Rezept

Puten-Pilz-Pfanne mit Mozzarellanudeln

Nudeln und LowCarb Ernährung scheinen sich vorerst einmal auszuschließen. Nudeln werden in der Regel aus Hartweizengrieß oder Weizenmehl gemacht. Das ist bei einer Kohlenhydrat reduzierten Ernährungsweise eher nicht sinnvoll. Ergo gibt es inzwischen in jeden gut sortierten Supermarkt oder Discounter Nudeln aus Hülsenfrüchten – wie (Kicher-)Erbsen und Linsen -, aber auch Nudeln aus Alginat oder Konjakmehl. Nudeln aus Hülsenfrüchten haben aufgrund der Zutaten alleine bereits recht viele Kohlenhydraten, allerdings werden die in der LC Ernährung häufig im Rahmen eines gewissen Kontingentes akzeptiert, da sie den Blutzuckerspiegel nicht in dem großen Maß beeinträchtigen und unter die Kohlenhydrate fallen, für die der Körper aufgrund der zudem hohen Anteile an Ballaststoffen und Proteine als eher gesund einzustufen sind.

Was also tun? Klar, man nehme den Tausendsassa Mozzarella! Unglaublich, was damit so alles anzufangen ist. In diesem Falle, ist er ein Ersatz für Nudeln. Ja, und das meine ich Ernst. Mozzarellanudeln sind ein tolle Alternative zu herkömmlichen Nudeln, auch wenn es etwas unfair ist, diese miteinander zu vergleichen. Zusammen mit den Puten-Pilz-Pfanne sind diese eine gelungene Beilage, damit die gute Soße auch weiß, wo sie hin soll!

Für die Mozzarella-Nudeln:

• 200 g Mozzarella (frisch)
• 2 Eier (bei mir immer Größe L)
• 2 EL Olivenöl
• Prise Salz

Für die Puten-Pilz-Pfanne:

• ca. 400 g Putengeschnetzeltes (oder Putenschnitzel, dass klein geschnitten wird)
• ca. 250 g Bio-Champignons
• 100 ml Sahne
• 100 g Frischkäse
• Salz, Paprika, Kurkuma
• Butterschmalz