhaftes Naschwerk, das inzwischen in fast allen Supermärkten direkt neben den Chips zu finden ist. Sie erinnern ein klein wenig an Erdnussflips, weil sie auch extrudiert werden und daher super crunchy sind. Bitte lass‘ Dich nicht von einem durchaus auch unangenehmen Geruch beim Öffnen der Tüte abschrecken, die Teilchen schmecken echt lecker!
Für die Panande werden sie geshreddert und mit anderen Zutaten dann als Panade verwendet. Trau‘ Dich!

Seebarsch auf Karottenbett

Zutaten

300-400 g Seelachsfilet
Bambusfaser
Schweinekrusten
Haferkleie
Sesam
ca. 3 Eier
Butterschmalz

Als Beilage:

300 g Brokkoli
5-6 Bio-Champions
Salz, Muskatnuss

Paniert or not paniert, das ist hier die Frage….nicht!

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Blumenkohlcremesuppe

Ok, der Name sagt schon alles und heißt übersetzt: Lecker!

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Das/die Fischfilet/s abspülen und gut trocknen, ggfs. Gräten entfernen und in Portionen schneiden. Die Schweinekrusten in einem Multizerkleinerer shreddern, danach mit Sesam und Haferkleie gut vermischen. Das Verhältnis der 3 sollte jeweils 1/3 zu 1/3 zu 1/3 sein. Je nach Geschmack kannst Du natürlich auch variieren.

Schritt 2

Jetzt stellst Du am besten eine kleine Produktionsstraße mit 3 tiefen Tellern auf, einer mit Bambusfasern, einer mit geschlagenen Eiern und einer mit der Mischung aus Schweinekrusten, Haferkleie und Sesam.

Schritt 3

Nun wendest Du den Fisch erst in Bambusfaser, dann Ei und dann in der eigentlichen Panade. Lege die panierten Fischstücke auf einen Teller bis Du alles paniert hast.

Schritt 4

Die Fischstücke dann bei mittlerer Hitze in einer Pfanne mit Butterschmalz schön goldbraun ausbacken.

Schritt 5

Den von mir als Beilage verwendeten Brokkoli habe ich bissfest gekocht und parallel ein paar Champions in der Pfanne angebraten. Beides zusammen gemischt dann mit dem Fisch auf einem Teller anrichten. Guten Appetit!

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Kringeltürmchen

Kringeltürmchen

von SuzyWong | Apr. 7, 2021 | Allgemein, Kuchen und Gebäck, Süssigkeiten | 0 Kommentare

Portionen

15

Zeit gesamt

30 min

Level

medium

Rezept

Kringeltürmchen

Die Tage kam mir die Idee, einen essbaren Dessertbehälter backen zu wollen. Die Butterkringel waren dann genau das richtige, um daraus ein Kringeltürmchen zu machen, das sich mit kleinen Leckereien füllen lässt. In Ermangelung von entsprechenden Backröhrchen aus Metall, habe ich 2 Papprollen der Papiertücher genommen, sie in ca. 6 cm breite Röllchen geschnitten und dann mit Backpapier umwickelt. Fertig war die Form für die Türmchen. Mit etwas Geschick lassen sie sich auch wieder verwenden. Ich habe das so gemacht und mit den 5 Röllchen 15 Kringeltürmchen gebacken. Dafür muss man beim Entfernen des fertigen Türmchens etwas vorsichtig sein, aber mit etwas Gefühl klappt es.
Unter dem Stickwort Backkegel findet man antihaft Backkegel aus Edelstahl, sofern Du Dir so etwas zulegen möchtest.
So und jetzt kann’s losgehen!

Seebarsch auf Karottenbett

Zutaten

Für die Türmchen habe ich den Teig für die Butterkringel verwendet, allerdings die beiden folgenden Zutaten in der hier angegebenen Menge eingesetzt:

200 – 250 ml Milch
150 ml Sahne

Für die Füllung:

mit etwas Sahne glatt gerührter Quark 20 % Fettgehalt
8 Erdbeeren
1/4 frische Ananas

Für das Garnieren etwas pulverisiertes Erythrit.

Was für ein Gaumenschmaus!

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Seebarsch auf Karottenbett

Feta-Päckchen

Ich packe mein Päckchen und nehme mit….Feta, Oliven….

Schritt für Schritt Anleitung

Schritt 1

Nachdem der Teig fertig und die Röllchen vorbereitet sind, kannst Du den Teig jetzt in einen Spritzsack mit einer gezackten Tülle geben. Den Teig um das Röllchen herum aufspritzen und jedes dieser Röllchen auf Backpapier auf ein Backgitter setzen.
Den Ofen auf ca. 170 Grad Umluft vorheizen.

Schritt 2

Die Türmchen sind recht schnell fertig und brauche nur ca. 10 min, bis diese eine schöne Bräunung speziell an den Rändern der Kringel haben. Ggfs. – so war es bei mir, weil der Ofen nicht gleichmäßig backt – die Türmchen jeweils so drehen, dass diese von allen Seiten gleichmäßig gebräunt werden. Es ist auf jeden Fall ein Gebäck, dass man beim Backen nicht aus den Augen lassen sollte.

Schritt 3

Nach dem Backen vorsichtig den Teig von dem Röllchen trennen (da kann ein sehr dünnes Messer helfen) und die Türmchen auskühlen lassen. Wer die Türmchen gerne etwas fester haben möchte, stellt diese für ca. 30 min bei 100 Grad Umluft nochmals in den Ofen zum Trocknen.
Generell werden die Türmchen erst dann fest, wenn sie vollständig ausgekühlt sind.

Schritt 4

Die Erdbeeren waschen, den Strunk entfernen und in kleine Würfel schneiden. Auch die Ananas in recht kleine Würfel schneiden, so dass diese in das Türmchen passen.

Schritt 5

Den Quark mit etwas Sahne glatt rühren, oder aber ausschließlich geschlagene Sahne zur Füllung verwenden. Nun Quark/Sahne als erste Schicht in das Türmchen geben, danach das Türmchen weiter abwechselnd Obst und Quark/Sahne füllen.

Schritt 6

Zum Schluss die Türmchen mit etwas pulverisiertes Erythrit überzuckern und anrichten.

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